黄茶精品蒙顶黄牙 它的制茶工艺与购买窍门

  我们知道了中国特产黄茶具有很好的功效作用，而且它的制作工艺也是挺精妙的。而在黄茶中，比较有名的茶品之一蒙顶黄牙，它又有怎样奇妙的制作工艺呢？我们在购买蒙顶黄牙时，应该如何正确选购呢？小编接着为您继续：讲解关于黄茶中更深的茶文化。

  蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。它不仅是黄茶之中的极品茶，也是中国十大名茶之一，采摘于春分时节。

  蒙顶黄芽从它的品质特点来看，蒙顶黄牙的外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露;甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。

蒙顶黄牙的制作工艺

  它的制造过程主要分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

制作工序1：杀青

  用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。

  每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

制作工序2：初包

  包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。

  将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

制作工序3：复炒

  锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。

制作工序4：复包

  复炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

制作工序5：三炒

  操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

制作工序6：堆积摊放

  目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。

  将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

制作工序7：四炒

  锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

制作工序8：烘焙

  烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

选购蒙顶黄牙的正确方法

  蒙顶黄芽香高味醇，是天然可口的佳饮，而且也是具有养生保健功能最受欢迎的一种茶。

  但是我们在选购茶时，怎么看出蒙顶黄芽茶叶的好坏呢？一般是选购茶叶是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。

①闻一闻茶叶的气味

  拿一撮干品茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，可闻几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

②看一看茶叶的特点

  无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

③尝一尝茶叶的味道

  上品茶，嚼后即使有苦味，嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若茶叶品质较差，则会有涩味，甚至张不开嘴巴。若有添加物和异味，也一尝便知。

④泡出来的汤色如何

  这也叫开汤。开汤后，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味。上等的蒙顶黄芽茶叶的“黄叶黄汤”特点是汤色黄亮透碧，香甜鲜嫩，滋味鲜醇回甘。

  正因为蒙顶黄牙如此细致精妙的制作工序，才能制出黄茶中的极品蒙顶黄牙。所以看似都是茶，但其中制茶的奥秘却是不同的，最后所品尝到的茶香也是独特的。[推荐阅读：：什么是黑茶 黑茶有哪几种，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

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　　日前，我国目前最大的集产、学、研、茶文化传播与旅游于一体的黄茶文化产业园，也是全国首个黄茶产业园在湖南建成。

　　目前，在黄茶主产区湖南岳阳，黄茶占全国黄茶销量的65%,产量的70%，在这个全国黄茶生产、加工与贸易规模最大的集中产业区，有6个县市区列为湖南省茶叶优势区域县，但包括岳阳在内的黄茶整体产销量占全国比例较低，有很大的发展潜力，应扶持一批龙头企业快速带动黄茶产业发展，取得政府增税、企业增效、农民增收的多赢局面，加强对君山茶业为代表的有品牌、有基地、有销售网络的龙头企业的扶持。

　　据悉，湖南岳阳是中国十大名茶之一的君山银针原产地。为了快速推进黄茶产业发展，新投资建成的君山黄茶产业园，项目总投资1.58亿元，园区占地110.7亩,是我国目前最大的集产、学、研、茶文化传播与旅游于一体的黄茶文化产业园。君山黄茶产业园茶叶年生产能力为5000吨，均为全程全自动化生产线，其黄茶毛尖和黄茶紧压茶生产线的技术水平国内领先，是我国首条自主研发的自动化黄茶生产线。产业园投产后，年产值将达到10亿元，可带动环洞庭湖区域5万户茶农增收。

10月30日上午，第九届中国茶业经济年会暨首届中国(岳阳)黄茶文化节在岳阳开幕，全国各省市茶叶协会负责人、各知名茶商、企业、科研机构专家学者等参加，巴陵春作为协办单位，全程参与。在黄茶博览会上，巴陵春展馆引起轰动，发布的四大系列黄茶新品，好评如潮。

中国茶叶经济年会是我国茶叶行业最大的信息交流和沟通平台，此次节会的主题是：质量安全、品牌推广、科学饮茶，中国黄茶.崭新起点。岳阳产茶历史久远，文化底蕴深厚，是全国黄茶生产、加工贸易规模最大的集中产业区，被中国茶叶流通协会授予“中国黄茶之乡”称号。岳阳拥有“巴陵春”等多个知名茶叶品牌，是全国黄茶生产、加工与贸易规模最大的集中产业区。而“巴陵春”又是中国新派黄茶的代表。巴陵春在继承传统黄茶工艺的同时不断创新，已有6项黄茶国家发明专利，现有产品的加工工艺，都有独到之处，使得巴陵春黄茶风味独特，引领新派黄茶潮流。传承黄茶经典，创新黄茶工艺，打造新派黄茶，是巴陵春黄茶的发展方向。

巴陵春注重科技创新，作为一个农业产业化省级龙头企业，洞庭山公司致力于产业化发展，大力建设原料基地，成立4个黄茶专业合作社，在全市产茶区建立了1万亩有机黄茶基地。同时，他们在省内各大名优茶产区，通过战略合作方式，创建基地10多万亩，带动广大农户生产致富。近两年，洞庭山公司被评为中国茶叶行业百强企业、湖南省农业产业化重点龙头企业、湖南省高新技术企业。“巴陵春”品牌先后评为中国驰名商标、湖南十大茶品牌。在中国农业科学院茶叶研究所和浙江大学中国农业品牌研究中心联合评估发布的“2013年中国茶叶企业产品品牌价值百强榜”中，“巴陵春”品牌价值获评4.57亿元，全国排名第13位。