越乡龙井茶炒制大赛

和你说说我们本地的越乡龙井；越乡龙井采制技术相当考究。俗语道：“越乡龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的越乡龙井。

1、青叶采摘：越乡龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级越乡龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的越乡龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次越乡龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前越乡龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2、鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的越乡龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的越乡龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

3、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

5、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。

9、收灰：炒制好的越乡龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，越乡龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的越乡龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

一款内质饱满，变化丰富有层次感的优质绿茶。

一级 越乡龙井是一款内质饱满，变化丰富、有(站长 推荐：绿茶品种排名，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)层次感的优质绿茶。
香气鲜活，如久旱逢甘霖，嫩豆香和绿豆沙的香气被激活。香气不高，但很透，留香很持久。茶汤入口非常稠厚饱满，就像咬开一颗巧克力夹心太妃糖，口腔瞬间被胀开，嘴唇涂了层“唇膏”，但不腻，感觉很滋，非常舒服。汤感鲜醇，但不是绿茶习惯的鲜爽，而是带有更扎实的醇厚感。回甘强劲，饮后瞬间，唇齿间唾液涌出，喉底回甜。
耐泡度很好。

茶叶冲泡选材信息

冲泡茶叶：一级 越乡龙井 茶叶品牌：剡茗茶业社 所属茶类：绿茶，其他 茶叶产区：浙江 茶叶生产时间：2015年 茶叶参考价格：253元/500g 茶叶包装：普通装 保质期：18个月

喜欢泡一级 越乡龙井喝的茶友，您可以按如下一级 越乡龙井冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。

一级 越乡龙井冲泡干茶介绍
芽叶扁平，属于传统龙井旗枪造型，表面光滑无毫，色泽嫩黄，少量显深绿或褐绿色，有油润感。每颗芽叶都带鱼叶，部分干茶梗茎较长。干茶有明显的干豌豆香。

一级 越乡龙井冲泡叶底介绍
芽叶肥嫩，以一芽一叶为主，色泽嫩黄绿，少量为翠绿色，叶质柔软有弹性。茶叶长短不一，色泽欠匀，整体匀整度略差，估计是采自群体种的原因。

一级 越乡龙井第1泡
冲泡温度：90度冲泡时间：60秒
一级 越乡龙井汤色浅绿透亮。带清晰的嫩豆香和甜香，茶汤浓厚、鲜甜，口腔就像糊了一层动物油，舌尖和上颚微麻，但一会就化开，之后开始回甘生津。生津迅速，舌头、口腔和喉咙都是润润的；回甘稍慢，集中在舌尖和喉底。口腔带细腻的清香。

一级 越乡龙井第2泡
冲泡温度：90度冲泡时间：60秒
一级 越乡龙井茶汤浅黄绿色，入口甜糯，茶汤较上一泡更显顺滑，带炒豆香和绿豆沙的香气。轻轻呼吸一下，整个口腔顿时清凉无比。齿间生津不断，喉底甘甜。杯底留清香。

一级 越乡龙井第3泡
冲泡温度：100度冲泡时间：120秒
一级 越乡龙井汤色淡了一些，茶味淡了，甜度更高了，茶汤厚度也没有明显降低，有油润感。回甘强劲持久，突然间舌根位置像放了一块要化了的冰糖。还可继续冲泡。

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越乡龙井-裘财初-大师手制茶.jpg高清视频

近日，龙井茶最大产地之一嵊州联手“江北第一茶叶市场”之称的济南进行越乡龙井的推广。浙江嵊州市政府组团来到济南推介越乡龙井。嵊州市政府更是开出优惠条件，鼓励山东创业者自主创业。

嵊州是全国最大的龙井茶产地

越乡龙井也是浙江十大名茶之一，嵊州每年2.2万吨的茶叶产量中，龙井茶产量达6000多吨，占全国龙井茶产量的1/3。“我们选择济南有两个方面的原因，一是济南茶叶市场发达，在全国有名，济南是全国同行业公认的“销地最大茶叶交易市场”和“江北第一茶叶市场”。

越乡龙井销售量占山东省半壁江山

另一方面是我们在济南有比较好的基础。”嵊州市政府负责人说，目前嵊州籍茶商在山东省开设的越乡龙井专卖店有38家，其中济南市8家，在济南经营越乡龙井的茶庄多达几百家，越乡龙井在山东市场的年销售量达到2500多吨，约占嵊州全市龙井产量的50%，占山东省龙井茶销量的40%。

嵊州市政府还开出了优惠条件，规定开设越乡龙井专卖店，嵊州市政府将给予补贴1万元至3万元。此类专卖店的门槛并不高，省会城市面积达15平方米，其他城市面积达到30平方米即可。嵊州市政府计划在全国开设300家专卖店。