浅析黄茶的品质特征与品鉴

黄茶作为六大茶类之一，出现于中唐时期，按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。
黄茶的知名品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。
随着消费者对中国茶文化知识的丰富，黄茶这一中国特有的茶叶品种渐渐进入了人们的视野。

加工工艺

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
黄茶干燥分两次进行。毛火采用低湿烘炒，足火采用高温烘炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶香味的重要因素。堆积变黄的叶子，在较低温度下烘炒，水分蒸发得慢，干燥速度缓慢，多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其它特在湿热作用下进行缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。然后用较高的温度烘炒，固定已形成的黄茶品质，同时在干热作用，使酯型儿茶素裂解为简单儿茶素和没食子酸，增加了黄茶的醇和味感。糖转化为焦糖后，氨基酸受热转化为挥发性的醛类物质，组成黄茶香气的重要组分。低沸点芳香物质在较高温度下一部分挥发，部分青叶醇发生异构化，转为清香，高沸点芳香物质由于高温作用显露出来。这些变化综合构成黄茶的香味。

品质特征
黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
代表茶品

君山银针

产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。
特征：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。
质品：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。

霍山黄芽

产地：主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，这里山高雾浓、雨水充沛，昼夜温差大、土壤疏松、林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶芽茶也产于霍山。霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶，自明代开始，霍山黄芽成为贡茶。
特征：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。
品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

蒙顶黄芽

产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。
特征：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。
质品：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

六安黄大茶

产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。
特征：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。
质品：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。

黄茶是我们中国的著名茶叶，但有些人是不适合喝黄茶的。接下来小编为大家介绍哪些人不适合喝黄茶。

【哪些人不适合喝黄茶】

1.肝功能不好的人

茶类都是有些刺激成分以及咖啡因的，肝功能不好的朋友们是不适合喝黄茶的，因为黄茶会加重肝脏的负担。另外原来肝脏就不太好的人是忌讳黄茶的，所以要注意。而心脏病患者也和肝功能不好的人一样，都是不适合喝黄茶哦。

2.孕妇

还有孕妇是不能喝茶包括黄茶的，因为黄茶中的咖啡碱会刺激到孕妇包括腹中的胎儿，所以在怀孕时期的女性最好别喝黄茶包括其他任何茶类。

3.醉酒者

人在喝醉时精神都会变得差许多，本来都是受了酒精的刺激而醉酒的，这时候如果再喝茶只会使醉酒者加重醉意。并且酒精本来对心血管刺激大，与黄茶中的咖啡因结合一起会更加重对心血管的刺激，最好要避免。

4.失眠者、缺铁性贫血者

失眠的朋友们是不适合喝茶的，这一点相信很多人都知道。睡前喝茶只会更让你大脑处于兴奋状态导致无法入睡。还有缺铁性贫血的患者们喝黄茶会使贫血更严重，最好别喝。

5.胃溃疡，泌尿系结石患者

胃不好或者胃溃疡的朋友们最好别喝黄茶，会加重你的症状，想要喝的话可以选择痊愈后适当喝一些。而黄茶虽然对利尿功能有很大的好处，但是对于经常坐在办公室里的朋友来说，常喝黄茶可能会导致泌尿结石。所以黄茶还是不适合久坐办公室，或者泌尿系结石的朋友们喝。

6.经期女性

女性在经期时都要十分注意，很多食物都要忌口，其中黄茶是女性在经期时不能喝的，这个要切记。因为黄茶中的咖啡因会加重女性经期的痛经和排毒功能，这个原理和女性经期时不能喝咖啡和不能吃巧克力是一样的。所以女性在经期要记住原理黄茶，关爱自己。

了解完哪些人不适合喝黄茶，接下来我们再来看看黄茶的副作用吧~

【黄茶的副作用】

副作用一 咖啡因

咖啡因对于人体的神经和新陈代谢功能，都有着极大的影响最好少摄入。咖啡因摄入过多会引起失眠和刺激大脑的副作用，特别是失眠的朋友，会加重失眠。另外咖啡因物质多的还有咖啡和巧克力，也要少食用。

副作用二 草酸

黄茶中有许多草酸成分，如果喝太多黄茶会导致在人体内的草酸不容易被分解掉，这样会使酸碱度缺乏平衡影响到身体健康。草酸一旦在人体内和钙以及锌结合，会产生缺钙的表现导致缺钙。

