绿茶最适宜的冲泡温度

冲泡绿茶，最难掌握的莫过于水的温度了。

例如，冲泡抹茶粉的水温要在60～65℃，冲泡绿茶碧螺春的最适宜水温为70～75℃。

冲泡大多数名优绿茶水温要控制在80℃左右，有些大宗绿茶、叶片相对较老的绿茶水温要控制在90℃。

茶叶不同，茶形不同、工艺不同、绿茶所产季节不同、产地不同、茶树品种不同等，对水温的要求不尽相同。

冲泡绿茶水温建议：冲泡细嫩的名优绿茶，一般水温掌握在80℃左右；冲泡大宗绿茶，水的温度可以稍高一些，一般在85～90℃之间即可。少数也有例外，如六安瓜片，属于单叶片绿茶，冲泡高档六安瓜片时水温要适当高一些，控制在85℃才能泡出瓜片的醇香。

冲泡高档绿茶时如水温过高，容易烫熟茶芽，而且冲泡出的茶汤色泽偏黄绿色，使人误会茶叶变质、陈化。

水温过低，影响茶叶的香气物质挥发，滋味淡薄，并且茶叶长时间飘在水面上，杯泡时若没有滤网或内胆，茶叶容易喝到口中，不方便品饮。

不方便品饮。

　　绿茶和奥林匹克扯上了关系，这回它不是作为奥运会的礼品茶登场，而是成了世界反兴奋剂机构的监督对象。

　　事情的起因是英国金斯顿大学一组研究人员于近日公布的新成果。他们将从绿茶和白茶中萃取出的儿茶素加入到睾酮（一种类固醇荷尔蒙）中，然后观察人体内负责识别睾酮的酶还能否正常运作。结果研究者发现，儿茶素会使这种酶的工作效率大打折扣，导致睾酮大量留存于人体内，而没有正常地随尿液排出。

　　金斯顿大学的德克兰·诺顿教授是这个研究小组的负责人，他说他们还发现，当人体内的睾酮含量略高于正常值时，这两种茶竟能更好地发挥作用，能使尿液中的睾酮浓度比真实情况最多降低30%。

　　睾酮又称睾丸素或睾丸酮，是一种类固醇荷尔蒙，由男性的睾丸或女性的卵巢分泌。此外，肾上腺也能分泌出少量的睾酮。目前普遍认为，睾酮具有维持肌肉强度及质量、维持骨质密度及强度、提神及提升体能之效。

　　当然，留存在人体内的睾酮未必都是自然分泌而出的，有些运动员为了提高成绩会在这方面铤而走险。通过服用禁药，他们体内的睾酮浓度可能是正常人的两到三倍。为了杜绝这种有违体育精神又妨害健康的作弊行径，各大反兴奋剂机构会通过定期或不定期的尿检、血检来对运动员们进行监控。

　　今年是奥运年，而现在距离伦敦奥运会又只差三个月了，所以来自金斯顿大学的研究报告一经公布，世界[推荐阅读：：老班章普洱茶，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com)反兴奋剂机构当即警觉了起来。该机构干事奥利维耶·拉宾表示，他们将于近期展开专项研究，以验证金斯顿大学研究者们所得到的数据。

　　是否影响尿检有待二次分析

　　差之毫厘，谬以千里，世界反兴奋剂机构派出人手进行跟进调查的原因就在于对结果进行充分验证。该机构干事奥利维耶·拉宾表示，在这一领域，二次分析可以说是标准流程。

　　拉宾说，在得出结论前他们得把各种意外都考虑进去，比如由时差或高强度训练而引发的生理节奏紊乱，又比如饮食影响等。“像茶叶这种普通的东西竟也可能对类固醇激素水平产生大的影响，或许我们得调整检测手段，以保证试验不受别的外在因素影响……我们将由专业人士对（出自金斯顿大学）实验室的数据进行解读和验证。”

　　目前，各大反兴奋剂机构对运动员的监控都是通过两种途径来进行的，一是尿检，二就是血检。拉宾相信，即便绿茶会影响到尿检结果，但目前尚无证据显示，它对血检也会起作用。

　　不过，对世界反兴奋剂机构的效率，有些人觉得并不满意，还有进步空间。美国宾夕法尼亚大学的反兴奋剂专家查尔斯·耶萨利斯认为，反兴奋剂官员应该更迅速地行动。“运动员们可不会等着做实验、出结果，我担心已经有人开始狂喝绿茶作弊了。”

　　不过焦虑声中也有人放松心态，持相反意见，认为在现实条件下绿茶搅不起多大的波澜。伦敦大学国王学院药物控制中心研发负责人安德鲁·基克曼就是其中之一，他说：“你可能需要通过不停地灌茶才能起到一点小小的作用。如果有运动员想通过喝绿茶或者白茶来隐瞒自己用了禁药的事，那我觉得这可挺傻的。就我个人来说，我可不会在马上就要比赛的时候还拼命灌下9杯茶水。”

　　神奇儿茶素还有瘦身效

　　儿茶素的作用不仅是“混淆视听”，在日本及欧美等国，各类儿茶素制品 已经在瘦身市场上展开了拳脚。

　　美国有一本名为《肥胖》的医学杂志，上头刊登的尽是一些介绍如何与肥胖作斗争的资讯。去年10月，美国宾夕法尼亚大学的一组研究人员在该杂志上发表了新成果。他们以小白鼠为模型进行动物研究，结果发现，绿茶中的儿茶素可以抑制小白鼠体重增加。

　　研究人员给作为比照对象的两组小白鼠投喂同样数量的高脂肪食物，然后只有其中一组能享受到额外的儿茶素大餐。结果他们发现，摄入儿茶素的那组小白鼠比另一组少受高脂肪食物的影响，它们增加的体重仅为另一组的55%。

