蒸青绿茶的加工特点

　　蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

　　蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。蒸青绿茶的重点是蒸青。

　　1.蒸菁之目的：使用蒸热於短时间内停止氧化酵素之活动，以保持绿茶特有之香气。

　　2.使用机械：送带式蒸机（菁蒸）或回转式（搅拌蒸）。

　　3.蒸菁之方法：应注意所使用蒸机之性能。茶菁通过蒸室内，对速度调安吉茶叶山节尤求得当，同时对原叶之性质，即老嫩不同之茶叶，通过蒸室时，其速度务使分别急缓处理之，一般送带式蒸机之标准投入量一平方尺14O克，温度100。C时间30-40杪，经蒸室後，蒸叶急速冷却，送入粗揉之。

　　加工后的蒸青绿茶的特点是：

　　蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，所谓“一爽”是指茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。所谓“三绿”是指：

　　具有“三绿”的品质特征：

　　干茶色泽深绿：蒸青绿茶的干茶呈现深绿色。

　　茶汤浅绿：蒸青绿茶开汤后，茶汤浅绿。

　　茶底青绿：倒出茶汤，滤出的茶底呈现青绿色。

　　上面我们已经了解过了，蒸青绿茶的蒸青工艺是很特别，蒸青绿茶的主要品种恩施玉露还有个极具特色的点，那就是恩施玉露的硒含量很高，对人的身体也很好。

　　人类的克山病、大骨节病与硒密切相关。心血管疾病、肿瘤的发生也与硒有关。硒在人体中的含量很低。一般只有13mg。硒的缺乏可使动物产生各种疾病，如肌坏死、心肌变性、姨脏萎缩、水肿、贫血溶血、生殖机能衰退等。每天补充200微克硒，在一定程度上可以预防肿瘤的发生。但另一方面，硒过量又引起硒中毒，包括皮肤腿色、指甲和手指变形、贫血和智能变化。