2012中国黄茶产业发展论坛举办

作为中国六大茶之一的黄茶，有着历史赋予的珍贵，但其所占市场份额却一直落后其他茶类。如何复兴黄茶产业，重现历史辉煌？

近日，君山银针茶业在2012广州秋季国际茶博会期间举办“中国黄茶产业发展论坛”。君山银针茶业有限公司总经理王准介绍了黄茶之优以及君山银针之忧，表示在未来要借鉴其他茶业同行经验，光大黄茶产业。

黄茶比起其他种类的茶优势在哪里呢？就这个问题，华南农业大学园艺学院茶学系主任曹潘荣，以及湖南农业大学博士生导师、教授刘仲华，带来学术上权威的解读，让参会嘉宾更充分地了解到黄茶的优势所在。

作为君山茶业的战略顾问，和君咨询公司的蒋同先生做了《黄茶产业投资价值分析》的主题报告，从茶贸易市场现状到产品营销，都做了深刻剖析。

最后，广州茶文化促进会会长邬梦兆先生上台发言，表达了他对君山银针茶业公司乃至整个黄茶产业的祝福。大会最后以君山银针茶业有限公司与三家经销商完成签约仪式而落下帷幕。

(佟彤)

歙县是中国茶叶主产县之一，也是安徽省第一产茶县，所产的黄山毛峰、顶谷大方、黄山绿牡丹、黄山银钩、黄山白茶多次在国内外获金奖。其中黄山白茶、雪岭青（毛峰源祖）,宋代即为贡茶；黄山毛峰、顶谷大方、绿牡丹、银钩等，1986年起被外交部选为国家礼品茶。一县之内，被选作贡茶或国礼茶的名茶品种如此之多，这在全省乃至全国都是绝无仅有的，故歙县也被业内人士称为”中国国礼茶之乡”.

国礼茶

黄山毛峰

黄山毛峰为历史名茶，创制于清光绪年间。茶叶专家陈椽在《安徽茶经》以”蜚声全国的黄山毛峰”为题，从黄山优越的自然环境、采制技术、品质特点、产区等方面，阐述了黄山毛峰的特点。

1955年，中国茶叶公司内部评出中国十大名茶，黄山毛峰榜上有名。1986年被选为国家礼茶。2007年国家主席胡锦涛将黄山毛峰茶作为国礼赠送俄罗斯总统普京。

歙县是黄山毛峰发源地和主产地，目前，在歙县生产毛峰的有璜田、溪头、桂林、许村、上丰、新溪口、长陔、绍濂、街口、深渡等茶区。

黄山毛峰分特级和1-3级。特级黄山毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；开汤淡绿清澈，有惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底匀齐、肥壮、黄绿、鲜嫩有活力。特级黄山毛峰原料分一芽一叶初展，约5万个茶芽制成一公斤干茶。

黄山毛峰制作有杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青锅温150-100℃，先高后低，徒手敏捷翻炒，要翻得快、撒得开、捞得净，达到杀匀杀透，去青气显清香之效果。特级黄山毛峰不揉捻。干燥分毛火和足火两个阶段，毛火快速挥发水分，避免氧化变红，配备四个烘笼用木炭烘焙，温度90-60℃，先高后低，一锅杀青叶一烘笼，薄摊勤翻，约七成干下笼摊晾；足火提香做色，将四笼毛火叶并为一笼，低温（约60℃）烘至芽叶呈嫩绿色，手碾成末。

如今，歙县经营黄山毛峰的品牌有”汪满田”、”翠明缘”、”芽典”、”谷茗”、”郁茗”、”京徽”、”徽源”、”徽宝贝”等。其中”汪满田”牌黄山毛峰分别获国家和省级名牌农产品的称号。歙县的黄山毛峰主要销往东北、华北等国内各大城市与乡村，部分销往国外。

顶谷大方

顶谷大方属绿茶类中的扁形茶，乃中国扁形茶鼻祖。据民国《歙县志》记载：顶谷大方始于明代隆庆年间，由名叫比丘大方和尚在歙南老竹岭和大方山创制大方茶，后以其僧名山名和言其山高，定名为”顶谷大方”.距今已有600年历史。

