明前和雨前安吉白茶
安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异，相关的介绍如下！
安吉白茶每年的的采摘时间会因为地理位置、气温情况的不同而有所差异。一般在每年的三月中旬到四月初开始采摘安吉白茶。采摘的整个周期大概半个月左右。对于安吉白茶，茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽可采时为开采期。茶叶应分批多次早采、嫩采，要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤菜、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。如此才能够优质的成品安吉白茶。
安吉白茶采摘注意事项
幼龄茶树鲜叶与成年茶树鲜叶要分开采摘，因为幼龄茶树鲜叶相对于成年鲜树叶要显得修长，如果放在一起就会显得长短不均，制作出来的茶叶在外观上有失美感；长势不同的鲜叶要分开采摘，特别受过冻害、病虫害的茶树鲜叶，不言而喻，受过冻害、病虫害的茶树叶在外观及质量上都会逊色些；晴天叶与雨水叶要分开采摘，雨天所采摘的鲜叶多水份，在加工过程中有别于晴天采摘的鲜叶，如果与晴天采摘的鲜叶放在一起的话，制作出来的茶叶就会有不同的外观，茶味也会显得不够纯，这也就是为什么上午采的叶与下午采的叶要分开采摘的道路；还有不同地块的鲜叶要分开采摘，特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开，因为安吉白茶是一种对土壤、对阳光、对温度都非常敏感的植物，不同地块的茶叶因为以上因素的不同而使得茶叶在外观，口感方面相差很大。
因为茶叶所处的环境因素的不同加上个人的管理因素的不同，不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量就会有差别。甚至相同环境和相同管理因素的情况下，由于茶叶所处的生长阶段的不同，鲜叶也会有明显的区别。成年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些，若将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制，结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。又如阳坡茶树的鲜叶，色泽亮绿，芽短粗，节短，叶片着生角度大，阴坡茶叶正相反，平地茶叶色绿且发乌，若将它们混在一起炒制，结果会使制成的茶叶色泽花杂，长短不一。另外，在讲究采摘的同时，对受过冻害、病虫害要重视留叶养蓬，保证修剪后成活。样品茶可组织采摘技术好的采摘人员，先行采摘芽粗壮、叶白、大小均匀的优质鲜叶。二、鲜叶处理鲜叶采收后，要勤倒并及时送回摊放，防止发热红变。采摘管理人员从几个方面进行验收：原料整体是否符合安吉白茶的要求；同一批鲜叶大小、色泽是否一致；鲜叶是否成朵、不碎，有无红变。若有不合要求的，要及时处理。鲜叶进厂到加工前，要经过摊放和分拣。
安吉白茶采摘后需注意什么
1、摊放：鲜叶到厂后，需马上分开摊放。摊放的目的，首先为了提高茶叶品质。鲜叶采下后就炒制，制成的干茶香气减少，颜色发黑，茶叶表面粗糙不光洁，尤以露水叶和粗壮、含水量高的鲜叶、后期茶更为严重。而鲜叶经过摊放后再炒制成的干茶，色泽金黄或翠绿、无团块、表面光洁，茶叶品质明显提高。再则为了提高工效和节省能源，降低成本，减少能源消耗和炒制时间。另外还要注意，摊放过程中，整个操作，只能倒、抓、摊，不可撸，防鲜叶红变，避免阳光直射。
2、分拣：安吉白茶采摘要求非常严格，但仍然难免混有少量不符合采摘标准的芽叶。为了便于炒制，提高品质，所以在炒制之前必须对采摘茶的原料进行分拣，在匾上去杂、去奶叶、鱼叶等各种操作。
安吉白茶的保质期
国家食品卫生局日前以食品卫生标准为依据制定了茶叶标准，对其保质期作出了限定，但是茶叶的保质期与茶的品种有关，不同的茶叶保质期也不一样。
1、像普洱茶、黑茶等属于全发酵产品，保质期可达10~20年，因此国家对其没有制定保质期。
2、类似的茶叶还有武夷岩茶、广西的六堡茶等，这类茶叶只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质，通常密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等。
3、散装茶叶保质期就更短。
目前我国的各茶厂大多是：品茶的专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别，值多少钱，制定的保质期也未必非常准确。因此，茶叶的“保质期”成了一个暧昧不清的话题，有的说是一年，有的说是半年，有的巴马茶叶就干脆不在包装上标明保质期，直放到“茶味尽失”为止。
安吉白茶如何鉴别是否变质
1、看是否发霉或出现陈味。
2、看茶汤颜色，比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗。
3、品滋味，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。
总之，安吉白茶是绿茶中的精品，因此，这样的茶叶最佳采摘时间是在明前，但明前安吉白茶的价格是非常高的，需谨慎选购哦！