[制茶工艺] 一起探讨：黄茶加工工艺流程的八步走

黄茶加工制作流程也是一个极为考究的过程，下面带你去看看，想知道的赶紧来吧!

1、杀青

首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120―130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了。

2、摊晾

杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中可以轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细(站长 推荐：茶文化知识，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)末杂片清理掉，放在箩筐里摊晾几分钟就可以了。

3、初烘、摊晾

将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就可以了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用时大概为20―30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度。

4、初包

将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就可以取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难达到初包变色的效果。

5、复烘和摊晾

再次将茶叶放在炭火上烘，这样做可以再次将茶叶内的水分减少，这次烘的温度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要摊晾一会。

6、复包

和初包的方法一样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就可以了，出来要达到芽色金黄，香气浓郁的效果。

7、足干

复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40―50度。

8、分级

烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级。

黄茶加工工艺的流程八大点，爱茶之人知道是怎样的吧!

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二、黄茶

1、君山银针

产地：湖南省岳阳市洞庭湖君山岛

命名：我国十大名茶之一。其前身为清代贡茶君山毛尖，其外形似针，满披白毫，故称君山银针。1956年在国际莱比锡博览会上获金奖，因数量极少，售价为我国名茶之最。

外形：芽头瘦弱挺直、匀齐，满披茸毛

茶色：金黄明亮，满披茸毛（金镶玉）

香气：香气清爽

汤色：茶汤杏黄明净

滋味：甜和鲜爽

适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯

沏泡办法：茶叶用量3克/人，水温80℃，冲泡时间4分钟左右

2、蒙顶黄芽

产地：四川省名山县蒙山

外形：扁直，芽匀整齐

茶色：色泽黄亮，新鲜显毫

香气：甜香浓郁，带有花香

汤色：汤黄而碧

滋味：浓而甘醇

适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯

沏泡办法：茶叶用量3克/人，水温80℃，冲泡时间4分钟左右

3、霍山黄芽

产地：安徽省霍山县

外形：形似雀舌，芽叶细嫩

茶色：叶色嫩黄多毫

香气：鲜爽，熟栗香昭彰

汤色：黄绿清明

滋味：醇厚回甘

适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯

沏泡办法：茶叶用量3克/人，水温80℃，冲泡时间4分钟左右

有一种茶，在加工工艺中需要闷一下，这就是黄茶。茶人们从炒青绿茶过程中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，但是变黄的茶叶滋味变得醇厚，汤色也呈现漂亮的黄色，于是产生了新的品类——黄茶。

　　黄茶是中国特有茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。它的加工工艺与绿茶相似，但多了一道闷黄。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在温热的作用下进行非酶性的自动氧化，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或黄绿色。闷黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发形物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气浓郁，汤色呈杏黄或淡黄。

　　很多年来，黄茶一直不为很多消费者知道，致使许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。黄茶是沤茶，在闷沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之，脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。