40只大锅炒茶表演买中低档西湖龙井还要10天

40只大锅炒茶。四月杭州，茶香飘溢。昨天，2008西湖国际茶文化博览会暨中国杭州西湖龙井开茶节在“龙井八景”景区开幕了，正宗的西湖龙井不仅大量开采，而且全面进入专卖店和茶叶市场。

不过这段时间，高档茶是主角，市民想买中低档的西湖龙井，还要等上10天左右。

40只大锅炒茶大表演

高级的西湖台湾茶龙井干茶完全是手工炒制而成，因而色泽翠绿，扁平光滑。目前，西湖龙井茶制作技艺已经成功入选第二批国家非物质文化遗产名录。

昨天，杭州市首批16名西湖龙井茶高级炒茶技师也在开幕式上亮相。

开茶节现场，40只炒茶锅摆成的方阵很吸引眼球。西湖景中村的炒茶高手表演了一系列炒茶技艺。

“炒茶的手势，力度，手感都是相当重要的，铁锅的最高温度可以达到250℃，一不小心就会烫到手。”九溪村的缪学祥师傅说，炒茶基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥3个步骤，其中第一道工序最重要。

龙井茶炒制手法更复杂，依据不同鲜叶原料、健康茶不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等几大手法。这样精工细作下来，炒制一斤茶叶约要两个半小时。

中低档茶还要等10天

“因为雇请采茶工和炒茶工费用的增加，今年的西湖龙井茶价格会比去年高10—20%，也就是说，去年卖1000元一斤，今年要卖1200元一斤。”西湖龙井茶商会会长戚国伟说，不过，今年西湖龙井的品质绝对好于往年。

戚国伟说，这段时间，上市的西湖龙井基本上是特级茶，因而价格比较高，3300元一斤、2800元一斤都有。普通市民如果想品尝一下中低档的西湖龙井，可能还要等上10天左右。

来源：今日早报记者：翁浩浩吴煌麻剑辉汪垠