黄山毛峰是不是烘青绿茶

　　众所周知，一款好品质的茶叶，除了产地有密不可分的关系外，还有就是制作工艺手法上也是非常关键的。黄山毛峰，属于是我国著名的绿茶，产自于安徽省黄山境内，品质优异，养生功效独好。下面一起来看看黄山毛峰是不是烘青绿茶吧！

　　以其优秀的品质和特色而闻名。特殊等级的黄山毛峰有一条细而平的绳子，形状像一个有着金色鱼叶子的“雀舌”；花蕾饱满、均匀、浓郁，香气清新悠长，滋味鲜浓，回味甘甜，汤色清亮，叶底黄而肥，均匀明亮。黄山毛峰的品质特征可以用八个字来描述：香味浓郁、滋味醇厚、汤色清亮、色泽润泽。

　　黄山毛峰采摘技术

　　黄山毛峰采收鲜嫩，一级黄山毛峰的采收规范为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采收规范各自为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。一级毛峰采掘于清明节前后左右，1~3级黄山毛峰在谷雨前后左右采制。鲜叶入厂后先开展拣剔，去除冻伤叶和害虫造成危害叶，拣出不符合规定规定的叶、梗和茶果，以确保芽叶品质匀净。随后将不一样嫩度的鲜叶分离摊放，蒸发一部分水份。以便质保冷藏，规定早上采，中午制；中午采，当晚制。

　　黄山毛峰杀青技术

　　用直经50公分上下的桶锅，锅温要先高后低，即150~130oC上下。每锅投叶量，一级200~250克，一级下列可提升到500~700克。鲜叶入锅后，闻有炒芝麻响声即是温度适度。一只手煸炒，手式要轻，煸炒要快（每分50~60次），扬得要高（叶片离去厨房台面20公分上下），撒得要开，捞得要净。杀青水平规定适度偏老，即芽叶色泽绵软，表层无光泽，青气消退，茶韵显出就可以。

　　黄山毛峰揉捻工艺

　　一级和一级原材料，在杀青做到适当时，再次在锅内抓带两下，具有捏揉和理条的功效。二、三级原材料杀青出锅后，立即蒸发热流，捏揉1~2分鐘，使之稍打卷成条就可以。揉捻时速率亦慢，工作压力宜轻，边揉边抖，以维持芽叶详细，白毫显出，颜色绿润。

　　黄山毛峰烘焙技术

　　分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭烤，烘顶温度90oC左右，之后三只温度先后降低到80oC、70oC、60oC上下。边烘边翻，次序挪动烘顶。初烘完毕时，荼叶含水量约为15%上下。初烘全过程翻叶要勤，摊叶要匀，实际操作要轻，火温要稳。初烘完毕后，荼叶放到簸箕中摊凉30分鐘，以推动叶内水份再次遍布匀称。待初烘叶有8~10烘时，并且为一烘，开展足烘。足烘温度60oC上下，慢火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，推动茶韵透发，趁着热装进铁筒，密封存储。

　　黄山毛峰历史发展进程

　　弘治十五年（1502）的《徽州府志·土产》记载，“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。”这种由“雀舌”而知形状、由“金芽”而知色泽，与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。

　　而黄山源和号称500里黄山第一峰－紫霞峰。在《中国茶经》“休之松萝”一文中，据《歙县志》写道：“旧志载明降庆间（1567－1572），僧大方住休之松萝山，制法精炒，郡邑师其法，因称茶曰松萝，……”

　　歙县茶有的虽“本轶松萝上”，因系仿松萝制法，也概名松萝茶。例如当时歙县的紫霞山茶，也称为“最上品”，也称为松萝茶。与松萝山毗邻的歙县北源茶，又称为北源松萝，以享其名也。

　　明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山……"由此可知，黄山产茶历史悠久。

　　《黄山志》称："莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间（1875年前后），当时有位歙县茶商谢正安（字静和）开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求。

　　清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

　　1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来“谢裕大茶号”上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有“名震欧洲四、五载”之雀，当黄山毛峰运往关东（东北营口），时称奉庄“谢裕大茶行”销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北，遂名扬天下。

　　总之，黄山毛峰产自安徽黄山，是我国的名茶，属于烘青绿茶，清朝光绪年间，谢裕大茶庄创制了这款茶，流传到现在，黄山毛峰一直都是口碑极好的。黄山毛峰于清明谷雨十分采摘，再工人手工炒制，外形微卷，绿中泛黄。