制作黄茶是闷黄，闷黄对黄茶质量的影响！

黄茶的品质以黄汤的黄叶为特征。其制备方法主要以发黄过程为特征，利用高温灭酶破坏酶的活性。多酚物质的氧化是由湿热作用引起的，并产生一些有色物质。颜色变化较轻的是黄茶，而颜色变化较重的是红茶。黄茶的生产工艺主要包括灭酶、黄变和干燥。今天，我们开始了解闷黄对黄茶质量的影响！

消音黄对黄茶品质的影响

阻断黄是形成黄茶品质的关键过程。根据不同黄茶的顺序，它们分为湿绿茶和干绿茶。

湿坯在脱绿或热捏合后变黄，并且由于叶子的高含水量而快速变化。杀青后，萧山毛尖茶的顶部会在6-8小时后变黄。黄平洋汤杀青后，加热后变黄，快速揉捏，放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，用棉衣覆盖半个小时，俗称“拍汗”，促进发黄。

由于缺乏水分，干燥坯件变黄缓慢，变黄时间较长。例如君山银针先烘至60-70%干，初上色40-48小时后，夏天烘至80%干，再上色24小时，以满足泛黄的要求。黄达茶开始时干燥70%-80%，热时装入一篮开口较大的薄竹条中，放在干燥室中5-7天以促进发黄。霍山的黄芽将被干燥到70%，直到它们积累1-2天才会变黄。

总之，虽然各种黄茶先堆积起来，然后变黄，以不同的方式，在不同的时期，这是一个令人窒息的黄色过程，这是黄茶制作方法的特殊性。

黄茶的发黄是在酶失活的基础上进行的。尽管酶失活温度不太高，但需要破坏酶活性并停止酚类化合物的酶氧化。如果灭酶初期和灭酶后残留酶的活性只是短期的，而且极其有限，那么湿热的作用在促进叶片化学变化方面起着主导作用。

在发黄过程中，由于湿热的作用，多酚类化合物的总量大大减少，特别是c-egcg和l-egc大大减少。由于这些酯儿茶素的自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦味，形成了黄茶独特的金黄色和醇香口感。

在发黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少很少，说明多酚类化合物在热作用下的酶促氧化和酶促氧化是不同的。杀青后，叶片中蛋白质的凝固变性与多酚化合物-茶红素氧化产物之间的结合力减弱，从而保留了更多的可溶性多酚化合物。

此外，由于酶失活和泛黄的广泛破坏和分解，叶绿素减少，叶黄素暴露出来，这是黄茶黄叶形成的一个重要变化。

　　有什么方法可以鉴别黄茶?黄茶和绿茶很相似，不过黄茶多了一道闷堆工序，就是这道工序的加入让黄茶变得与众不同。黄茶属于发酵茶类，下面我们就来学习一下黄茶的鉴别方法。

　　鉴别黄茶的方法步骤：

　　1、工序

　　黄茶的制作主要是多了一步闷黄工艺，跟黑茶的闷堆的温度和程度不同，黄茶的品质也介乎于绿茶和黑茶之间。

　　2、外形

　　成品黄茶外形外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮;条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整。

　　3、汤色

　　嫩黄色是黄茶的最明显特点，很少会有混绿色环，这也是黄茶名字的由来。黄茶的汤色显得透明且限量，和绿茶很不一样。

　　4、味道

　　黄茶的入口滋味醇厚甜爽，很不一样，只要细细品尝就能和绿茶还有其他茶区分开来。

　　有关鉴别黄茶的方法步骤就介绍到这里，很多时候就是因为我们不会鉴别才让商人有机可乘，把伪造当真迹，所以建议您在选购茶品时可先多问、多看、多摸、多比较、多感觉，没信心则少买，就不会吃亏上当。

　　黄茶和绿茶是中国的两大茶类，且都很受到人们的欢迎。黄茶与绿茶的区别有很多，这两种茶各具功(推荐阅读：：安徽茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com]效，口味各异。但是具体的黄茶与绿茶的区别，了解清楚的人都不多。下面就详细介绍下黄茶与绿茶的区别。

　　黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶。

　　绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

　　黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为、闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。

　　由此可知，黄茶的制作与绿茶有相似之处，黄茶与绿茶的区别点就是多一道闷堆工序。从总体来说，绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。而黄茶的发酵主要就是说的闷黄这个过程，也就是这个过程造成了两种茶的差异，也造就了黄茶。