普陀佛茶的采制加工

普陀山茶一年仅采一季春茶，采摘普陀佛茶在每年“清明”以后三至五天开始采摘，采摘标准要求非常严格，鲜叶为一芽一叶至一芽二叶。初展，并要求匀、整、洁、清。采摘回的鲜叶薄摊于垫中。制法需经过杀青、揉捻、起毛、搓团、干燥等多道工序。炒制时还要注意茶锅洁净。每炒一次茶，需洗刷一次茶锅。该茶从栽种到采制，特别注重洁净，茶树从不施肥，仅耕除杂草，以草当肥。其成品茶，色泽翠绿微黄，茶汤明净，香气清馥，滋味隽永，爽口宜人。

茶园要求选择平地或缓坡集中连片，有规则的茶园，坡度一般不超过15o，土层深厚，地块宽度30～50行，茶树行距1．5—1．8m，长度50～100m；田头宽度不少于2～3m，田间路做到块块相连，路路相通，适合机械通行。茶园应留好排蓄水设施，布局一致。

茶园修剪

茶树机械化修剪有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台割5种。

1、定型修剪主要用于为幼龄茶树定型，以培养骨架，促进分枝，控制树冠高度，加速横向扩展。灌木型茶树经二足龄以后每年2次定型修剪，5月、7月底各剪一次，使茶树连同主茎形成4—5层分枝，使茶树骨架高达40—50cm。

2、轻修剪对已投产的茶园进行每年1—2次的轻修剪，春茶或夏茶采摘结束后进行。用单人或双人修剪机剪去树冠面上枝叶，把冠面突出枝剪掉。

3、深修剪对投产多年的树冠产生大量鸡瓜枝的茶园，或因受严重冻寒或病虫的蓬面枝叶，应用深修剪机进行树冠改造，深修剪后，骨架高度保持40～50cm，在夏茶采摘结束后进行。

4．重修剪对树龄长、树冠上部已衰败的茶园，用割灌机将衰老茶树离地面20—25cm以上树冠剪除，剪后增施有机肥，重新培育，5月底前进行，促使新枝在7月上旬前萌发。当年夏茶采摘后7～8月份再进行重剪，从离地面35～40~cm处全部用修剪机剪平。

5、台割根据茶园生长状况，对树冠上部已枯死的茶树进行台割，将老茶树离地10～20cm以上部分全部割去，重新塑造树冠，一般在晚秋或秋后进行，树冠改造后应留叶蓬，加快新发树冠的生长。台割茶园2年内以养蓬为主，台割后的第二年起的冬季，在离地高度分别为35cm、45cm、50cm处进行定型修剪，第三年投产。

机械采摘

分两次进行，茶片采摘有单人和双人采摘机。春茶第一轮，已达一芽二叶时进行；10天后一芽三叶期时进行第二轮。单人机日采茶工效相当于人工18倍，但重切碎叶和老梗老叶较多。双人机正副手配合，每人每台采茶工作量可达1650kg。应采蓬面15～20cm处的茶叶，切割过高或过低都影响茶叶质量。成熟茶园分两次采摘，来回一次完成。投产茶园采茶季节结束后，要求茶蓬面留叶指数应在3叶以上，或蓬面厚度10cm以上。

茶叶加工

鲜叶—摊放—杀青—揉捻一炒制—提毫—烘干—入仓。机械化技术进入加工车间的鲜叶应立即摊青，不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青，雨水叶要摊薄，不能重叠，每小时翻一次，鲜叶应摊放在竹席上，厚度为1—3cm，摊放地点要求阴凉，不受阳光照射，清洁卫生，空气流通无异味，嫩叶要随时观察，4～12h内以鲜叶失重率10%—15%为宜。摊放过程中，适当轻翻以利均匀散发水分和散热。鲜叶经杀青机、揉捻机、齿切机、理条机、风力选别机、圆筛机、烘干机加工后，所制茶叶条索紧结，卷曲匀齐，色泽翠绿，白毫显露。