副作用三 鞣酸

黄茶中的鞣酸成分还会影响到人体对铁的吸收，这样容易导致缺铁性贫血影响了身体。不过鞣酸的好处就是还有着吸收作用，对肠胃蠕动排毒非常有好处，但也会加重便秘。

好了，以上是小编为您带来的关于哪些人不适合喝黄茶、以及黄茶的副作用等内容就介绍到这里了，希望能为您带来帮助，感谢您的阅读~

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黄茶，是一种发酵茶，黄茶在炖煮过程中增加了游离氨基酸和其他物质，而黄茶也含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素和可溶性糖，这是其他茶叶无法比拟的。因此，喝黄茶有很多好处。因此，下面的小编辑详细介绍黄茶的功效
黄茶的功效是什么
1、保护肠胃
喝进人体后，黄茶会产生大量的消化酶。这种物质对肠胃有保护作用，可以治疗厌食症和帮助消化，有利于减肥和开胃。
2.食管癌的预防和治疗
因为黄茶富含可溶性糖、氨基酸、茶多酚、维生素和其他营养物质，适量饮用黄茶还可以预防和治疗食道癌。可以看出，黄茶的保健效果也相当出色。
3.抗癌、抗癌、杀菌和抗炎
黄茶还具有抗癌、防癌、杀菌和消炎的功能，因为黄茶含有85%的天然物质，这些物质对防癌有特殊作用，也是其他茶类无法达到的极佳效果。黄茶的抗癌效果优于其他茶类。
4、提神
茶叶中通常含有咖啡因。这些物质对人体有提神的作用，黄茶也不例外。黄茶可以减轻你的疲劳，对你的肠胃有好处。这就是为什么你晚上睡觉前不应该喝茶。睡前喝茶会影响你的睡眠。因此，白天工作或学习时喝茶是最合适的。
5、加速脂肪代谢
黄茶可以加速身体的脂肪代谢，哦，想减肥的朋友可以多喝黄茶。身体的脂肪代谢和身体代谢需要更新。如果新陈代谢缓慢，长期积累会导致肥胖。
黄茶什么季节适合饮酒
黄茶属于轻度发酵茶。沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃最为有益，尤其适合消化不良和食欲不振的人群。此外，黄茶还具有良好的清热、生津和防辐射功能。从功效的角度来看，黄茶最适合夏秋季饮用。
由于夏季天气炎热，脾胃消化能力相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化、消暑、生津的作用。秋天，天气干燥，这是咽喉疾病发病率高的季节。经常饮用一些黄茶可以促进体液的产生和润喉，这有助于减少咽喉黄茶的影响是什么
黄茶，是一种发酵茶，黄茶在炖煮过程中增加了游离氨基酸和其他物质，而黄茶也含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素和可溶性糖，这是其他茶叶无法比拟的。因此，喝黄茶有很多好处。因此，下面的小编辑会给你详细介绍黄茶的功效
黄茶的影响是什么
1、保护肠胃
喝进人体后，黄茶会产生大量的消化酶。这种物质对肠胃有保护作用，可以治疗厌食症和帮助消化，有利于减肥和开胃。
2.食管癌的预防和治疗
因为黄茶富含可溶性糖、氨基酸、茶多酚、维生素和其他营养物质，适量饮用黄茶还可以预防和治疗食道癌。可以看出，黄茶的保健效果也相当出色。
3.抗癌、抗癌、杀菌和抗炎
黄茶还具有抗癌、防癌、杀菌和消炎的功能，因为黄茶含有85%的天然物质，这些物质对防癌有特殊作用，也是其他茶类无法达到的极佳效果。黄茶的抗癌效果优于其他茶类。
4、提神
茶叶中通常含有咖啡因。这些物质对人体有提神的作用，黄茶也不例外。黄茶可以减轻你的疲劳，对你的肠胃有好处。这就是为什么你晚上睡觉前不应该喝茶。睡前喝茶会影响你的睡眠。因此，白天工作或学习时喝茶是最合适的。
5、加速脂肪代谢
黄茶可以加速身体的脂肪代谢，哦，想减肥的朋友可以多喝黄茶。身体的脂肪代谢和身体代谢需要更新。如果新陈代谢缓慢，长期积累会导致肥胖。
黄茶什么季节适合饮酒
黄茶属于轻度发酵茶。沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃最为有益，尤其适合消化不良和食欲不振的人群。此外，黄茶还具有良好的清热、生津和防辐射功能。从功效的角度来看，黄茶最适合夏秋季饮用。
由于夏季天气炎热，脾胃消化能力相对较弱，饮用黄茶能起到很好的助消化、消暑、生津的作用。秋天，天气干燥，这是咽喉疾病发病率高的季节。经常饮用一些黄茶可以促进体液的产生和润喉，这有助于减少咽喉疾病的发生。
饮用黄茶的注意事项
1、根据茶和体质来喝茶
女人的身体通常很冷。最好根据他们的体质和茶的质量来喝茶。红茶最适合女性饮用。它不仅能暖胃，还能治疗身体虚弱。它也适用于子宫和身体寒冷的女性。
2.月经期间不要喝茶
茶含有大量的咖啡因和茶生物碱，这对来月经的女性非常不利。因此，女性在经期最好不要喝茶，否则会加重经期的不适。如何喝好黄茶
冲泡黄茶的最好方法是用90度的开水，持续半分钟到一分钟。泡茶时，八分之(随机推荐：阿萨姆红茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)一的茶可以在两三分钟后倒满饮用，但不要一次喝完。最好留下三分之一的茶，再沏一次。
温馨提示：
虽然黄茶很好，但最重要的是合理饮用。因此，我们在喝黄茶时必须注意它。

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