碧螺春和龙井铁观音是红茶还是绿茶呢

　　碧螺春是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

　　龙井茶的加工工艺：

　　采摘——晾晒——揉捻——炒制。

　　铁观音的加工工艺：

　　制作工序：采摘——凉青——做青——炒青——簸拣。

　　摇青技术：

　　1“走水”获高香“保青”是关键

　　2“三守一攻一补充”

　　3“消水”程度的掌握

　　4“发酵”程度的掌握

　　5低温低湿的北风天

　　拖酸制法：一是回青、二是拔青、三是拖青。

　　红茶的加工工艺

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

　　红茶的加工流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙

　　绿茶的加工工艺

　　绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　绿茶的加工步骤：杀青——炒青——烘青——晒青——蒸青——揉捻——干燥。

　　由上可知，碧螺春、龙井茶的加工工艺和绿茶的相似，铁观音的加工工艺和红茶的不同，和绿茶的也不同。

　　1、碧螺春

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

　　2、龙井茶

　　西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省2008年大白菜茶叶来源杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史[1]。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

　　3、铁观音

　　铁观音（tiěguānyīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

　　“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

　　除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

　　综上，碧螺春是绿茶，龙井茶是绿茶，而铁观音既不是红茶也不是绿茶是乌龙茶。