信阳毛尖茶汤
信阳毛尖是河南省一种很出名的茶叶,其口感鲜爽醇和,保健作用又非常好,因此深受众多人群的喜爱,在我们的身边,很多喜欢喝信阳毛尖的人都说信阳毛尖茶汤非常的浑浊,那为什么会这样呢?具体如下!
1、清明前三天采摘的称“明前茶”。由于它刚刚发芽,形状像莲心一样,所以又被叫做莲心茶。一斤干茶里有86,000颗嫩芽,是信阳毛尖中的珍品。
2、清明后到谷雨前采摘的叫“雨前茶”,雨前茶是茶柄上长出一片小叶,它的形状像旗一样,芽尖稍长,形状似枪,所以被称为旗枪。
3、立夏时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶,谓之“梗片”。由于信阳毛尖的加工工艺不同,原料等级不同,技术也不同,产品各有特色。好的信阳毛尖都是采取手工炒制。鲜嫩的茶叶在80度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色香味和美观。
信阳毛尖等级特征
1、明前茶:毛尖叶片比较小,颜色呈草绿或者深绿,茶本身香气比较清新,而且泡出来的茶很香,茶汤很清澈。
2、明后茶:叶片比明前茶大将近一倍,颜色绿中发黑,茶叶香气不很浓郁,茶汤较浑浊。
3、隔年茶:叶片大小都有,颜色棕褐色,茶叶香气很淡,茶汤浑浊不清,香味不浓。
4、假冒茶:茶叶颜色呈不自然的绿色,用手捻搓会掉色,刚泡的茶水很绿,无茶香,有化学味道。
信阳毛尖冲泡技巧
1、主要用具
冲泡信阳毛尖,为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
2、冲泡用水
沏信阳毛尖茶对水的要求是很高的,上等的水是山泉水,其次是汇集的山水。地下硬水和含碱较高的水是不能用的,否则沏出的毛尖茶是无法品尝的。信阳人过去喝茶用的都是汇集于深山的师河水,现在改用师河上游的南湾水库的水,其水质是一样的。如河南的平顶山七张茶叶七粒米、山东的青岛等地的水沏毛尖茶都很好。好在现在纯净水较多,当地水质较差的用产自水质较好地的纯净水来代替。
3、冲泡水温
信阳毛尖一般采摘于4月中旬,特级毛尖多采用1芽1叶制成,芽叶相当细嫩,这就要求冲泡水温不宜过高,以80°左右为宜。过高就会烫伤茶芽,导致维生素C类物质大量流失。因雨前茶太嫩水温不能太高,对春茶、夏茶、秋茶水温可高些。
信阳毛尖冲泡方法
1、温杯
取开水壶,往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。
2、置茶
用茶匙取信阳毛尖茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入约3-5g信阳毛尖茶,放入茶杯待泡。置茶量也可依据个人偏好,再酌情添加,
3、洗茶
冲泡泡茶讲究“高冲水,低斟茶”,向杯中注水时应把随手泡拉高,这时倒出的水流才有气势,可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来,使茶叶中
4、高冲
用水壶将80℃左右的温开水,利用水的冲力,先快后慢冲入茶杯,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。
5、品茶
赏色冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立,时而上浮,时而下沉,芽叶交相辉映,十分生动好看(绿茶的泡法的关键)。闻香信阳毛尖“头泡香高,二泡味浓”,茶香清香悠长,馨香扑鼻,并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香,叶底嫩绿匀整。
综上所得,信阳毛尖是茶中佳品,它属于绿茶的一种,是未经过发酵的茶,因此保留了茶叶本身的独特神韵、气味,别有一番风味。不管是茶汤还是内质都是独具特色的优质茶叶!是非常值得品鉴的茶叶!