安徽省三大名茶之一敬亭绿雪茶的品鉴

敬亭绿雪茶属绿茶，主要产于安徽宣州北边的敬亭山。敬亭绿雪茶，曾是属烘青绿茶类的历史名茶。大约创制于明代，而于清末失传。《宣城县志》上记载有:“明、清之间，每年进贡300斤。”明代王樨登有诗句:“灵源洞口采旗枪，五马来乘谷雨尝。从此端明茶谱上，又添新品绿雪香。”清康熙年间的宣城诗人施润章有诗赞之:“酸酸如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵(白毫显露，色泽原绿真不贵多。”1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号，安徽省三大名茶之一。
敬亭绿雪于清明之际采摘，标准为一芽一叶初展，长3厘米，芽尖和叶尖平齐，形似雀，大小匀齐。其加工可分为杀青、做形、烘干三道工序制成。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。由于生长小环境的不同，干茶茶香有所差异，有板栗香型、兰花香型或金银花香型。”
敬亭绿雪冲泡后，汤清色碧，白毫翻滚，嫩香持久，回味甘醇。茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。