被人遗忘的黄茶

红、绿、黄、白、黑、青六大基本茶类中，黄茶是提得较少的一类，好像并不怎么见到。市面上叫“黄茶”的茶，也多是品种黄茶——茶树经过变异后叶片呈现黄色，采摘这样的叶片用绿茶的工艺做出来的茶，名为某某黄片，这其实是绿茶。
蒙顶黄芽，属于绿茶类
真正用黄茶工艺制作出来的黄茶，外型和绿茶的样子没有不同，但是颜色有区别，呈黄色，冲泡出来的茶汤也不是绿茶的淡绿色而是呈黄色，口味特点是：“浓而不涩、厚而甜醇”。
黄茶为什么外貌会和绿茶一样呢？是因为黄茶就是在绿茶的基础上研制出来的，历史上黄茶做法的出现是因为绿茶在制作过程中某些程序不当，发生了茶叶被捂黄或闷黄的意外，但是这样的茶拿来喝，却没有了绿茶较为刺激的口感，变得甘醇柔和，很好接受，于是工艺传承下来，变成了黄茶。经过专家的研究，黄茶的独特“闷黄”工艺使得茶叶内含氨基酸略高于绿茶，滋味更显甜醇，刺激性不强，苦涩味少，在闷黄的过程中产生大量的消化酶，饮之对脾胃最有好处。
对于黄茶来说，和绿茶长得非常像是件比较尴尬的事情，因为人家看到黄茶的时候会代入绿茶的知识，往往会问：“你这是隔了年的绿茶吧？”其实黄茶和隔年的绿茶有一个最大的差别，黄茶的黄色是油润、有精神的，隔年绿茶则是疲委、晦涩的暗黄色。
黄茶中一个代表品种——君山银针，产于湖南岳阳君山，茶叶芽头茁壮，形细如针，以玻璃杯冲泡，可见茶芽忽升忽降，几番起落，仿佛在跳舞。
君山银针
黄茶中有一个特殊品种，在其他黄茶比较萎缩的情况下一枝独秀，这就是黄茶中最粗老的一类，名为黄大茶。黄大茶原产于安徽霍山一代，但受到了山东人民的欢迎，在山东黄大茶销售旺盛，山东人有几百年喝黄大茶的习惯，将之称为老干烘。

茶具的选择:最好用透明玻璃泡黄茶，并用玻璃片挡住。用这种杯子泡茶最能浮现出黄茶的神韵。杯子的高度为10-15厘米，杯口的直径为4-6厘米。

水温控制:沤制黄茶后，茶叶中的大部门营养身分已经变得可溶，普通滚水可以溶解这些营养身分，所以水温要求不是很高，70 ~ 75℃就足够了，不能浸泡成熟的茶芽。冲泡前，杯子应预热以保持适当的冲泡温度。酿造后，应笼罩保温以防备温度迅速下降。

冲泡要领:用开水预热茶杯，清洗茶具，擦干茶杯，防备茶芽吸水而不直立。用茶匙轻轻取出约3克黄茶，放入杯中浸泡。每克茶滚水50-60毫升。将70℃的开水快速倒入盛茶的杯中，然后用水壶慢慢倒入1/2处，浸泡茶芽。稍后，它将被冲到78点的极限。约莫5分钟后，取下玻璃盖。

在水和热的感化下，人们可以看到茶芽逐渐直立，上升和下降，芽尖上有晶莹的气泡。茶的呈现，茶芽的起伏，气泡的呈现，等等。当其他茶被冲泡时都是稀有的。由于黄芽茶制作历程中不易揉捻，冲泡时水温低，茶汁不易浸出，所以冲泡时间必需耽误。因此，黄芽茶的冲泡时间凡是在10分钟后开始。

黄茶是用玻璃杯或碗冲泡的。黄茶属于轻度发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，除了在干燥历程之前或之后插手“变黄”历程，以促进多酚、叶绿素等物质的部门氧化。加工办法与绿茶相似，且源叶质料较嫩，因此更适适用透明玻璃冲泡。

尤其是，最好将君山银针浸泡在玻璃杯中。当茶叶像竹笋一样破土而出，慢慢起伏，会萃青翠时，你可以欣赏到“三升三落”的奇妙景象。乳白色瓷器、黄色(站长推 荐：茶则是干嘛用的，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)釉瓷和彩色瓷壶、杯、碗和杯有黄色和橙色可供选择。茶的颜色可以越发鲜艳。