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恩施玉露和信阳毛尖的冲泡有什么要点

2021-01-11 11:21:28热度:215°C

  1、备茶

  选择一杯之量的恩施玉露茶,置于无异味,洁白的纸上,欣赏,嗅闻。

  2、备器

  玻璃杯比较适合冲泡,细嫩而又高档的恩施玉露茶。一般宜选用200-250毫升,单层,直筒,透明,无刻花的玻璃杯玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以全方位地,欣赏到茶叶姿态的变化,以及茶汤色泽的变化。

  3、择水

  古人云:水为茶之母。可见,要想泡出一杯好茶,除了茶叶的品质以外,用水是关键。水质的好坏,则会直接影响到茶的色,香,味,形。只有好茶配好水,才能泡出一杯好的茶水。对于日常泡茶而言,首选矿泉水或纯净水。在条件许可的情况下,可以选择山泉水,活井水等天然而又洁净的水。

  4、水温

  恩施玉露茶,采摘的季节不同,等级不同,因此,用来冲泡的水温,当然也就不一样。

  特级春茶,冲泡时所需要的水温,较其它的绿茶要低,一般70-80℃即可,只有用低一点的水温,才能泡出的玉露茶,清汤绿水,清香悠长。如果水温太高,细嫩茶芽易被烫熟,叶底变成菜黄色,茶汤也会变黄,失去观赏价值;茶中所含的维生素等营养成分也会遭到破坏,同时咖啡碱,茶多酚等物质都会过快地浸出,茶汤则会苦涩。

  但是,也不能使用温度较低的水来冲泡,要是温度过低,叶片会浮在水面上,茶叶中有效成分难以浸出,无法释放其中的滋味,这样泡出来的茶,味道淡,不好喝。品质较差的粗老茶或者夏秋茶,可以使用90-100℃的水温冲泡。

  5、用水

  用自来水洗过杯子后,再用烧开的沸水烫洗一遍。目的是,祛除异味,洁净茶具,除却杯中的冷气,提高杯身的温度,避免在正式冲泡时,由于热涨而导致玻璃杯的爆裂。这一程序,能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来,以利于茶叶的色,香,味的发挥。

  6、投茶量

  投茶量的多少,并没有统一的标准。要看茶具的大小,茶叶的种类和个人的喜好而定。通常茶与水比为1比50-60(即1克茶叶用50-60毫升的水)。杯容为150毫升的玻璃杯,对应3克茶叶。水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽。当然,还应遵循,好茶多放,次茶少放的原则。

  信阳毛尖的冲泡要点

  1、茶与水的比例

  冲泡信阳毛尖用量的多少,其实最为关键的是掌握茶与水的比例,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。泡信阳毛尖所用的烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。这个是单纯水开的过程,而不是怎么泡毛尖茶的水温,不要混淆。

  2、冲泡的温度

  冲泡信阳毛尖所有的水温要注意不能太高,其水温的掌握主要依泡何种等级和采摘时间而定。信阳毛尖绝不能用100℃的沸水冲泡,应用75℃~85℃为宜,即水要沸点之后,再冷却至所要的温度。

  3、茶具的选择

  喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其昧,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因彻信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。

  4、水质的选择

  用不同的水冲泡信阳毛尖,其口感是不一样的,当然信阳水(狮河水)冲泡味道最好,也最纯正,这也是泉水和山溪水为冲茶最佳,但外地朋发很难有信阳本地水,因此首选纯净水,然后是矿泉水,千万不要用当地自来水冲泡信阳毛尖,味道很差的,一方水土养育一方人,茶叶也是一样,这就是为什么有的朋发说在信阳来买茶当时冲泡味道很好,而拿回去冲泡味道不好的一个原因。

  5、冲泡时间长短

  茶叶经过沸水冲泡一般3分钟后,最先从茶叶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感,但缺少刺激味;之后,茶多酬物质陆续浸提出来,虽然鲜爽昧减少,但苦涩昧等茶叶出口日本的经济因素相对增加。根据信阳毛尖的特点,一泡茶应该在4一10分钟内喝二分之一效果最好,然后续水,太早则无茶味,太晚则味过重。

  以上就是对恩施玉露和信阳毛尖的泡法要点的介绍了,只要掌握的茶叶的冲泡要点,就很容易泡出一杯好茶。

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