台北欢喜茶会品雨花茶记

福建茶业门户网3月20日讯：春节前，与范增平老师、原中山陵雨花茶厂长陈盛峰先生、南京庆余年茶叶公司总经理何海云先生、南京郑福星文化馆副总经理许家动先生，以及南京正德茶文化研讨院院长、南京老崔茶馆馆长崔波先生等人一同，因茶事活动及叙商南京茶文化之发展，相聚在南京。其间，陈盛峰先生赠送给范老师一盒雨花茶，范老师返台后，于蛇年新春佳节，与台湾的茶友们，举行了第38期欢喜茶会，品尝了从南京带至台湾的那款雨花茶。

2月16日、17日，在台北中华茶文化学会，我与周本男、杨士纬、杨绮贞、王秀锦、邬宛臻、戴素贞、吴志贞、杨侑学、徐维琳、杨滔、黄羚乔、彭垣榜、吕学宜、吕宪忠等茶道中人，共同品尝了南京中山陵茶厂出品的钟山牌雨花茶。

依据材料，南京中山陵茶厂是雨花茶的发源地、开创地，始创于1931年，宋美龄曾在此栽植茶树，至今仍是珍品。

雨花茶属针形类绿茶，外形美观，条索紧、细、圆、直，白毫显露，色泽润绿，形似松针；汤色明澈光亮，味道鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。

以国际鉴定的标准审评茶碗冲泡，再以泡绿茶的玻璃杯冲泡，每位各取一小杯，以审评匙舀约5cc茶汤，分别各品三次；玻璃杯冲泡的，先欣赏雨花茶在玻璃杯中妙曼雅丽的变化，再将茶汤倒入公杯中，分给每位茶友品评。

雨花茶有时有杂味反而好

雨花茶较利口，适于多人一同喝。所谓的“利”、“钝”是相对的，“利”是指入口后，茶汤鲜活，香气清高，分发很快；而“钝”就是香气、味道分发较慢，冉冉地分发出来。

茶是客观的，人是主观的，何时何地和何人喝什么茶，茶艺师要拿捏得好。人的心境会随着茶味和喝茶的对象而改变，有些绿茶的香气介于豆香和花香之间，心境会随茶而沉淀，思虑会变得较清楚而深远，较钝的茶适合一个人独饮。

雨花茶的杯底香很特殊，是一种花香和菁香的结合，味道鲜活，茶席的氛围会比较热烈，适合多人一同品。这茶好似台湾北部的茶味，仿佛儿茶素较丰富，入口时很有感觉，喉韵、杯底香都很清新，所以冲泡时茶叶不能浸太久，儿茶素释放太多的话，就太“利”了。

雨花茶要洁净，但有时有杂味反而好，因杂味有先天的或后天吸收的，先天的可能是茶的内质很丰富，在烘焙时碰撞出了不同的味道，反而成为特征，但假如是后天吸收的一些异味，就不好了。

茶事中要多成人之美

我想到莫言得诺贝尔文学奖的事，我们都很愉快，但是也有些人对他提出批评。其实，莫言几十年来的写作态度，是很纯真的，他就是希望改善自己的生活而已，一点也不做作。他没有特别的目的，就是以一个往常人的身份去做一位平凡的写作者，结果构成了他的不平凡，我们真的不需求从某些角度去批评他。茶也是如此，对茶只要赞誉，没有批评，它只是不合你口味而已，你不喜欢，依然有人喜欢它。

几十年来，办了无数的茶艺活动，常觉得人的成就需求天助、人助，胜过自己强求，所以一定要谦卑，和他人相反相成。

我们中国人经常不喜欢“成人之美”，少了一些尊重他人的心，敬畏事情的心，茶人的自我涵养就是要袪除这些缺陷。日本茶道的“四规七则”是值得我们参考的，他们在茶事中是不说批评的话，要多成人之美。

我们参与茶会，大家一同品茶，主人选择的茶叶，不论你喜欢不喜欢，大家都不批评，是尊重做事的人。

雨花茶是书法的最高境界

雨花茶很平淡顺口，没有强烈的味道，也没有令人不适的感觉。第一泡味淡了点，没多大的感觉，第二泡最有味道，在口腔中有一点淡淡的花香，和花草茶有点类似，茶气细细绵绵地往下走，所谓“无味之味乃至味也”可以用来描述它的味道。

茶的内质可溶性多，浓稠度够，它在退温后口腔、喉咙的软度还是不变，无论冷热喝，都很柔软，比较没有明显的香气。

品茶可分为三种境界，绿茶、乌龙茶到红茶，每种茶都可喝出茶树的自然味道，是一种自然的茶味。至于后发酵的黑茶，如普洱茶、六堡茶等，它有了一种沉淀的韵，茶味醇厚了，陈年低沉的醇厚气韵，将茶带到另一种境界。茶味透着淡淡的香，淡淡的韵，茶色浅，倒觉得是返璞归真的更高境界。以书法来做比喻，书法的最高境界是收而不是放，雨花茶就是收了，没有霸气，质朴、自然。

喝茶资历深才能喝出特性

刚开始跟老师学茶时，很奇异老师为什么要泡那么多各式各样的茶给我们喝，喝多后，发现我们分辨茶的好坏的才能提高了。

过去喝的茶都比雨花茶强烈，今日喝这茶十分沉静，并不是没有香，而是香锁住、沉敛了，入喉时淡而软滑，十分润，十分顺，即便冷了其润感仍然存在。这感觉仿佛面对修行高深的师傅，即便没跟你说话，你也觉得暖和，产生孺慕之心，这茶的温润就如此。

喝雨花茶时，心要静，体验要高，喝茶的资历要深，才能喝出它的特性来。

从前喝茶，只需喝了五六杯往后，就觉得喝得越南秋藤编茶叶盒罐批发五年茶叶太多了，太撑了，今日喝了那么多杯，只觉得饱而不觉得撑。从第一道到最后一道，层次分明，喝最后一道茶时，有ending的感觉，今日的茶也泡得很好。