　　而通过对这些小白鼠排泄物的化验，研究人员还发现，儿茶素组小白鼠排泄物中的脂质比另一组要高出30%。这就意味着——儿茶素很可能抑制了小白鼠对摄入脂肪的吸收。

　　乔舒亚·兰伯特是宾夕法尼亚大学的教授，也是这个研究小组的领头人，他认为儿茶素能有效降低小白鼠对脂肪的吸收。不过兰伯特教授也指出，假如想在人体上达到小白鼠试验中那样明显的效果，那你每天的喝茶量绝对不能少，可能得喝下10杯才行。

　　每天10杯茶？怎么，你被这数字给吓倒了？没关系，总有商家会急顾客所急，于是一片儿茶素制品消费市场给一点点开掘了出来，并在日本日渐繁荣。

　　研究者们对儿茶素有助瘦身的现象是这么解释的：人在摄入食物后，血糖会随之上升，胰岛素的分泌也会增加，此时血糖就更容易被转化为脂肪在体内储存起来，而儿茶素的作用就在于能抑制血糖值上升，使人体内不容易积起脂肪。

　　最后还要特别强调一点，绿茶中所含有的儿茶素达8种之多，而具有瘦身之效的是一种名为EGCG的儿茶素（即绿茶多酚）。在众多茶类中，绿茶是最富含EGCG儿茶素一种茶，所以它才受到最热烈的追捧。

　　当然，儿茶素制品市场的风生水起缺不了研发者们精益求精的追求。清香中带有微微苦涩，这是绿茶的口感，而为了达到方便服用的效果，高浓缩成了不二法门——而口感苦涩的副作用也就凸显了出来。不过现在，低苦涩感高儿茶素含量的萃取方法已经在市场上出现。

　　绿茶养生亦有禁忌

　　近年来，关于“多饮绿茶有益健康”的说法可谓不绝于耳，毫不夸张地说，绿茶已经被捧为了人们的居家保养佳品。但过犹不及，如果不讲究个科学的喝法，那好好的茶叶也许白费了。

　　1.胃寒者不宜多饮

　　尽管喝绿茶有这般那般的好处，但胃寒的人其实不宜过多饮用，否则容易引起肠胃不适。一般来说，胃寒的人一天饮绿茶不要超过5杯，并且要避忌浓茶。

　　2.女性的特殊禁忌

　　对月经期的女性来说，喝绿茶不仅不会有利于健康，还可能给身体带去麻烦。经期女性面临着大量的血液流失，与此同时，人体合成血红蛋白的重要元素铁也容易随着血液一起流失掉。此时若多饮绿茶，绿茶中鞣酸成分会与食物中的铁分子结合，影响人体对铁元素的补充。

　　3.老年人饮茶事项

　　绿茶被认为有抗衰老之效，但对老年人来说，饮茶却需看时看量。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，而不少老年人又青睐浓茶，如果再加上一条晚间饮用的话，那容易睡不踏实的老年人可就要得不偿失了。

西湖龙井明前茶采摘

　　4月11日消息：每一年到了清明前后，春茶的上市都备受关注。5号，今年首场西湖龙井茶拍卖会鸣锣开拍，西湖龙井茶一级保护基地的5公斤“贡”牌西湖龙井明前茶，最终被天津茶商韩先生以每公斤6万元的价格一次性全部购走。

　　大红袍、龙井……多种茶叶遭爆炒

　　近年来，天价茶叶陆续出现，几乎每一个茶叶品种都遭爆炒，从安溪铁观音，到武夷大红袍，从云南普洱到正山小种。几天前，杭州龙井茶叶集团500克西湖龙井明前头茶创下了18万元的天价。几乎同时，有茶企宣称要将一款信阳毛尖打造成面向公务消费市场新的“茶奢侈品”，标价高达每斤13万。

　　而于上月27号刚刚上市销售的四川成都的一款“熊猫茶”，更是创出了22万元一斤的世界最贵茶叶纪录。

　　几万茶企不抵一个英国立顿

　　尽管茶叶拍卖价格屡创新高，但有不少的茶叶企业负责人告诉记者，在茶叶行业里，一直流传着一句话，“中国几万茶企抵不过一个英国立顿。”这让中国茶企老板们如芒在背。

　　中国茶叶学会上海天泰茶叶科技有限公司董事长叶扬升说，我国茶商有七八万家，多数弱小，规模上亿的茶叶企业凤毛麟角。以2008年为例，中国7万家茶企共实现茶叶总产值300亿元人民币，而联合利华立顿一家茶加工企业的年产值达230多亿元人民币。

　　目前我国有7万家茶厂，注册了自己品牌名的仅近1000家。与此同时，中国出口茶叶在国际市场上每公斤仅值2美元左右，平均茶价比印度低四成，比斯里兰卡低六成多，甚至比肯尼亚的茶叶价格还要低20%。

　　品牌缺乏、标准缺失是病根

　　作为一个有着千年制茶传统的国家，中国茶商业为何不如英国立顿茶叫座？

　　业内人士称，我国的茶企，一家一户的生产模式，几十年不变，难以形成生产规模，更无法形成品牌。“小生产”与“大市场”的矛盾，小农经营与现代茶业的矛盾阻碍了本土茶产业的全球化进程。

　　事实上，中国茶业的病根在于有品类而无品牌。西湖龙井天下闻名，但有多少消费者能说出哪个牌子的西湖龙井买回来就一定物有所值？

　　此外，标准的缺位，使得茶叶销售的“水”变得浑浊不堪，以次充好、漫天要价等现象屡见不鲜。而立顿的成功恰恰在于，它以快消品的标准定义了中国茶：定价统一、方便快捷。