六安瓜片的品质特征

　　六安瓜片，一种很独特的优质茶叶，外形像瓜子形，色泽宝绿，大小整齐，汤色清澈透亮，味道醇和回甘，它的保健作用也是挺多的，六安瓜片含有人体需要的微量元素，有益于身体健康，相关的介绍如下！

　　六安瓜片茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。

　　六安瓜片的工艺特点

　　六安瓜片茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次。

　　六安瓜片的制作工艺

　　1、采摘

　　一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为"开面"采摘。

　　2、扳片

　　鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

　　3、生锅与熟锅

　　炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。

　　4、毛火

　　用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

　　5、小火

　　在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

　　6、老火

　　又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

　　六安瓜片的由来

　　相传袁世凯痴迷于饮茶，当时的菊花茶、毛尖等都无法讨他的欢心。1905年前后，安徽祝家楼嘴唇外伤缝针后可以喝茶叶水财主花大成本，请当地有经验的茶工精心制茶，把春茶精挑细选，仅取一二叶片，成功取悦袁世凯。当地茶行顺势而上、纷纷效仿，独一无二的瓜片倍受欢迎，成为名茶。

　　在明末清初的梅片与皖西大茶的综合工艺基础上，六安茶行收购大量绿茶，剔除芽梗，仅取嫩叶，上市后赢得一片好评，齐头山茶农便效仿，把老、嫩叶分开炒制。因叶片外形酷似瓜子，便称为“瓜子片”或“瓜片”。

　　六安瓜片的冲泡技巧

　　无论行使上面要领中的哪种泡法来冲泡六安瓜片，开水的温度应节制在80摄氏度阁下为佳。温度太低，茶味无法完全排泄；若温度太高，则会使茶叶受损，茶汤变黄，滋味变苦涩。

　　综上所述，六安瓜片属于绿茶，无芽、无梗是最大特色，必须养到新梢“开面”方可采摘。一般只取二、三叶成熟单片，50,000叶片才能制成一斤六安瓜片，内含物质比其他名优绿茶更为丰富，滋味不苦涩，鲜醇浓厚！很值得饮用的喔！