七佛贡茶

　　七佛茶产于青川县七佛乡，唐代曾为贡茶，茶名由此而来。茶区最低海拔580米，最高海拔2100米，平均海拔800米左右，气候温和，雨量充沛，林木繁茂，山间终年云雾缭绕，山脚四季清流妙漫，土壤肥沃，冬暧夏凉，无任何工业污染源，是有机茶生产的理想环境。七佛贡茶外形扁平、尖削，色泽绿润，香高持久，滋味醇和，汤色绿亮，叶底匀整。

　　2008年05月07日，原国家质检总局批准对“七佛贡茶”实施地理标志产品保护。

　　七佛贡茶产地环境

　　四川省广元市清川县地处岷山东段，秦岭南麓，北方干燥、寒冷天气不易侵袭，东南季风带来的潮湿空气，加上境内地形系山地地貌特征，东南低、西北高、河流溪沟密布、雨量充沛，植被丰富，呈现生物多样性，森林覆盖率69%，无工业“三废”污染源。茶书中曾论述：“高山云雾出好茶”，清川县茶区均属高纬度、高海拔地区，高山云雾多，昼夜温差大，空气温度大，自然条件优越，有利于优质茶叶的生长。

　　清川县土壤主要由千枚岩、片岩、页岩等风化而成，海拔1100米以下为黄壤和黄棕壤，垂直带谱明显。土壤养分充足，自然含硒量高，土壤PH值4.5—6.5，土层厚度在90厘米—200厘米以上，茶园坡度15°—25°之间。耕作层有机质含量大于13克/千克，有效氮、磷、钾含量分别大于95毫克/千克、80毫克/千克、80毫克/千克。

　　七佛贡茶产区有独特和优越的自然条件，海拔适中，云雾弥漫，日照时间长，腐殖土壤质含量高，茶区无工业污染源，是茶叶生长的理想环境。

　　七佛贡茶制作工艺

　　1、采摘时间：每年3月上旬至9月底为采摘期，根据鲜叶等级要求，分期分批留叶采摘。

　　2、采摘要求

　　（1）特级鲜叶：一芽一叶初展>90%，一芽二叶初展<10%以下，芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽油绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。

　　（2）一级鲜叶：一芽一叶>70%以上、一芽二叶初展<30%芽叶等长，大小基本一致，色泽翠绿，芽叶完整，无病叶、紫叶、鱼叶、红叶。

　　（3）二级鲜叶：一芽二叶为主、一芽三叶初展<10%，色泽绿润，夹有少量幼嫩的对夹叶。

　　3、采摘方法：提手采，不应捋采或抓采，保持芽叶完整、新鲜、均匀一致。

　　4、加工工艺

　　工艺流程：

　　（1）机制：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→烘干→包装→入库。

　　（2）手工：摊青→青锅→摊凉→分筛→辉锅→分筛→再辉锅→包装→入库。

　　工艺要求：鲜茶叶必须进行摊凉，摊放厚度一般在4厘米至6厘米左右，鲜叶失水率应控制在15%至20%之间。

　　七佛贡茶品质特点

　　七佛贡茶外形扁、平、直、光，色泽油绿、绿润。香气高香而持久，且有兰花香或栗香之味，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底匀整明亮。具有叶片厚、内质优、滋味醇、香气浓、耐冲泡等特点，是醇正的天然饮品。七佛贡茶氨基酸含量为3.5%至4.5%；茶多酚含量19.0%至24.0%；含硒量0.31毫克/千克至0.33毫克/千克，还富含大量的咖啡碱、蛋白质、维生素等有益人体健康的成份。

　　七佛贡茶功效与作用

　　1、美容护肤，抗衰老

　　七佛贡茶所含的抗氧化茶叶中铅的mrl剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。

　　七佛贡茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。七佛贡茶所含有的茶多酚，能够起到清除面部多余的油脂，收敛毛孔的作用。

　　2、塑身减脂

　　七佛贡茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。也就是茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

　　3、防辐射

　　茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。现在的白领阶层经常使用电脑，免不了会受到辐射的侵害，可以适量饮用七佛贡茶来防辐射的伤害。

　　4、提神醒脑

　　茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。所以建议大家在白天疲劳的时候也可以喝七佛贡茶提神。

　　5、利尿解乏

　　茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

　　6、防龋齿、清口臭

　　七佛贡茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

　　七佛贡茶的泡法

　　1、水温：一般推荐80℃至85℃，具体温度不好把握的情况下，壶容量（1-2L）可烧开后静置1~2分钟。

　　2、注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。

　　3、茶水比：一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。

　　4、出汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。

　　冲泡方法：

　　（1）准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克七佛贡茶茶叶，静待七佛贡茶茶叶慢慢舒展。

　　（2）待七佛贡茶茶叶舒展后，加满开水。

　　（3）七佛贡茶茶叶完全下沉后即可饮用。

　　七佛贡茶储存方法

　　1、塑料袋、铝箔袋贮存法

　　茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，装入茶后，将袋中空气尽量挤出，封口即成。最好选密度高、高压、厚实、强度好、无异味，有封口且为装食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

　　2、金属罐装贮存法

　　选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐装七佛贡茶。如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，去除异味。

　　不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓七佛贡茶陈化、劣变的速度。

　　3、低温贮存法

　　七佛贡茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将七佛贡茶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存七佛贡茶。

　　使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。

　　此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损七佛贡茶茶叶的品质。

　　储存注意事项

　　（1）忌潮湿：七佛贡茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还澍性，因此存放环境必须忌潮湿。

　　（2）忌高温：如果温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。七佛贡茶最佳保存温度为0~5℃。

　　（3）忌异味：七佛贡茶不宜与有异味的物品混放贮存，否则易吸收异味而影响品质。

　　七佛贡茶历史溯源

　　七佛产茶历史悠久，据史料记载，早在周武王四年（前1066年），周武王率南方八小国伐纣成功后，苴国侯（苴国，今广元一带，国郡设于今老昭化，称葭萌关），用当地所产的桑、蚕、丹、漆、茶等上供给周武王，这是迄今为止茶叶作为贡品最早文字记载。

　　唐代，陆羽《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺，乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者。”如今的青川县七佛乡，依然能见到许多野生的大茶树。武则天当政时期，唯独七佛贡茶情有独钟，曾专置茶官，在七佛建贡茶园，年年上贡，遂有后人传颂的“女皇未尝七佛茶，百草不敢先开花”。

　　唐末益昌（今广元南）县令何易于，因其作为“事关军国，理涉兴亡”，被北宋欧阳修在《新唐书·循吏传》专门立传。当时朝廷下诏征茶税，何易于看了诏书说：“益昌不征茶税，百姓都还没法活命，何况要增加税赋去害百姓呢？”于是，何易下令要差役把诏书铲掉。差役争辩说：“皇上的诏书说，‘官员不准为百姓隐瞒’，铲去诏书，比隐瞒的罪名更重。我不过丢一条命，大人您难道不会因此而流放到海角天涯？”何易于说：“难道我为了保自己的命而使一县的百姓都受苦难？我也不让你们承担罪名。”他就自己放火，把诏书的木牌烧掉了。州里的观察使因为何易于挺身为民，最终没有把这事上报朝廷。

　　据《昭化县志》记载，民国三十六年（1947年），原国民党四川省主席邓锡侯训令：“本省昭化县凉葛乡所属大佛滩，出产贡茶，品质上乘，为本省名贵特产，颇具推广价值”。大佛滩就是今七佛乡，“七佛贡茶”因此而更加出名。