黄茶加工技术介绍

黄茶的加工主要包括杀青、泛黄、揉捻和干燥。

(1)绿茶的失活与绿茶相似。

(2)黄色和闷黄是黄茶制作过程的特点，也是形成黄叶和黄汤品质特征的关键过程。作为一个独立的加工过程，一些黄茶在酶失活后被闷死，一些黄茶被火加热后被闷死，一些黄茶被闷死交替油炸。

(3)干燥类似绿茶。

黄茶的发酵度为10%—20%，属轻发酵茶类。明朝许次纾所撰的《茶疏》（1597年）中记载了炒青绿茶演变成黄茶的历史：黄茶和绿茶的基本制作工艺相似，只是在制茶过程中加入了闪黄，因此就变成了黄汤黄叶。黄茶的制作工序有多个称谓，如“闷黄”、“闷堆”，或是“初包”、“复包”、“渥堆”。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。

黄茶按原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山黄大茶等。黄茶的芽叶多细嫩、显毫、香醇。不同品种的黄茶选择的茶片不一样，加工工艺也各不相同。如湖南的君山银针，是对肥壮的芽头进行加工，制成后的茶叶外表披毛、色泽金黄光亮；浙江的平阳黄汤却是以细嫩茶叶为原料，加工后叶黄心白。 （茶闻）

我国黄茶主要分布在三个地区，一是产于四川省雅安市的蒙顶黄芽，二是安徽省霍山县的霍山黄芽，三是产于湖南省岳阳市的君山银针，而这三个地方的黄茶产销量与知名度以君山银针为最。中国茶叶研究会会长刘枫称“君山银针,黄茶之冠”。
我国的黄茶生产过去以芽茶为主，蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针都以芽茶或一芽一叶做原料。黄茶原料采摘时间早，品质要求高，生产周期短，产量不高，价格不菲，历史上黄茶都是作为贡品供皇帝和宫廷享用，现在是“昔日皇帝茶，今入百姓家”。黄茶，作为我国产量较低的茶类，因其质量标准高，产量少，具有很高的身价，古人云：物以稀为贵。黄色，代表高贵，象征皇家气派，黄茶香气馥郁持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色金黄明亮，叶底嫩黄明亮。黄茶的健胃降脂等项保健功能因其内含物更为丰富比其它茶类更佳，具有很高的饮用价值和极为广阔的市场空间。君山银针在1959年被中国茶叶总公司评定为中国十大名茶，是中国十大名茶中的唯一黄茶。
2010年开始，湖南省君山银针茶业有限公司亮出“中国黄茶世界品”的旗号，在继续巩固君山银针黄茶型芽茶生产的基础上，隆重推出“君山”商标系列的黄茶型紧压茶“黄金砖”、“黄金饼”、“金币”茶，并以极快的速度将黄茶型紧压茶产品推向市场。2010年11月，湖南省君山银针茶业有限公司的“君山”商标被中国国际品牌协会、中国新闻传播中心、中国轻工企业投资发展协会评定为“中国黄茶标志性品牌”，特别(随机推荐：一斤茶叶，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)是2011年，湖南省岳阳市被授予“中国黄茶之乡”称号。作为中国黄茶领军企业的湖南省君山银针茶业有限公司肩负振兴中国黄茶事业的重任，将努力打造中国驰名商标“君山”品牌的黄茶产品，把“君山”商标的黄茶系列产品推向全国，走向世界。