关于黄茶你了解多少谈谈黄茶的制作工艺

黄茶其实算是绿茶的延续，黄茶和绿茶之间的就是多了一个“闷黄”的工艺，但是就因为工艺的哦不同，两者之间无论是色泽还是口感都迥然相异。今天我们就来给大家谈谈黄茶的制作工艺。

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关于黄茶的制作工艺是怎样呢?黄茶“闷黄”工艺实际上并不是一个固定的模式，根据不同的品种和各地的差异化也有区别的。有的黄茶闷黄在杀青后趋热，如台湾省的台北黄茶;有的在揉捻后就进行闷黄，如浙江的黄茶和湖南的沩山毛尖;更有甚至是在在初干后堆积闷黄，如黄大茶;还有的在炒干过程中更换进行闷黄，如纸包低温闷黄的君山银针;另有闷黄工艺是炒干摊放相的时候结合闷黄，如霍山黄芽。

不同的茶品，闷黄的时间段不同，这也导致了成茶的区别，所表现出的形式是汤色色度深浅不一样，味道醇和程度所不一样。那么正宗的上等黄茶表现出的茶质如何呢?从外观来看，色泽黄变，更重要的是完成了叶的内含物质的转化。而这种黄茶质量的构成与黄茶特殊的制茶技术是分不开的。

综上就是关于黄茶闷黄的工艺制作介绍。也许有些好奇心较大的小伙伴们，读完小编的介绍就开始心底暗暗的开始比较，到底是那种工艺的茶品效果更好呢?这个并没有绝对的答案，不同的闷黄工艺与时段，造成了成茶的差别，但是总体来说都是各有滋味的，只能说各花入各眼，寻找到合适的就是最好的。

　　10月30日—31日，由“第九届中国茶业经济年会暨中国（岳阳）首届黄茶文化节”在湖南岳阳隆重举行。我院张士康院长、郑国建书记等参加会议。

　　在中国黄茶产业发展高峰论坛上，张士康院长作了题为“育壮茶业‘产业树’兼谈黄茶产业发展机会”的报告。他给出了茶产业树概念，即茶产业关联各方政、产、学、研、商等要素资源在产业发展中，分工明细，融合互动，共同推动产业优化发展的一种模式。表示业的根即以丰富的文化创意形态传播茶叶，业界同仁要以传播茶文化为己任，不断培育和扩大爱茶人群，使茶产业发展的基础更为扎实；业的干即以标准的工艺与装备制造茶叶，这是茶产业规模化的基础，是茶叶品质稳定的保证；业的叶即以开放的心态接纳外源性品质稳定与提升，引入与嫁接产业关联事物与领域，创新产品种类，改变产业结构，促进茶产业整体发展。指出政府、企业、科研院所、大学、协会、茶农等在构建茶产业树中各自需做的工作。强调黄茶产业要实现跨越式发展，必须要革新传统加工工艺，进行产业发展模式创新，引入“全价利用、跨界开发”理念，政产学研商联合推动。

