都匀毛尖是红茶吗

　　都匀毛尖在1915年巴拿马万国博览会、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。

　　都匀毛尖是绿茶，其制作工艺也是典型的绿茶工艺。绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。都匀毛尖的工艺流程是：

　　手工制作方法：采摘→杀青→揉捻→搓团提毫。

　　机械加工方法：筛分→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。

　　都匀毛尖的制作工艺中的关键是杀青，不过手工制作的杀青工艺和机械制作的杀青工艺是不一样的。不过手工制作更难，需要更多的经验。

　　手工杀青

　　锅温120--140℃，投叶量500—700克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。

　　机械杀青

　　机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。

　　开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。

　　杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

　　都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

　　总之，都匀毛尖是绿茶，而不是红茶。六大茶类的名称都和其只要特征像对应的，比如说绿茶以绿色为主，红茶以红色为主。所以只要看到都匀毛尖的人一眼就能发现都匀毛博山到茶叶口尖不是红茶，至于确定茶叶的所属茶类，则要看制作工艺。