远安黄茶

人间四月天，品茶到鹿苑。小编听说刚刚举行的“御贡鹿缘春杯”2016年远安黄茶品鉴活动吸引了来自省市区近3000名游客共享盛会。
不少小伙伴都一睹甚至亲身体验了活动盛况！可是远安黄茶为什么这么火你知道吗？小编今天普及知识啦——关于远安黄茶，你不知的的那些事儿！
相传鹿苑茶已有750年的历史，起源于鹿苑寺。起初不过是寺僧在寺侧栽种，产量甚微，后当地村民见茶香味浓，争相引种，逐步扩大栽种范围。不过产量始终不大。
唐代陆羽《茶经·八之出》 “山南(道)：以峡州上。(原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。) 可见远安在唐代就是出好茶的地方。
古籍中也有“茶以鹿苑为最”之记载。据传用当地清溪寺冷冽的泉水冲泡鹿苑茶，味道极佳。故在荆门、当阳、远安一带至今还流传着一首古老的民谣：“清溪寺的水、玉泉寺的塔、宝华寺的香炉、鹿苑寺的茶。”
远安黄茶之所以独特，除了得天独厚的自然环境，在鲜叶采摘、干茶制作上要求极严、极细、极精。鲜叶采摘要细嫩、新鲜、匀齐、纯净，采摘时间在清明节前后十五天，采摘标准是一叶一心，不带鱼叶、老叶、幼果。
非遗项目鹿苑茶省级传承人杨先政告诉我们，茶源于自然，汲日月精华，沐春秋洗礼，从而有了如此山魂水魄的灵性。茶是健康的良药，是生活的享受。爱喝鹿苑茶的鹿苑人普遍高寿，村里80岁以上的老人比比皆是。鹿苑黄茶之所以口感独特，和它的制作工艺是分不开的，其制作工艺分为杀青——炒二青——闷堆——拣剔——炒干等几大环节，小编带你看看手工炒茶的全过程（此绝技不外传，注意保密哟！）
初步干燥、杀青
锅炒杀青，然后摊凉，再锅炒杀青，一共要经过两次锅炒杀青。
闷堆，这是黄茶最独特的闷黄工艺。一般傍晚开始，用湿布盖上，闷10小时左右，到第二天早上停止。
再锅炒干燥一次
精制后的鹿苑茶色泽谷黄，白毫满披，条索环状，兰草香味持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀整、纯净。
鹿苑茶风格独特，外形条索环状，表面色泽金黄，白毫显露。泡上一杯新茶，少顷，揭开茶盖，闭目嗅之，一股清香扑鼻，顿觉肺腑舒畅，精神倍爽。睁眼视之，只见杯内叶芽昂扬，汤色黄亮。细细品之，滋味醇厚，芳馨甘凉。

黄茶，似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种。就像一位隐士，充满着智慧和荣耀，温热而有力。讲真，笔者以前对黄茶的了解也只是很浅显。认真学习，发现黄茶，真是一座金山，真是一个宝藏。

源起之妙

明代闻龙《茶笺》在记述绿茶制造时说：“炒时，须一人从傍扇之，以祛热气，否则色黄，香气俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，……”这对绿茶加工中产生黄变的原因、黄变对绿茶质量的影响、防止黄变的措施作了正确的阐述。

变化之炫

随着制茶技术的发展，人们进一步发现，在湿热条件下引起的“黄变”，如果掌握适当，也可以改善茶叶香味，味觉甘醇，因而发明了黄茶。

贵气天成

一千多年前赵懿有篇《蒙顶茶说》就说到：二千年不枯不长，其叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香气蒙复而上，凝结不散，以其异谓“仙茶”。

明朝万历年间王毗翁为霍山黄芽写过《黄芽焙茗诗》曰：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山帘下，每到春来一县香。”寿州霍山黄芽为当时名茶之一。

四川名山县的蒙顶黄芽最早出名，唐李肇《国史补》和北宋沈括《梦溪笔谈》中都曾记载：“古人论茶，黄茶第一，紫笋第二。”

1983(站长 推荐：乌岽单丛茶属于什么茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)年出版的《中国名茶漫谈》书中，俞寿康教授生前写的《三登莫干山》：“万绿丛中阴山径，竹林深处住人家，春秋盛赞莫干剑，如今称道黄芽茶。”

种种史料说明，黄茶在中国是由来已久的名茶品类之一，而蒙顶黄芽尤为出名。

传承技艺

黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制造过程中加以闷黄，使叶绿素大量破坏，黄色物质显露出来，同时多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化，并产生一些黄色物质，因此具有黄汤黄叶的品质特点。

其基本的工艺流程包括杀青、闷黄、干燥三道工序。我国生产的黄茶，主要有湖南君山银针、北港毛尖、沩山毛尖，四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、皖西黄大茶、浙江平阳黄汤、湖北远安鹿苑茶、广东大叶青等，按其鲜叶老嫩通常分为黄小茶和黄大茶两类。

黄茶之美

黄茶品质特征除了共同点黄叶黄汤外，各种黄茶的造形和香味各具特色。近些年来，中国各茶区创制和恢复不少名茶，其中有浙江德清县的莫干黄芽，安徽休宁白岳黄芽等等，虽然也称为黄芽，但与蒙顶黄芽的品质特征有显然区别，白岳黄芽“叶色翠绿泛黄”，莫干黄芽色泽是“绿中显出嫩黄”，而且没有闷黄工序。由此可见它们不属黄茶，乃属绿茶类。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙顶茶场，是蒙顶名茶传统产品的一种。蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，山势巍峨，峰峦挺秀。蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年。

皇级贡茶

蒙顶茶自唐开始，直到明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。唐宋以来，川茶因蒙顶贡茶而闻名天下。当时进贡到长安的名茶，大部为细嫩散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鸟嘴、白毫等。以后又有凤饼、龙团等紧压茶。50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，为黄茶类名优茶中珍品。

蒙山天养

蒙顶山区气候温和，年平均温度14-15℃，年平均降雨量2000mm左右，阴雨天较多，年日照仅1000h左右，一年中雾日多达280-300天。多雨、雾多、云多，是蒙山的一大特点。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，湿热同季。茶园土层深厚，pH值4.5-5.6，适宜茶树生长。所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。

写到这里，忽然想喝一盏黄茶，暖暖心，暖暖胃。

黄茶与绿茶加工工艺相似，但多了一道“闷黄”工艺，让茶叶氧化发酵，香味更加持久怡人。

分离时、异地时甚至拥抱时，都恨“入骨相思知不知”。

表露了心意之后，浓情甜蜜之下，仍藏有深深的思念。这份思念将无法言语的爱在内心发酵，使情味绵久不散，拨乱心弦。

喝茶的味道就在下肚的一瞬间，口腔想要留住它，只能在心里不断的回味。可能你不经意的回眸或一句认真，让对方感触颇深，情迷了都不自知。

当黄茶的滋味变成相思成疾的茶语，泡茶的人手上沾了“苦”，喝茶的人忘不了情深。