茶叶专家陈椽在《中国名茶研究选集》中说到：”老竹大方亦叫针片，经过手力拷扁，又叫拷方，属扁形绿茶，较龙井茶粗大；大方茶产量以歙县的老竹铺、三阳坑、金川为最多，品质以老竹岭半山中的老竹大方最好，是清朝贡茶。”

据李大椿主编的《西湖龙井茶》（1922年）一书记述，曾任浙江省茶叶学会理事长的胡坪认为，扁形龙井茶很可能就是吸取大方茶炒制技术而发展起来的。

1955年老竹大方的极品–顶谷大方被评为全国十大名茶之一，1986年被选为国家礼品茶。1991年，日本汛亚西亚文化交流中心茶叶专家团一行七人访问黄山市，评审歙县顶谷大方后说：”茶叶嫩度好，白毫多，外形美，内质优”.

顶谷大方于清明至谷雨前采摘，其标准：采摘一芽一、二叶初展的幼嫩芽叶，经拣剔、薄摊，以手工杀青、做坯、整形、辉锅等工序制作而成。

顶谷大方主产于歙县三阳、金川、竹铺和杞梓里等茶区，主要有”云谷”、”洪立安”、”洪三元”等品牌，其中”洪立安”牌顶谷大方茶获安徽省名牌农产品称号。老竹大方（顶谷大方）在国内主要销往上海、合肥、北京、天津、西安、山东、太原等城市与地区，”云谷”牌有机顶谷大方批量出口德国。

黄山银钩

20世纪80年代后期，此茶由歙县茶叶公司组织创制于岱岭，故又称岱岭银钩，主要产于大谷运、岱岭、木岭后等地。

1985年黄山银钩茶获安徽省科技发明奖，1986年、1987年两次被评为全国优质名茶。1986年，黄山银钩被评为全国名茶，同年被选为外交部礼品茶。

黄山银钩条索细紧，弯曲如钩，色泽银灰，白毫显露，开汤香馥耐久，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿匀齐。

黄山银钩原料为一芽二叶初展，制作分杀青、揉捻、炒坯、焙干等工序。炒坯用双手在锅中轮转翻炒，先快后慢，手握茶胚有刺手感，起锅摊晾。其他工序与炒青做法相同。

黄山绿牡丹

1986年，溪头区茶站站长汪芳生创制于汪满田村。当年在安徽省名优茶评比会上被评为”具有独特风格”的创新茶品种。产于溪头镇黄英坑、岱岭、木岭后等地。

1987年在上海举办的全国84种名茶品尝会上被评为第二名，同年被选作国家礼品茶。2007年胡锦涛主席将黄山绿牡丹茶作为国礼赠送俄罗斯普京总统。

黄山绿牡丹外形呈花朵状，色泽翠绿，显锋露茸，香气清高持久，开汤清澈，黄绿透明，滋味醇爽，回味甘甜，叶底黄绿鲜嫩，芽叶完整匀成朵如盛开的牡丹。既是饮料，又可观赏。

黄山绿牡丹原料为一芽二叶初展、深绿肥壮芽叶，一公斤鲜叶约6600多个芽叶。黄山绿牡丹由杀青、初烘（兼整叶形）、选芽、造型、定形、烘焙五道工序制作而成。

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历史名茶

黄山白茶

南宋淳熙三年罗愿所撰《新安志·卷三·山阜》载：”凤凰山在歙北十五里……旧产茶，岁采制不过三、二斤，熙宁（1068-1077年）中丘寺丞名之曰甘白香”.此”甘白香茶”即今日的”黄山白茶”,可见黄山白茶在歙县的历史已有千年。

上世纪90年代初，璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛。1991年经县农业局胡武海高级农艺师与当地茶农的采样，送到中国茶叶研究所检测，结果显示：黄山白茶氨基酸含量达8%以上，明显高于其他茶叶含量。原中国茶叶研究所所长程启坤研究员品审后欣然写下”黄山白茶、天赐物种、叶白味鲜、最利康健”之赞词。