　　2012年全国黄茶产量达到6000多吨，传统名优黄茶焕发新春。本次黄茶文化节的举行，给黄茶提供了一个很好的展示平台，将有力地推动黄茶产业的发展。

　　近日，随着第九届中国茶业经济年会暨首届中国（岳阳）黄茶文化节的开展，2013全国黄茶产销分析报告也由中国茶叶流通协会权威发布。分析报告通过总结2013年全国黄茶产销形势、预测黄茶未来发展趋势，并对黄茶产业发展提出5点建议。
　　
　　一、全国黄茶产销形势
　　
　　（一）黄茶所占总量偏小
　　
　　根据中国茶叶流通协会的调研结果显示，2013年我国黄茶总产量约为6980吨，占全国茶叶总产量（179万吨）的0.39%。其中，湖南（3500吨）、(随机推荐：花茶有哪些，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)安徽（2700吨）、四川（650吨）三个省份的黄茶产量合计占全国黄茶总产量的98%。总体呈现出黄茶产地的区域集中性强，但产量并不大。
　　
　　（二）销量持平价格适中
　　
　　根据中国茶叶流通协会的调研结果显示，我国黄茶市场目前整体处于起步阶段，生产一般都是按需定制，产销基本持平。在价格上，中高端的黄芽价格定位虚高，顶级黄芽茶每公斤均价多在千元以上，如：君山银针新茶上市时，其顶级的金镶玉市场售价可达33600元/公斤。但因产量最大的的霍山黄芽销售价格稍低，摊薄了整体黄芽茶均价。
　　
　　（三）产茶县黄茶产销低
　　
　　根据中国茶叶流通协会调查结果显示，2013年全国重点产茶县实现茶叶产值688.0亿元，占我国茶叶总产值的72.1%。黄茶产值偏小（为2.1亿元），约占重点产茶县总产值的0.3%。另据调查结果显示，2013年全国重点产茶县的黄茶均价约为67.8元/公斤，虽然均价高于普洱茶和黑茶，但是由于黄茶自身产量有限，其产值依然排在其它茶类之后。
　　
　　（四）百强茶企产销增长
　　
　　根据全国茶叶行业百强企业调查结果显示，2013年度百强企业的茶叶总产量为58.62万吨，占全国茶叶总产量的32.75%。其中，从事黄茶生产经营的百强企业有14家，其年度总产量约为0.36万吨，占百强企业茶叶总产量的0.6%。另外，2013年度百强企业黄茶销售额为6.64亿元，占各类茶叶总销售额（389.25亿元）的1.84%。虽然黄茶整体发展并不乐观，但我国黄茶销售额正呈逐年上涨的趋势。
　　
　　二、黄茶未来的发展趋势
　　
　　2013全国黄茶产销分析报告指出，黄茶未来的发展趋势在三个方面的支持得以积极肯定，并迸发出勃勃生机。
　　
　　首先，各黄茶产地政府都在进行大力支持。如：岳阳计划在十二五期间，全市茶园面积力争发展到35万亩，年产茶3万吨，农业年产值10亿元，实现综合产值50亿元（其中黄茶产值30亿元）；湖南岳阳、四川雅安、安徽霍山三地政府还成立中国黄茶产业联盟，产业联盟将实施标准化战略，提质增效拓市场；依托产地政府，实施名牌战略，以名茶带动旅游，组织与协调中国黄茶产业发展，把中国黄茶推向世界。
　　
　　其次，由于黄茶产业集中度高，排名前3位的君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽，占有90%的市场份额，极具投资价值；同时，黄茶制作的闷黄工艺独特，不易复制和模仿，赢利空间巨大，因此将吸引各路资本陆续进入黄茶产业。
　　
　　第三，科技助推产业发展。近两年，黄茶基础研究普遍开展。如：湖南农业大学与湖南省茶叶研究所正在筹建黄茶生产技术课题攻关小组，进行开发深度研究；同时以科学健康饮茶的理念为引导，黄茶消费的宣传力度也将不断加强，消费认知必将得到前所未有的放大。
　　
　　随着中国茶叶流通协会以及各地相关政府部门的政策扶持、资本市场的助推、产销企业的共同发力，黄茶产业的成长性和盈利能力将越发凸现。分析报告预计在今后三至五年间，黄茶市场全面启动的喜人局面。黄茶将成为继普洱茶、红茶、黑茶之后的市场新热点和新亮点。黄茶产业的年产值和利润增长率也将保持在30%以上。
　　
　　三、黄茶产业的建议
　　
　　针对全国黄茶产业发展的状况，中国茶叶流通协会对全国茶叶产销所作的总体发展趋势判断，特对黄茶产业提出如下建议：
　　
　　1、保护传统工艺，适度创新工艺，发挥品质特征优势。
　　
　　黄茶传统工艺制法的最主要特点是闷黄工序。因茶叶种类、采摘鲜嫩度不同，各地闷黄技术措施也存在差异，建议各黄茶主产区根据本地区黄茶传统加工特点深度挖掘、恢复、保护传统采制工艺；加强科学系统的全面研究、实验，以科学的数据论证黄茶功效与加工技术的相关性；同时大力开展机制工艺和流水线生产的研究，保证产品质量稳定性，促进生产规模提升。
　　
　　2、统一质量标准，规范企业管理，加强产业集中度。
　　
　　黄茶市场仍处于启动阶段，产地分散、规模有限、制法各异，建议制定统一的黄茶加工工艺标准、质量标准，监控产业的生产、加工环节，保持黄茶品质特征；企业应牢固树立有机化、标准化、科学化的管理意识，以现代经营管理理念作为企业发展的高起点；加强对以品牌龙头企业为首的企业集群管理，并以之做牵引，带动全产业良性发展。
　　
　　3、开展品牌建设，加大宣传力度，提升消费认知度。
　　
　　黄茶产业目前规模有限，宣传力度不足，但著名品牌塑造空间大，市场竞争对手不多，建议生产加工企业打造自主品牌，开展中国驰名商标、著名商标申报；黄茶产区相关单位开展传统工艺“申遗”，并实施“母子商标”策略，统一打造区域公共品牌推进公共品牌与企业品牌的融合；企业加大参与展节、推介、论坛等营销宣传活动的力度，通过宣传片、网络宣传、媒体广告等多种途径塑造黄茶形象；加强品牌营销新渠道的建设力度，大力推进规范化品牌专营店，充分运用电子商务平台，全面扩大消费者的产品与品牌认知度。
　　
　　4、加强数据整理，制定价格指数，推进产业信息化。
　　
　　夯实产业基础，促进黄茶产业实现可持续发展，建议各黄茶产区政府部门加强对黄茶产销数据的采集与分析，提高统计与农业部门数据的一致性，为产业发展提供正确指引；与社团组织配合，共同制定价格指数等相关产销数据参数，帮助政府提高政策制定的科学性和准确性，并增强茶叶市场交易价格的透明度，引导购买者理性消费；高起点推进黄茶产业信息化发展，逐步建立茶业预警体系。
　　
　　5、政府引导，加大政策补贴，推动企业对外拓展。
　　
　　政府部门应通过“政府推动、企业发展、政府搭台、企业唱戏“的发展战略，对产业进行中长期规划；应大力助推产业的转型升级和结构调整，利用地理接近、产业关联的企业和专业合作社形成产业集群，通过资源共享、优势互补、风险共担的方式共同创立区域公共品牌；设立统一黄茶产业发展专项资金，用于黄茶的技术改造、工艺革新、专业培训、科技攻关、品牌宣传、茶园补贴、出版黄茶历史文化专着、参展参会、产业推介、茶文化节举办及相关广告片的制拍等，并对珍品名茶抢救或恢复进行适当的补贴。