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制作六安瓜片工艺介绍

什么茶属于白茶 制作六安瓜片工艺介绍 　　

　　六安瓜片制作工艺

　　六安瓜片的采制技术，与其他名茶不同。

　　春茶于谷雨后开园，新梢已形成开面，采摘标准以一芽二、三叶为主。

　　鲜叶采回后及时扳片，将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制针把子，作副产品处理。

　　

　　六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。

　　

　　毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。

　　拣去******、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

　　

　　小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5-3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

　　

　　老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。

　　老火要求火温高，火势猛。

　　木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。

　　每笼投叶3-4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。

　　为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。

　　热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的火功。

　　

　　每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。

　　直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。