黄山白茶由采摘一芽一叶至一芽二叶初展原料，经摊放、杀青、做形、烘焙等工艺精制而成。

高档黄山白茶外形挺直舒展、色泽金黄透绿、匀润显毫，冲泡后花香高长，滋味鲜醇，回味甘甜，史书中所谓”甘白香”三字特点全部体现。同时汤色嫩绿明亮，叶底成朵，通体嫩白，似透明玉体。

近年来，黄山白茶的选种、繁育、示范种植与规模化推广不断加快。”甘白香”牌黄山白茶2009年、2011年分别获得”中茶杯”特等奖。

雪（歙）岭青

雪岭青又叫歙岭青，是徽州的传统历史名茶。后来改称为云雾茶，亦即后来列为全国十大名茶–黄山毛峰的前称。

雪岭青为(推荐阅读：：男士养生茶，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)何又称歙岭青？为何又是黄山毛峰的前称呢？在黄山毛峰原产地歙县流传着这样一则故事。

明太祖朱元璋1352年率军起义后，曾一度转战徽州（黄山市前身）,屯兵歙岭万岁岭一带。后来朱元璋就是率军从歙岭出发，前往江西与陈友谅决战于鄱阳湖，取得决定性一战的胜利。

在徽期间，朱元璋广结贤达。徽州高士朱升、唐仲实、姚琏都曾向朱元璋提过建国安都之策。著名的”高筑墙、广积粮、缓称王”九字方针就是朱升提出的。

也是在此期间，朱元璋喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶”歙岭青”,连赞”雪岭青”,好茶！好名！因歙县方言”歙”与”雪”同音，朱元璋误把”歙岭青”听成了”雪岭青”,从此”雪岭青”的叫法就在徽州传了开来。

歙岭，地处歙县南乡，海拔800米以上，与浙江交界。歙岭青即产于此。

朱元璋平定天下，定都南京后，一日行至国子监，有厨人进茶。朱元璋品后曰：”此等好茶，莫不是徽州雪岭青？”厨人闻言答曰：”正是。”国子监如何有产自徽州的雪岭青呢，原来这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽期间入伍的歙县歙岭人。

朱元璋知情后感慨万端，赏厨人以冠带，封为大明茶事。

国子监一贡生闻知此事后，长叹云：”十载寒窗下，何如一碗茶。”帝适闻之，应声曰：”他才不如你，你命不如他。”从此后，雪岭青的名头更响了。

沈红

高级评茶师

北京市政府特殊津贴享受者

北京二商京华茶业有限公司质量技术部质量审评、质量管理

　　紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，豁然开朗。对于紫砂与茶的关系，高级评茶师沈红如此感悟

　　在六大茶类当中，黄茶可能知者不多，现在市场上也不太容易觅得其踪。据沈红介绍，按照鲜嫩程度不同，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。最著名的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

　　黄茶的加工方法近似于绿茶，其杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶相似，但最重要的工序在于闷黄。这是形成黄茶特点的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性自动氧化，形成黄色。

　　黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳洞庭的君山银针为黄芽茶之极品，其成品茶外形茁壮挺直、重实匀齐、银毫披露、芽身金黄光亮、内质毫香鲜嫩、汤色杏黄明净、滋味甘醇鲜爽。

　　沈红表示，因为黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖都可饮而化之。

　　因为黄茶的制作工艺难于把握，闷黄程度不足，则偏于绿茶；过度则成了黑茶，因此，市场上的黄茶不常见。不过，也正是因为其较之于绿茶多了这一道闷黄工序，也使得黄茶更适宜用紫砂冲泡。黄茶对于紫砂的器型并不挑剔，但是水温不宜太高，70-80度之间比较合适。如果用盖碗冲泡，则可以欣赏到黄茶美丽的茶叶变化。以君山银针为例，将70度左右的开水先快后慢地冲入盖碗，以一半水为宜，稍候将水加七八分满，加盖使茶充分吸收水分，5分钟后去掉盖，茶的形态在水和热的作用下会发生奇特的变化茶叶会在杯中上下浮动，最终个个直立，出现罕见的“三起三落”现象。