浅谈：六大步六安瓜片的炒制工艺

六安瓜片也是属于绿茶的一种，但可能很多的朋友都不知道六安瓜片，今天小编就来浅谈下六大步六安瓜片的炒制工艺。

采片后的瓜片茶树

六安瓜片炒制第一步：鲜叶采摘和摊晾

按照传统的六安瓜片采摘方法，就是将整朵的茶叶才回来，之后扳片，然后将片和芽分开单独炒制。

六安瓜片的原料

现在最新的方法就是采摘的时候，只采叶片，这样既节省了扳片的时间，又提高了六安瓜片的产量。

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炒生锅、炒熟锅

六安瓜片炒制第二步：炒生锅、炒熟锅

六安瓜片的炒制方法又分为两种：炒生锅和炒熟锅。

1、生锅是以25-30斜度砌制，锅的温度是在120℃左右，主要是用高粱杆尖制成的手工炒茶。

2、如果再次听见噼噼啪啪声时，就可以转到熟锅，熟锅的温度一般是在90℃左右，边炒边带力摁拖补充杀青，这样可以起到理条的作用。
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六安瓜片炒制第三步：烘干毛茶制成

六安瓜片炒制第四步：拉小火毛茶做堆

六安瓜片炒制第五步：精制，拣去老黄片、杂质
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用于拉火的炭火热源

六安瓜片炒制第六步：拉老火

拉老火是六安瓜片炒制工艺的特色，也是关键精髓，拉火又分为小火和老火。

工人正在拉火

1、拉小火一般是用于毛茶入库的足烘和理条成形。

2、拉大火一般是用于进一步降低水分、提香和理条。

火焰上方的温度是300℃左右，主要是两人抬着烘顶快速过一下，翻茶后再拉，一般一顶茶需要拉25分钟左右，这是茶叶由片状收成条索壮，表面挂霜。