纯干货，一篇让你读懂黄茶

如果绿茶是绿阿姨，红茶是淑女，那么黄茶就是迷人的徐娘。黄茶在日常饮茶中很少见，普通人也不常喝。黄茶，顾名思义，色泽金黄，美轮美奂，其最显著的特点是如诗所言，“黄汤叫鹅黄”

黄茶是中国特产，湖南岳阳是中国黄茶之乡。在香清，黄茶是绿色、嫩而尖的，茶汤是杏黄色、清亮的，味道甘甜鲜爽，甜度明显，收敛微弱。黄茶凉而微寒，适合胃热者饮用。夏天天气很热，喝黄茶也有祛暑退烧的功效。

如今，黄茶是礼品和高端茶叶市场的宠儿，在普通人的日常生活中不多见。

接下来，本文从四个方面介绍黄茶[推荐阅读：：荔枝茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)，让大家充分了解！

1、黄茶的分类标准

根据鲜叶的叶片大小，可分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄芽茶

原料嫩，单芽采摘或一芽一叶加工，主要有湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”、四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”、安徽的“霍山黄芽”。

黄小茶

它是通过采摘嫩芽和嫩叶制成的，主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的微山毛尖、湖北余安安鹿苑和浙江温州平阳的平阳唐璜。

黄大茶

它是通过采摘一个芽的两三片叶子，甚至一个芽的四五片叶子制成的，主要包括安徽霍山的霍山黄达茶和广东韶关、肇庆、湛江的广东大悦卿。

君山银针

君山银针不同于白浩银针，不是白茶，也不同于殷浩，不是绿茶。他是黄茶中独一无二的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖附近的小岛君山。黄芽茶中极品，其成品茶外观刚直，厚重均匀，芽色金黄透亮，内质清香细嫩，素有“金镶玉”之称。

北港毛尖

北港毛尖茶产于湖南省岳阳市北港，以注册商标“北港”命名，唐代称之为“镜湖茶”。其形态芽壮叶肥，尖露，呈金黄色；香气浓郁，汤色橙黄，滋味醇厚，叶底肥嫩黄花，1987年被评为湖南省名茶。

广东的大叶青

是广东特产。制备方法是先枯萎，再变绿，然后揉搓堆积。工艺与其他黄茶不同。它的产地是广东省韶关、肇庆、湛江等县市。其外观肥而紧，重而实，老而嫩，叶完整而亮，色绿而黄，香气清纯，味醇而甜，汤色橙黄而亮，底淡黄。

贵州海马宫茶

产于贵州省大方县鹰岩脚下的海马宫乡。海马贡茶采自当地中小群体品种，具有细毛、嫩度强的特点。谷雨前后采矿。海马宫茶是著名的黄茶。它具有弦紧而卷，绒毛外露，味绿而醇，回味甘甜，汤色鲜黄绿，叶色鲜黄的特点。

2、黄茶的采制工艺

黄茶分为芽茶和叶茶，对新芽和新叶的要求不同：除了黄茶要求一芽四叶五新芽外，其他黄茶都有“嫩、鲜、匀、纯”的共同点。

黄茶的加工方法与绿茶相似，其生产工艺是：杀青、揉捻、变黄、干燥(揉捻不是黄茶必不可少的工序)。

最重要的过程是抑黄，这是黄茶形成的关键。高温失活破坏了酶的活性，然后湿热导致多酚氧化，产生一些有色物质。黄茶变色少，红茶变色多就形成了。抑制变黄的主要方法是杀青后用纸包好茶叶，或堆好后用湿布盖好，时间从几十分钟到几十分钟不等

熏黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造合适的湿热工艺条件。但作为一种泡茶工艺，有的茶杀青后闷黄，有的茶毛火后闷黄，有的茶闷炒交替。根据不同的茶叶品质，有不同的方法，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。

影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。水分含量越高，叶片温度越高，湿热条件下变黄过程越快。

1、杀青

2、闷黄

成品黄茶外观肥硕挺拔。厚而均匀，叶片完整整齐，茶芽金黄有光泽。颜色以黄色为主。

3、黄茶的辨别技巧

判断香气是否纯正，判断好坏。

黄茶的香气没有绿茶那么清新浓郁，但有成熟的板栗(黄茶)或甜兰(黄芽茶)，更多的是焦豆(部分黄茶和黄茶)。一般来说，黄茶有很强的火香气，有些黄茶也有兰花香气。

1.观外形

黄茶要求浅黄色和黄亮汤色，而黄茶要求深黄色。冲泡的黄茶汤色以鲜黄色和清亮为主。没有任何浑浊，绿、棕、橙、红都不是正常的颜色。

2.嗅香气

从纯度、色泽、强度、新鲜度等方面进行评价。

酒精是黄茶的基本味道。这种酒精不像绿茶或红茶的酒精，而是没有涩味的进口酒精；不像绿茶极凉，红茶极浓，吐出茶汤后甜润润喉。君山银针有黄针和绿针两种规格。黄针味醇，绿针味醇。从回味来看，前者快而甜；后者略缓清新，回味悠长。

