龙井和安吉白茶的区别
众所周知，安吉白茶和龙井都是绿茶中的茶种类，不过两者的口感当然是不同的。首先安吉白茶入口是给人顺滑甘甜以及很舒服顺畅的感觉，淡雅且香醇。而西湖龙井入口时会给人醇厚且香醇感，都是非常好的茶叶，营养价值也非常的高，但是龙井和安吉白茶之前是存在一定差异的！具体的区别如下！
1、产地的区别
龙井茶原产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山地区，地形为丘陵地形，平均海拔400米以下，无霜期长，日照充足，年平均气温16度，年均降雨量1400毫米。龙井周边茶区土壤大多是沙土，尤其是以矿物质丰富的白沙土为优。
安吉白茶原产于浙江省安吉县，安吉县位于天目山北麓，森林覆盖率高达60%以上，全年无霜期短，冬季低温时间长。安吉白茶原产地海拔800米以上，由花山岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素。
2、采摘时间区别
龙井茶采摘时间可分为四个阶段（也有分为三个阶段）：头采、明（清明）前茶采摘期、雨（谷雨）前茶采摘期、雨（谷雨）后茶采摘期。
安吉白茶是一种变异茶种，是茶树在“白化期”内采摘的茶叶，由于白茶产区地处海拔相对高的山区，冬季低温时间长，春季温度低导致叶绿素缺失出现的叶芽白化现象。当常温度超过23°C以后，叶片逐渐变绿。所以，安吉白茶“白茶”采摘期较短，只有一个月左右。
每年安吉白茶的开始采摘时间比龙井茶晚2周左右（2018年开采时间为3月26日）。
3、外形差异
龙井茶外形多为细长扁平：有龙井、旗枪、大方三类。
安吉白茶外形有两种：凤形、龙形；凤形通称毛峰形，安吉白茶大部分加工形状为凤形。龙形是采用龙井加工手法制作的形状。安吉白茶龙形茶跟龙井茶很难区分，明前绿色食品 茶叶安吉白茶跟明前龙井茶的区分可以通过茶叶片白毫进行。
4、口感差异
龙井茶香味粗略分有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别，入口时醇厚鲜爽，顿时让人精神抖擞，整体感醇、香。
安吉白茶香味粗略分有板栗香（类似龙井板栗香）、竹香，入口舒服顺畅，口感顺滑甘甜，总体感淡而雅。
整体来讲，相对而言龙井茶入口香气浓一些，略带苦；安吉白茶入口滑顺，回甘快几乎感觉不到苦味儿。当然，就口感而言，温度不同、等级不同同样的茶泡出来的口感也会有不同。
西湖龙井茶的品质特点
1、四绝
西湖龙井茶品质的非常优质，其外形修长挺拔，将其泡在水中后逐渐舒展，青翠的绿色和浓郁的香气都让人对西湖龙井茶爱不释手。因而西湖龙井茶也以其形、色、味、香均具而获“四绝”的称号。
西湖龙井茶汤色鲜绿明亮，香气中带着一丝丝淡淡的栗子气味。整体茶身削长颜色青翠，茶叶浸泡入水之后不断变化，品质差异也就显而易见了。
2、嫩
西湖龙井茶之所以能够冠以四绝之称号，其原因之一就是其茶叶十分鲜嫩。采茶对于时间的讲究可以说是到了极致，西湖龙井茶的采摘也十分讲究，有时只是一晚的时间差，这西湖龙井茶的品质就会变的极差。所以想要优质的茶叶，就必须保证西湖龙井的鲜嫩，将最好的味道呈现给品茶者。
茶叶总是多个芽叶一起生长，有时刚刚采完这一茬下一茬就已经长了起来。所以西湖龙井茶也要经常采摘，只有这样最后的茶叶才能拥有好的品相和味道。
3、炒
都说西湖龙井茶醇香四溢，除了对于茶叶的苛刻要求外，晾晒和炒制也是非常重要的步骤，而重中之重当然还是对茶叶的炒制。不同的炒制力道、方式和温度都会形成不同品质的西湖龙井。
在西湖龙井的炒制过程中需要对不同的材料采取不同的炒制方式，比如要不同的含水量去炒制不同品质的茶叶，这也就形成了独特的“十大手法”。不同的手法会让茶叶产生不同的特质，最后呈现出货蓬松或扁平、光滑的茶叶。令一众品茶者为之神魂颠倒。
安吉白茶的品质特点
1、茶香味甘
安吉白茶的茶色翠绿，有嫩香的茶香，冲泡后，清香耐久，并且滋味鲜爽，饮完后回味甘而生津。安吉白茶尚有一种差异其余绿茶之奇异韵味，茶叶等第越高，茶香越清纯。
2、营养因素高
白茶含有的营养因素高于泛泛的茶，按照生化测定，氨基酸含量高达6%至10%阁下，比泛泛的茶高二到四倍，茶多酚的含量10.7%，比常茶低一半，叶绿素含量也低。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，中国十大名茶，属于“低温敏感型”茶叶，茶树产“白茶”时刻很短，只是必要一个月阁下。以浙江安吉白茶为例，春季，因为叶绿素缺失，在晴朗前萌发的嫩芽为白色，在谷雨前，色渐淡，大都呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶，夏日时芽叶会酿玉成绿，和一样平常绿茶没有什么差异。因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和建造的，当茶叶在浸泡后，叶底会泛起玉白色，这是安吉白茶独占的性状。
3、叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体
由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。
4、采摘时间短，产量低是安吉白茶价位高的主要原因。
安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好，安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。安吉白茶茶量低。亩产一般在20斤左右。
5、精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
6、只开花不结籽是安吉白茶的一大特性
安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，安吉白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种，是上个世纪八十年代在安吉的深山谷中发现的，在安吉人民和有关科技人员共同努力下，将这珍稀品种经插穗繁殖成功，安吉独特的气候，良好的生态环境，造就了独特的安吉白茶品种，安吉人民为此而感到骄傲。
西湖龙井茶的饮用禁忌
1、饭前饭后不可立即饮用
西湖龙井属于不发酵的绿茶，新茶刺激性比较强，空腹饮用会对胃产生刺激性，对脾胃有损。而饭后立即饮茶，也会诱发贫血症，这是由于茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，进而诱发贫血症。
2、西湖龙井茶不可冲泡太久
西湖龙井茶中含有丰富的营养物质，冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，失去品尝价值。另外，西湖龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。
3、隔夜的西湖龙井茶不要喝
在日常生活中，还有一点需要注意的是，如果是隔夜了的西湖龙井茶就不要再继续喝了。绿茶一定要喝新鲜的，隔夜的西湖龙井茶维生素已经丧失，茶内部的蛋白质、糖类已经氧化，可能会产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶，可能会导致腹泻等后果。
综上所得，龙井和安吉白茶的都属于绿茶，且都是绿茶中的精品，都是品质非常高的茶叶，两者之间不管是口感还是营养价值都存在一定的差异，但是龙井和安吉白茶都是非常值得品鉴的茶叶喔！