六大茶类之黄茶

我听过龙井的故事，尝过绿茶的鲜香。今天我们就来说说另一种茶，——黄茶。

六大茶中，绿茶、红茶等。受到许多人的喜爱，而黄茶，像少数民族的茶一样，却鲜为人知。

黄茶最早出现在人们面前，是因为制作绿茶的加工工艺不对。绿茶杀青揉捻后干燥不够或不及时，导致茶叶颜色发黄。

一批茶叶，茶树不易生长，采摘加工。最后成品茶做出来了，但是因为茶叶的颜色变了，就废弃了。损失太大了。

而且不能灌好，茶人只能给这批茶叶留黄叶。但在冲泡过程中，人们发现随着叶色的变化，茶的口感也发生了变化。但也不是不能喝。相反，这批“黄茶”有其独特的味道。茶汤鲜杏黄色，味甘爽口。

既然茶的精华没有流失，而且味道不同，为什么不把它作为另一种茶供人类享受呢？

于是，黄茶诞生了。

黄茶的专业定义是：由茶树新梢的芽、叶、嫩茎制成的精制茶，以及需要经过整形分类堆积变黄的微发酵茶。

黄茶的加工工艺除了“令人窒息的黄色”工艺外，与绿茶相似。所以这种“闷黄”的过程是制作黄茶的主要特点，也是黄茶和绿茶的区别。

另外，黄茶更讲究采摘。采摘黄茶鲜叶时，要用手指捏住茶芽，提起来，但不能拉下来捏住。当芽被切掉后，芽上会留下掐痕，茶叶的内含物在这里会被氧化变色。这会破坏茶色和茶的形状。

由于黄茶工艺的严格要求和其独特的口感，黄茶在今天的市场上仍然稀缺。(作者：梅，来源：未央区白茶社运营中心，来源：南明嘉人)

　　君山银针虽然珍贵，真正好的君山银针颜色为亮黄、条形壮实、芽头又肥又壮，手感结实挺直。那如何鉴别君山银针是否优质呢？

　　1、察看茶叶外表

　　鉴别是否是正宗的君山银针，首先就要察看它的外表，如果是优质的君山银针，茶叶颜色呈现金黄色，外表的形状是像一根根像银针一样，如果是橙黄色的银针一样的即可判断它是优质的君山银针，若是伪劣的君山银针是不会有这颜色的。

　　2、看冲泡时

　　优质的君山银针还有一个比较特别好的方法来鉴别，就是冲泡之后看它没有一根根立起来，这不仅是美妙的视觉盛宴，更是鉴别君山银针的好办法，假冒(推荐阅读：：红茶特点，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)的君山银针是不会这样神奇的效果。

　　3、看茶汤

　　茶汤也是鉴别的一个方便方法，好的君山银针所泡出来的茶汤是橙黄而且透亮，散发出阵阵撩人醇香的香气。

　　蒙顶茶具有很大功效，经常饮用蒙顶茶，可以安神定心，消暑祛热，所以蒙顶茶不仅制作过程特别，也是无热量的天然健康饮料哦！下面一起来看看蒙顶茶的制成及特点介绍。

　　采制过程

　　古代蒙顶茶的采制过程是极为隆重而神秘的，在每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，人们都会穿起朝服、燃放鞭炮、鸣锣击鼓，采制之后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。

　　如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的，蒙顶茶每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发明，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。

　　蒙顶茶加工工艺

　　蒙顶茶加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。

　　蒙顶茶品质特点

　　蒙顶茶的品质特征为：外形紧卷多毫，嫩绿色润，叶底嫩芽秀丽、匀整，内质香气馥郁，芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜。