绿茶黄山毛峰的制作工艺

　　众所周知，，黄山常常云雾缥缈，在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具，那要怎么制作大家知道吗？具体的介绍如下！

　　清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。

　　黄山毛峰杀青工艺

　　1、用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150—130℃左右。

　　2、每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。

　　3、鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

　　4、单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

　　杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

　　黄山毛峰揉捻工艺

　　1、特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

　　2、二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。

　　3、揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

　　黄山毛峰烘焙工艺

　　1、烘焙又分为初烘和足烘。

　　2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

　　3、边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

　　4、初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

　　5、待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

　　6、拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

　　黄山毛峰的产地

　　黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好。

　　黄山毛峰生长条件

　　1、黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。

　　2、“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。

　　3、在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。

　　4、加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

　　以上就是关于黄山毛峰制作方法的介绍，总之，黄山毛峰，安徽省历史名茶，属于绿茶茶品。历史悠久，品质优异，受到爱茶人士的青睐。对于不同的茶叶其在品质上存在差别，对于同一种茶叶来说，由于在鲜叶采摘标准、采摘季节等方面存在差异，使得品质也存在不同。