信阳毛尖属于烘青绿茶
众所周知，中国的茶叶由于杀青的方法不同分为炒青绿茶和蒸青绿茶，还有就是按照烘干方法的不同分为炒青绿茶和烘青绿茶和
信阳毛尖制作过程主要是包括鲜叶分级--摊放--生锅--熟锅--初次烘焙--摊凉--复烘焙--毛茶整理--在烘焙，信阳毛尖茶的传统手工制茶工艺过程。由制茶方法的不同就可以得知信阳毛尖是炒青类绿茶的一种的，而不是烘青类绿茶的。
信阳毛尖烘焙方法
炒青绿茶又因成品的外形不同又分了4种茶类，长炒青、圆炒青、扁炒青、卷曲炒青都是在杀青以后运用了各自的不同手法制作而成的，杀青--揉捻--不揉捻---烘干
烘青绿茶制作过程：杀青--揉捻造型--烘干，比如有黄山毛峰、太平猴魁等名茶都属于烘青类绿茶的，
信阳毛尖的制作方法
1、将采摘的信阳毛尖鲜叶按晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶别离用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，别离盛放。
2、将筛分后的信阳毛尖顺次摊在室内通风、洁净的竹编篮上，厚度(5～10)cm为好，雨水叶或含水量高的要薄摊，晴天叶或正午、下午选用的鲜叶要厚摊，每隔1h左右轻翻一次，喜茶是用茶叶冲室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时刻根据鲜叶等级控制在(2～6)h为宜，待叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、要选用炒茶专用锅，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心探问锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把稍快重复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅天然旋转)，动作由轻、慢逐步加剧、加速，不时颤抖挑散，重复进行。
4、与生锅标准一同，与生锅并排摆放，呈40°倾斜。在接收生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”如此重复进行，逐步构成紧细、圆直、光润的外形。全部进程的操作历时约(7～10)min，含水量30%左右时，当即清扫出锅，摊在簸箕上。
5、将熟锅连续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖操控火温，火温宜(90～100)℃。
信阳毛尖保存方法
1、避高温
信阳毛尖最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
2、避潮湿
信阳毛尖是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生很快霉斑，进而变质。一般来说，即使密闭保存，在保存六个月后，也需要再次烘火，去掉信阳毛尖的所吸的水分，在购茶时请注意。
3、避异味
信阳毛尖中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
四、避阳光
阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏。
4、隔氧气
信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。如果用塑料袋保存信阳毛尖，请尽量将袋内空气排干净。
信阳毛尖选购方法
1、观形
不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。
2、嗅闻茶香
在选购信阳毛尖的时候，我们可以通过自己的嗅觉去闻一下茶叶的香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
3、品尝茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦、涩、甘甜、清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
4、检验茶渣
看叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
综上所得，信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，属于炒青绿茶，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值！是一种非常值得品鉴的茶叶！