霍山黄芽_独特的中国名茶

就如同龙井之于绿茶，金骏眉之于红茶一般，黄茶中也有霍山黄芽这样的杰出代表。那么霍山黄芽到底是什么，它是如何成为浩瀚黄茶品种中脱颖而出的呢？

作甚黄茶与霍山黄芽

历史上的黄茶一直是个伪观(推荐阅读：：白茶属于绿茶还是红茶，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)念,茶学家詹罗九先生指出：霍山黄芽之名，盖因它幼嫩芽叶光华嫩黄，故称之为黄芽。众人都以汤色、鲜叶色来分辨黄茶,导致青茶（乌龙茶）、绿茶的许多品种错误归为黄茶。真正的黄茶应该以制作制品后的颜色来确定。

那么霍山黄芽到底是什么，它又是如何成为黄茶中的佼佼者的？带着这些问题，让我们一起走入霍山黄芽的美妙世界。

历史

据寿州、霍山地域志记载，早在西汉年间，本地便已开始茶树种植。唐朝中期，霍山成为产茶大县，李肇在《唐国史补》中有言：“风尚贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”彼时，霍山黄芽已成皇家贡品。到了明朝，霍山黄芽由蒸青团茶改造为炒青散茶，世界上第一款黄茶这才诞生。

建国后，各地黄茶改制成海外茶客喜喝的红茶，导致工艺一度失传。70年代开始各产区的黄茶陆续回归， 1972年霍山黄芽率先规复出产。

原料

霍山黄芽的茶树是霍山金鸡种，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”品质为优。其芽叶生育力较强，为灌木型，大叶类，晚生种属性，所产茶叶品质上佳。
辅以霍山低海拔、北温带气候下的雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大等长处，结合茶园的种植繁育处理，孕育出了霍山黄芽的优质原料。

工艺

黄茶按照所摘芽叶的差异，分为三种，霍山黄芽属于黄芽茶。凡是在在谷雨前采摘一芽一叶、一芽二叶初展，经过挑拣，将鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒。待叶色有鲜绿转为暗绿即可开始制作。这里的薄摊等于霍山黄芽常用闷堆的手法。

芽型芽型名称特征

芽型黄芽茶回收茶树单芽或一芽一叶
初展加工制成的产物。

芽叶型黄小茶回收茶树一芽一叶或一芽二叶初
展加工制成的产物。

多叶型黄大茶回收茶树一芽多叶初展
加工制成的产物。

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黄茶的工艺接近绿茶，个中的霍山黄芽由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个历程要在当天完工，不行留宿。
制作时，通过两种热化感化交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的奇特品相。这是组成黄茶差异于绿茶的要害环节。

制品

霍山黄芽代表着黄茶中的最高品质（芽型），制表供各人辨别差异芽型之间的品质差别。

种类要求

外形内质

形状整碎净度光华香气口感汤色叶底

芽型针型或雀舌型匀齐净杏黄清新甘甜醇和嫩黄明亮肥嫩黄亮

芽叶型自然型、条形、扁形较匀齐净浅黄清高醇厚回甘黄明亮柔嫩黄亮

多叶型叶大多梗，卷曲略松尚匀有梗片褐黄纯正浓厚醇和深黄明亮尚软、尚黄亮

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而霍山黄芽内部，依据品质崎岖，也分出了四个品级，详情如下。

品级外形香气口感汤色

特一级采摘方才出展≥90%的一芽一叶雀舌型整体匀齐栗香长期绵长鲜美醇厚嫩绿鲜亮

特二级采摘方才出展≥80%的一芽一叶雀舌型整体匀齐栗香长期绵长鲜美醇厚嫩绿鲜亮

一级外形整体尚且匀齐，茶叶光华泛起微黄白毫栗香尚可长期味醇尚甘黄绿清明

二级外形直微展、茶叶颜色绿微黄有毫。清香不长期尚鲜醇黄绿尚明

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除了色、香、味、形上的优质之外，霍山黄芽中的茶多酚、氨基酸、消化酶、维生素、可溶糖等营养物质富厚，出格是所含的芬芳物质更是高含40多种。使其在降脂降压、排毒养颜、改进食欲等方面功能显著。

全文总结

在黄茶江湖中，霍山黄芽一直笑傲群雄，被誉为黄茶中的“珍品”，深受茶友喜爱。但愿本文可以辅佐你越发了解霍山黄芽乃至黄茶。如果喜欢此文，点赞或转发，并存眷“茶礼仪网”微信公家号，我们会不按期为您推送精品文章。

霍山黄芽的冲泡有备器、择水、候汤、洁杯、投茶、浸润、冲泡、品饮等步骤。霍山黄芽属于黄茶的一种，只要冲泡得当，味道清甜，后味回甘。

1、备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏黄芽汤色、茸毫。

2、择水：泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。冲泡黄芽，要选择清轻甘活的软水。

3、候汤：活水还须活火煎，烧水要用武火急煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右，即古人所谓的蟹眼汤。

4、洁杯：清洁茶杯。

5、投茶：茶与水的用量比例适中，泡出来的茶就清香宜人。冲泡黄芽，茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。

6、浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用回旋注水法，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3.浸润时间20-60秒，目的使黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

7、冲泡：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为凤凰三点头。

8、品饮：品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。

1、不要在空腹时饮用，这样有害身体的健康，影响身体机能的正常运转。

2、不要在睡前饮用，由于霍山黄芽中含有咖啡因、茶碱、可可碱等，具有较强的兴奋大脑的作用，睡前饮茶不仅影响睡眠，日久还会造成失眠。

3、缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝霍山黄芽茶，不然有可能会加重病情。

4、不宜过量。一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。尽管霍山黄芽有许多益处，也要有所控制，不宜饮用过量。

霍山黄芽是黄茶。属于安徽省霍山县特产。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

霍山黄芽，国家地理标志产品。霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

1、防辐射。

黄芽中含有的浓缩茶多酚、维生素和氨基酸，可以抗氧化和消除自由基，从而达到抗辐射的作用。多饮用霍山黄芽茶，可以补充植物营养素，消除电脑辐射引起的黑眼圈。

2、降脂减肥。

黄芽是一种自然茶，保留了鲜叶中的天然物质，还有丰富的氨基酸、茶多酚、脂肪酸等有益成分。茶多酚可以帮助清除血管壁上的胆固醇，抑制细胞对蛋白胆固醇的摄取，从而达到降低血脂的作用。此外，黄芽中含有的各种化合物，可以溶解脂肪，防止脂肪积滞体内，而维生素和咖啡因能促进胃液分泌，有助于消化与消脂，减少脂肪沉积体内，从而达到瘦身的效果。

3、保护牙齿。

牙齿组织的基本成分是氟、石灰质、磷，它能使牙齿坚硬，耐酸耐磨。黄芽茶叶中富含氟，经常饮用黄芽茶可以摄取足够的氟，满足人体对氟的需求，有助于保护牙齿。

4、改善肠胃。

黄芽茶是一种碱性饮料，其中含有的矿物质可以中和酸性食物，保持人体体液的正常酸碱性度，咖啡碱还能增强胃液的分泌，帮助消化，具有改善肠胃的功能。