皖西黄茶的味道与酿造

皖西黄茶

皖西黄茶已有400多年的历史。它的香气扑鼻而浓郁。它被誉为“世界上最好的”。明代，许次纾曾在《茶书》中详细记载了煎炸过程。中国茶叶大王陈川曾在《安徽茶经》中详细记述了其主要产地。台湾也出产黄茶，但霍山县出产的黄茶最多，也是最有名的。

[品茶]

皖西黄达茶是典型的大叶香茶。它的叶子又厚又大，香气扑鼻。由于特殊的煎炸方式，茶叶有焦香味。假茶(推荐阅读：：茶的来源，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)一般形状小，味道淡，香气淡，没有焦香味。

正宗的茶叶使茶汤变成黄色。茶汤清澈光亮，不含漂浮物质，口感醇厚浓郁，有焦味(俗称“锅巴味”)。假茶叶颜色较深，洗入汤后看起来“脏”。茶汤混浊，有沉淀物。

[酿造要点]

1.皖西黄达茶是半发酵茶。最好用功夫茶具泡茶。茶壶的容量不能太小，因为皖西黄达茶体积大。泉水或井水是泡茶的最佳选择。

2.皖西的黄茶有一种非常特殊的香气。喝之前最好闻闻香味。同时，你也应该把茶汤放在嘴里，慢慢品尝茶汤的美味。

在茶界一直都有着这样一种说法，“是不是茶人的标准就是看他会不会品黄茶”。其实细想的确是这样，若不是茶人，平时必定极少喝茶，或许偶尔喝过红茶、绿茶，也可能因为追赶潮流喝过几天普洱茶、白茶，可是黄茶这样声名不显不温不火的茶类，那一定是不曾品饮过的。可就是这样的黄茶，却偏偏是很多老茶客们的最爱，据他们说，黄茶能喝出时光的味道。

黄茶最早是从炒青绿茶中发现的。在炒青绿茶的过程中，人们发现如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时的话，叶色就会变黄，于是就逐渐产生了一个新的茶叶品类，黄茶。虽然黄茶的制作工艺与绿茶有很多相似之处，但它比绿茶多了一道“闷黄”的工艺。正是由于“闷黄”这一道特殊工序的采用，使得茶叶进行了发酵，从而使黄茶与绿茶有了明显的区别。因此绿茶属于不发酵茶类，而黄茶则属于发酵类的茶叶。

黄茶不仅茶身黄，汤色也呈浅黄至深黄色，形成了“黄汤黄叶”的品质风格，真不愧是名副其实的“黄茶”。

黄茶是我国的特种茶类，主要产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。黄茶采用闷堆渥黄等特殊的加工技术使之其有“黄叶黄汤”、香气清高、滋味浓厚而鲜爽等与绿茶不同的品质特点。

黄茶的生产历史悠久，明代许次纾于公元1587年所著的《茶疏》中就有黄茶生产采制品尝等记载，距今已有390多年的历史。

不论是品相还是滋味都如此独特的黄茶，难怪会受到那么多人的喜欢，你难道不想买上一些尝尝吗?

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信

品尝鉴别黄茶种类，专家在表述茶叶的优劣或者茶性特点时，常引用以下的专业用词，富含经验以及技术性，以下一同与小编学习黄茶叶底和滋味专业术语的含义。

黄茶叶底术语

肥嫩：芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。

嫩黄：黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。

黄茶滋味术语

甜爽：爽口而感有甜味。

甘醇：味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。

鲜醇：清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。