黄山毛峰新工艺研究与新产品开发

黄山毛峰茶是我国十大名茶之一，近些年来，由于种种原因，导致黄山毛峰茶产品附加值、茶资源利用率和经济效益均不高。最突出表现在四个方面：

第一。茶叶科技生产力及产业化程度低。精深加工开发能力不足。

第二，茶区原始生态环境受到侵袭。据有关资料表明，在20世纪50年代，黄山茶区森林覆盖率高达90％以上．水土保持率在85％以上，更无任何化学污染，被称为我国华东地区的“净土”。但近几十年来森林覆盖率明显降低。水土流失加重。茶树品种退化，农药和化肥的污染时有发生。

第三，产品附加值低，茶资源利用率和经济效益不高。例如目前黄山毛峰茶售价一般只有100～300元／斤，其性价与其它名优茶相差非常大。

第四，制茶工艺与生产设施陈旧。目前黄山茶区的制茶工艺设备大都处于20世纪90年代水平，一些节能环保的新工艺、新技术、新设备较少应用，这样不但影响黄山毛峰茶产品科技含量的提高．而且更关系到产品的提值增效。

为此黄山光明茶业有限公司从2004年就开始实施“黄山毛峰精深加工产业化技术改造”项目。运用节能降耗、智能化、清洁化制茶新工艺新技术，以科技创新制茶工艺和精深加工开发新产品来提升黄山毛峰茶的经济效益与社会效益。现将初步研究成果总结如下：

1、黄山毛峰制作工艺创新

新型节能环保茶机选型应用：通过运用电热杀青机、电热理条机、热风烘干机和自主知识产权的“黄山毛峰茶叶提香机”(已获专利)等新型流水线制茶设备，达到以节能降耗、保护生态环境、降低生产成本。

黄山毛峰传统工艺提升：通过应用不锈钢杀青机、不锈钢理条机、木桶竹棱骨揉捻机、木竹质箱体式热风提香机等无污染设备改进优化黄山毛峰制茶设备和工艺，即避免了制茶过程中重金属的污染，又实现了产业化生产，大大提高了黄山毛峰的色香味形品质。

2、黄山毛峰制作新工艺流程

以黄山毛峰传统制作工艺，结合现代节能环保制茶新设备。经过大量试验研究，现已确定了一套较为完整的制茶新工艺，即鲜叶一杀青_÷揉捻一理条_÷初烘一冷却复烘一半成品一风选分级一机拣一精拣一提香一成品一保鲜产品(符合黄山毛峰茶GB／T19460—2008标准)。

3、黄山毛峰系列新产品开发

为将黄山毛峰传统工艺提升的新T艺尽快推广应用，使其产生较大的经济与社会效益，现已开发早春灵芽、清明芊芽、千秋幽香、古徽翠香、谷雨兰香等黄山毛峰茶新产品，其品质特征为：

早春灵芽：清明前采之黄山毛峰原产地富溪原生态有机茶园的鲜嫩芽叶，应用新T艺精作而成。该茶匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜醇，回味甘甜，堪称黄山毛峰之珍品。

清明芊芽：清明时节，采之富溪原生态大叶种茶树肥壮芽叶，运用新_T艺精制而成。此茶气息恬雅，清香风韵，是黄山毛峰之上品。

千秋幽香：采之于清明后黄山毛峰基地茶园芽叶，以黄山毛峰世代相传T艺并综合现代新工艺精制而成。其品质特点：即具有黄山毛峰茶的风味．又显露“一泡香，二泡浓，三泡、四泡味更醇”的特点。

古徽翠香：即传承黄山毛峰传统制法，又开拓创新，将烘青茶与炒青茶制作工艺融于一体．此茶既有炒青茶浓香，又有烘青茶味醇。

谷雨兰香：谷雨时节．兰花盛开，茶树芽叶生长旺盛，采之肥壮芽叶．应用新工艺精制而成的谷雨兰香黄山毛峰茶，条索卷曲，芽锋显毫．色泽嫩绿。冲泡后，香如兰花，滋味醇厚；汤色黄绿艳，叶底嫩黄，此茶在黄山毛峰系列茶中独树一帜。

4、取得的经济与社会效益

黄山毛峰制作新工艺已成功运用。2008年开发生产黄山毛峰新产品共46万斤．创产值2800万元，茶农人均增收500元。该¨T艺生产加工的黄山毛峰系列茶．经中国茶叶质量检测中心检验．13种农药残留量均未检出．重金属含量大大低于国家标准．符合农业部NY51962002((有机茶》和黄山毛峰茶GB／I'19460—2008标准。新开发的黄山毛峰荣获2007年第一届世界绿茶评比金奖。

在2007年俄罗斯“中国年”的重大国家级经贸活动中，胡锦涛主席在中茶公司展厅将“黄山毛峰”作为国礼赠送给俄罗斯总统普京．普京总统打开装有“黄山毛峰”的瓷罐闻了闻，称赞“好”!本公司作为中茶公司黄山毛峰的供应商感到很荣幸，并收到中茶公司国礼茶的感谢信。