黄山毛峰和黄芽的所属茶类的区别

　　绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，形成了绿茶的绿色格调，并由此得名。

　　黄山毛峰的制造分系摘采摘、杀青、揉捻、干燥烘焙等四道工序。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制。

　　该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

　　所以黄山毛峰属于绿茶，实际上黄山毛峰还是绿茶的代表品种，是中国十大名茶之一。

　　霍山黄芽和蒙顶黄芽属于黄茶

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

　　主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　霍山黄芽的制作工艺是鲜叶采摘→杀青（做形）→毛火→摊放→足火→拣剔→复火。成品霍山黄芽外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

　　蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序，由于芽叶特嫩，要求制工精细。成品蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄茶叶店一个月个人总结。

　　所以霍山黄芽和蒙顶黄芽也都属于黄茶。

　　总之，黄山毛峰和黄芽的所属茶类是不同的，一个属于绿茶，一个属于黄茶。