生产君山银针过程中的困难是为何

　　众所周知，采制君山银针的要求很高，尤其是采摘茶叶的时间要求更严，一般开始于清明前三天左右。不但如此，还有九种情况不能采摘：雨天不采，露水芽不采，冻伤不采，紫色芽不采，开口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，虫伤芽不采，过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。所以，人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针”，那生产君山银针过程中的困难是为何呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　人们于晴朗前三四天便开始开采君山银茶，选出肥壮、多毫、长20-30毫米的嫩芽举办建造，建造进程很是的伟大，茶叶知识，要颠末八道工序，历时三天到四天。

　　君山银针的优势

　　1、君山银针的茶香味平淡，但味醇甘爽，芽壮多豪。冲泡之后，茶芽悬在茶汤的水面，会上升下沉屡次，意见意义十足。

　　2、君山银针含有大量的消化酶，对脾胃有益处，消化不良、食欲不振者均可饮用。

　　3、君山银针菩巧，奇异，与其地址地的天然地理情形的良好有必然的相关。君山岛昼夜温差大，湿度大，有利于茶树发展；泥土肥沃，土质松散，加之周边麋集的丛林也是相等有利于茶树的发展的。

　　4、君山银针发源于唐朝，在清朝的时辰被纳为“贡茶”，自有真实历书记实“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤”。可见其职位之高，昔人形容湖南君山银针为“白银盘里一青螺”。

　　君山银针的采摘技术

　　君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽开茶叶店需要多少钱重庆观音茶叶不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。

　　君山银针的制作工艺流程

　　1、杀青

　　在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

　　2、摊凉

　　杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

　　3、初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

　　4、初包

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

　　5、复烘

　　复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

　　6、复包

　　方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

　　7、足火

　　足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。

　　加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

　　8、贮藏

　　将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。

　　总之，一般来说，500克银针鲜芽需要采摘芽头5万－6万个，2000克鲜芽大概可制作干茶500克，由此可见君山银针的珍贵。