3.察汤色

叶底的黄茶在嫩度、颜色和均匀性方面具有优势。

嫩度是从芽和叶的含量、硬度、厚度和展开程度来区分的。它的嫩芽又厚又软，像好茶一样散开，而它的硬而薄、卷而散开的叶子则是低档茶的象征。

颜色叶底颜色取决于色度和亮度。黄色茶叶的底部需要黄亮，绿色和红色都不是好的黄色茶叶的颜色。黄色是亮的，不是暗的。黄茶叶子的黑底可能是由于黄氏高温长时间闷造成的。

看叶底的整齐度。看看有没有“公孙茶”“父子茶”。一芽一叶的黄茶也可以和一芽三叶的老芽叶混合，也可以和对生叶单片混合。叶子底部要老嫩，颜色均匀。

4.品滋味

提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等。对脾胃最好，如消化不良、食欲不振、懒惰、肥胖等。

1.黄茶是一种沤茶。沤制过程中会产生大量消化酶，对脾胃最有利。可以和消化不良，食欲不振，懒惰，肥胖一起喝。

2.纳米黄茶能够充分发挥黄茶的功能，能够渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，去除脂肪。

3.黄茶根的用途是按摩二门(无名指的这一段)，可以使微量元素渗入穴位，增强穴位磁场的调节，增加脂肪代谢。

4.黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治效果明显。

5.此外，黄茶鲜叶中保留了85%以上的天然物质，这些物质在防癌、抗癌、杀菌、消炎等方面有着特殊的功效，是其他茶所不及的。(作者：年琴，来源：茶艺师联盟，来源：南明嘉人)

　　黄茶是什么茶，有哪些品种？相信有的朋友对黄茶还不是特别的了解，黄茶是六大茶类当中的一类，是我国的特产名茶，在保健作用上同样起着显著的效果。现在，对于黄茶的相关内容，我们就具体的来了解看看。

　　黄茶是什么茶？

　　黄茶属于中国的特产。黄茶按照鲜叶老嫩芽叶的大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺与绿茶相似，只是在干燥过程的前后，增加一道“焖黄”的工艺。

　　黄茶的加工过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

　　黄茶拥有着长久的历史，但是在不同的历史时期，不同的观察方法也赋予了黄茶不同的概念。历史上最早的黄茶是根据茶树的品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色来说的。唐朝时期享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

　　黄茶品种有哪些？

　　黄茶是我国的特产名茶，按照鲜叶的老嫩、芽叶的大小可以分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的主要有：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；而沩山毛尖、泉城红、泉城绿等则属于黄小茶，如湖北英山、广东大叶青则属于黄大茶。

　　黄茶有哪些功效作用？

　　黄茶具有消除疲劳、提神醒脑、消食化滞等功效。黄茶是沤茶，沤的过程中会产生大量的消化酶，有益脾胃，能解决消化不良，食欲不振、身材肥胖等问题。黄茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等，对防止食道癌有明显功效。

　　黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

　　黄茶富含氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

　　本次内容就介绍到这里，黄茶富含丰富的营养物质，适量的饮用对身体是有好处。但是，黄茶也并非人人都适合，在喝黄茶的时候，如果自身体质不适合喝黄茶，那么也可以选择其它茶来代替黄茶也是不错的。

　　茶叶是一种营养丰富的饮品，但任何东西都具有两面性，正确的饮用对身体有好处，但是不当的过量饮用就会出现不利的一面。因此，喝黄茶也是一样的，不正确的饮用，或者不根据体质选择是否能喝的话，那么也会引起一些副作用。现在，就让我们一起来了解下黄茶分为几类，有什么副作用吗？

　　黄茶属于轻微发酵茶，轻微发酵的进程中，发生了大量的消化酶，对脾胃有着精采的用处，有助于治疗消化不良，食欲不振等。另外，常饮黄茶，还能减肥、提神、杀菌、防癌等。

　　黄茶成茶形状条索扁直，芽壮多毫，光华金黄鲜润；冲泡之后，茶汤深黄显褐，有高嫩的焦香，滋味浓重、醇和。黄茶的明显特性是黄叶黄汤。

　　1、黄茶的分类

　　黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。

　　黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

　　黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

　　黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

　　2、喝黄茶的副作用

　　鞣酸效应：

　　黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，黄茶中的鞣酦还具有收敛作用，能减缓肠胃蠕动，加重便秘。

　　咖啡因效应：

　　黄茶中的咖啡因能刺激人体神经系，提高新陈代谢;所以过多饮用会加重失眠症状，增进肝脏承担压力，刺激胃液渗透等。

　　草酸效应：

　　饮用黄茶过多会使人体内的草酸不易被氧化分解掉，以致酸碱度失去平衡，影响健康;而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，便会生成草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。

　　本次内容就介绍到这，过量的饮用黄茶确实会引起一些副作用，并且体质不适合喝黄茶的人也是不宜饮用。但是，正确适量的饮用黄茶是有好处的。另外，买回去的黄茶我们需要注意保存好，可在茶叶袋中放入保鲜剂并密封，以隔绝空气，并且还要避免异味。总之，保存黄茶时，我们多加注意存储的环境即可。