君山银针技术及储存技术介绍

君山银针工艺与储藏工艺君山银针技术与储存技术

君山对采制银针有严格的要求。它们只能在每年清明节前后的七到十天内采摘。采摘标准是春茶的第一个嫩芽。它还规定“不下雨，不刮风，不张嘴，不发紫，不凹陷，不弯曲，不虫蛀，等等”叶子的长度、宽度和厚度以毫米为单位计算。一公斤银针茶需要大约105，000个茶芽。因此，即使是采摘者一天也只能采摘200克新鲜茶叶。制作这种茶需要78个小时，包括杀青、摊晾、一次干燥、一次包装、摊晾、二次干燥、二次包装和烘烤八个过程。

储存

将石膏加热捣碎，铺在盒子底部，垫上两层皮纸，用皮纸将茶叶装入小包，放在皮纸上，密封盒盖。只要我们注意及时更换石膏，银针的质量将长期保持不变。

君山银针的生产工艺分为杀青天红茶叶西安茶叶市场现状、摊凉、一次烘烤、二次摊凉、一次包装、二次烘烤、二次包装、烘烤八个工序，持续3-4天。

灭绝

在一个20度倾斜的锅里，在新鲜的叶子杀青之前，先对锅进行抛光和上蜡，然后将火的温度控制在“先高(100-120℃)，再低(80℃)”,每个锅里放入大约300克的叶子。茶叶从壶中取出后，双手被轻轻地舀起，从怀中向前推，扔出去，再次摇动，让茶芽滑下壶。动作应灵活轻巧，避免重力摩擦，防止芽头弯曲、脱皮和深棕色。约4 ~ 5分钟后，芽茎枯萎、软化、清新空气、散发茶香，失重率达到30%左右，即可从锅内取出芽茎。

凉爽的

杀青后的叶子从锅里拿出来，放在一个小竹板里，轻轻风选几次，放出热风，除去细粉和杂物。冷却4 ~ 5分钟，然后第一次烘烤。

初烤:放在炭质耐火炉上，在50-60℃下初烤20-30分钟，直到干了50%左右。初始烘烤的程度应该适当控制。太多了，很难改变最初包装闷黄时的颜色，叶子的颜色仍然是绿色，不能满足高香气和黄色的要求。太湿，低香味，深色。

初始包装

第一片烤好的叶子稍微摊凉，即包在牛皮纸里，每袋约1.5公斤，放在盒子里40-48小时，这意味着第一袋是闷黄的，从而促进君山银针独特色泽和香味的形成，是君山银针制造的重要工序。每包茶叶不要太多或太少，化学变化太大，芽容易变黑，颜色变化太慢，难以满足最初包装的要求。由于袋闷时氧化和放热，袋内温度一个接一个上升。24小时后，温度可能会达到30℃左右。袋子应该及时翻过来，使颜色变化均匀。初始包装的长度与温度密切相关。当温度约为20c时，约为40小时，低温应延长。当花蕾变黄时，它们可以装袋再次烘烤。通过最初的包装，银针的质量和风格基本形成。

重新加热

再供应的目的是进一步蒸发水分，固定形成的有效物质，并在再包装过程中减缓某些物质的转化。温度约为50℃，时间约为1小时，可干燥至80%。如果初始包装没有变色，建议将其烘烤至70%干燥。冷却的目的与最初烘烤后的目的相同。

重复的包

方法与初始包相同。大约花了20个小时。当茶芽颜色金黄，香气浓郁时，这是合适的。

脚火

脚火温度为50-55℃，每次烘烤量约为0.5公斤，加倍至脚干。

经过处理后，花蕾根据它们的胖脑袋和瘦脑袋，它们的优点，以及它们明亮和黑暗的颜色进行分级。为强烈、直、亮黄色；瘦瘦的、弯曲的、深黄色的人喜欢它。

储存

将石膏加热捣碎，铺在盒子底部，垫上两层皮纸，用皮纸将茶叶装入小包，放在皮纸上，密封盒盖。只要我们注意及时更换石膏，银针的质量将长期保持不变。