当前位置：首页 > 绿茶 > 绿茶知识> 正文

茶叶的萎凋:为何绿茶不用萎凋？萎调和杀青有什么区别？

为何绿茶不用萎凋？萎调和杀青有什么区别？

因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变，所以不用菱调。萎凋是利用了常温，比如日光。杀青是利用了高温。

普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋？

1、鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。2、杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，静置萎凋”因为普洱茶的静置萎凋没有对鲜叶的翻动。名称如何并不会改变这道工序存在的事实。3、普洱茶的静置萎凋的目的有如下：n①、鲜叶走水，让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。n②、随着水分丧失，鲜叶变得更为柔软，适宜下一步的杀青工序进行。鲜叶内含物质会发生复杂的化学变化，其性状会发生变化，气味由刚刚采摘时的草青味逐渐向花香转变（同样时间同样品种，台地茶鲜叶的草青味更重），这会影响茶品成品滋味香气和内质的形成。4、供应大厂使用的台地茶，多是鲜叶直接滚筒杀青（锅炒杀青会导致成本严重超过售价），普洱无萎凋”5、传统普洱茶制作一定会带有刻意或不刻意的萎凋。熟悉普洱茶古茶园环境条件即可获知，现实中根本无法满足鲜叶采摘后即刻萎凋，都是将鲜叶转运集中至初制所后开始制作流程。茶品在期间除了萎凋发酵，还会因运输颠簸造成类似轻揉捻的效果，多不利于茶质。这种情况多发生在交通环境较差的茶园。6、现代普洱茶制作的萎凋流程，制茶师需懂得看天（温湿度、降水）做茶，看茶（鲜叶树龄、含水量）做茶，有时需适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。春茶季的静置萎凋时间，摊放的。古法48小时萎凋”那么其负面品质的出现就不稀奇了。就是典型的萎凋工序错误示范。在杀青之后揉捻之间还有一道摊晾工序，杀青过后的鲜叶，一则温度较高（叶温最高可到60~70℃），叶缘水分散失较多，趋近于鲜叶主脉的位置水分保存相对较多。这就使得鲜叶各部分的机械性能产生差异，含水量较少的叶缘部分相对比较脆，此时立刻萎凋会导致叶缘部分破碎，而温度较高的情况下揉捻会使得鲜叶细胞壁过度破裂（理想的揉捻状态是细胞壁裂而不破），最终结果是茶汤冲泡时汤底多有碎片，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温（鲜叶水分散发加速降温），此时鲜叶的水分分布趋于均匀，即可开始揉捻工序。在大宗台地茶品生产时，为了加速工序进度，云南部分茶区山头茶农工艺粗糙，~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~170614增补想到现在越发流行的一些错误工艺。现在在云南普洱茶茶区中。出现越来越多的错误初制工艺，1、鲜叶杀青闷炒：如此杀青杀青工人轻松省力。茶叶色偏黄，茶水苦涩降低，但会有上头、闷头的负面体感。同时降低了茶品在未来转化方面的品质预期，2、杀青后至干燥完成阶段。①杀青完即刻进行揉捻。仅仅对于制作者有增加极少数加工速度（数分钟）的微弱好处”茶品会产生大量碎末残渣，冲泡时可以明显观测到。②日晒干燥过度，旧时多是在无遮挡处直接曝晒导致产生日光臭。

萎凋茶怎么制造？

萎凋茶怎么制造？

因为绿茶的品质特点是叶子要绿，不能红变。

茶叶的复式萎凋是什么意思

茶叶刚开始晾置的不要太失去水分。

茶叶不同的萎凋方法是否会产生不同的香气

是的，萎凋过程中叶子萎软了就要翻动。

白茶自然萎凋与非自然萎凋

白茶中的日晒白茶也时常被抨击”说根本不存在纯日晒白茶”见到过更可笑的说法，白茶夜里怎么日晒，白茶当然不能像酱油一样晒足180天：我想并不是不懂昼夜交替”当初或许只是想区分一下日光萎凋和室内萎凋，或者是希望区别日晒干燥白茶与炭焙白茶、机械干燥白茶而已，纯日晒。这个概念最能诠释白茶的自然“白茶的核心工艺分为萎凋与干燥，传统的萎凋分为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。在这些自然萎凋的基础上又创新出了非自然萎凋，萎凋槽萎凋，日光萎凋当然不是全天的日晒，一个一个从室内搬到太阳底下，背光而晒，前面的晒到恰到好处，回头一个一个再收回室内，有经验的师傅当然不用一到一百的算，只需要用手感受水晒的温度就知道什么时间可以收了。日光萎凋的白茶再加上日晒干燥，我想这类白茶是可以称为日晒白茶的。室内萎凋就比较好理解了，即萎凋过程在室内进行。长方形的竹匾，干净的木地板等，复式萎凋笼统的说是日光萎凋与室内萎凋相结合，而其实日光萎凋也可以算是复式萎凋的一种。