安化松针 雾都

安化松针的制作极为精巧，其制法有如玉露茶，具体操作分为 安化松针鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒坯、摊凉、整形、干燥、筛拣等八道工序。为了保证安化松针的品质，对鲜叶原料要求极高，采摘极为讲究，采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外为保证成品茶齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶，制作过程中，各道工序有一套严格的标准。

1、鲜叶摊放：鲜叶按进厂先后和等级分别薄摊于篾盘内，置于阴凉、通风清洁处，使水分轻度蒸发，叶缘微卷(含水量控制在68%～70%)。

2．杀青：采用手工或杀青机进行杀青，锅温140℃左右， 安化松针叶色呈暗绿，质柔软，有清香。出锅后迅速薄摊冷却。要求杀匀杀透，做到无红梗红叶及焦尖、焦边叶。

3、揉捻：杀青叶经摊凉后，进行手工或微型揉茶机揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成条，又要保护芽叶(随机推荐：100一斤的茶叶利润多少，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)完整，用力或加压不能过重，揉时不能过长。

4、炒坯：揉坏采用锅炒或微型烘干机进行，温度为70～80℃，蒸发水分，浓缩茶汁，达七八成干，即为适度。

5、摊凉：将炒好的坯迅速薄摊于篾盘内，使茶叶水分重新分布均匀，一般30分钟。

6、整形：这是决定安化松针紧细圆直关键工序。全工序在专用烘茶灶上的揉盒内进行。在特制的烘盒内要求严格控制盒温(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不 安化松针同搓揉手势，约经40分钟，含水量15%左右，使茶叶细长、紧直、圆润，色泽翠绿、显毫，整形似为适度。历时长而又要保翠绿保锋苗又带毫，难度是较高的，整形是掌控温度和变幻手势完美结合而成。7、干燥：将整形适度的茶叶薄摊于烘盒内，采用35～40℃的低温慢烘(约40分钟)或用微型烘干机烘干，控制含水量在5%以内，并及时评审外形内质，按品质优次，随即用皮纸包好，存入生石灰缸内。

8、筛拣：为使外形美观，产品品质规格化，经存放2～3天后进行筛选，筛去碎末，拣去扁片弯条，及时按品种拼配，包装出厂。

安化松针的质量特征

安化松针外观笔直美观，绿色均匀，就像松针一样。香气浓郁，口感香甜醇厚；茶汤清澈明亮。绳子又长又直，又圆，又紧又细，绿色又均匀，露出白发。经得起酿造。叶的底部平坦而柔软。它有极好的形状和质量，能经得起酿造，很有吸引力。

安化，古称眉山，茶叶生产历史悠久，被称为“茶村”。产品质量好，数量大，早已闻名中外。安化县在1072年建县之前，就有茶叶生产的记录。根据唐代杨业的《厨房工人操作记录》，郴州茶含有(彝)杨团茶和曲江片，出售给湖北江陵和湘九地区。毛文熙的五代《茶谱》也说:“潭邵之间有曲江，曲江里有茶和许多毒蛇猛兽…它的颜色是铁，香气异常，烹饪时没有残留物。”它还说:“曲江薄片，重80块每斤。”清同治《安化县志》指出，当北宋开始“开疆拓土”(建县)时，茶叶仍然足够强大，可以满足所有的需求…在悬崖和河流旁边，它不能自己生长。”悬崖和山谷之间几乎没有繁殖，但是所有的州和郡都只有茶。”明朝万历年间(1595年)，朝廷指定红茶“田健”和“龚建”为官茶，清光年为贡茶。安化红茶自明代万历二十三年被指定为官方茶后，成为茶马贸易中的主要茶叶。道光的销售量约为3600 ~ 4000吨。元末明初，安化开始生产绿茶(烤绿)。明朝24年，洪武规定湖南贡茶140公斤(83.56公斤)，其中仅列出安化贡茶22公斤(13公斤)，后来被称为“鲍斯贡茶”。

说到安化茶，我不禁要提到陶澍(1778-1839)，安化，道光时期安徽、江苏巡抚、两江巡抚。他写了很多关于茶的诗，说安化芙蓉山有仙茶，质量很好。嘉庆二十年(1815年)写的四首安化茶诗共46句，是有史以来最长的安化茶诗。这些诗歌讲述了安化茶的起源、安化茶的收藏、安化茶的命运，强调了安化茶的品质、功效和历史地位。

清代咸丰年间，安化功夫茶在国内外享有盛誉，并在1915年巴拿马世博会上获得金牌。当时，从曲江到抚仙河的资江沿岸所有港口都有300多家茶店。这是一个茶村熙熙攘攘的景象。上述历史事实表明，安化有许多茶树。它们自然生长茂盛。公元9世纪，安化茶叶产量可观，可以批量出口，质量很好。安化茶的生产期自然较早。安化是红茶、红茶、砖茶和针茶的故乡。过去，湖南省必须选择功夫茶和红茶的标准样品。它在全省和中国都有重要地位。

据文献记载，自宋代以来，芙蓉山和安化云台山的茶树“种在悬崖和河岸上，不能自己生长”。清朝光年间，安化总督陶澍写了《芙蓉江竹枝词》，生动地描绘了当时采茶的景象。“只有当谷雨看到旗帜和枪，把板条箱装上火板条箱时，吴荣山顶上才有许多女伴，仙女茶被带着雾和香味采摘。”“莲花绿茶”和“云台云”茶曾被列为贡品。但是经过几次改变，收集和处理的方法已经失去了。