久服得仙——霍山黄芽

品茶如命。我们迷恋繁华的城市，却又想独树一帜，鹤立鸡群。

霍山黄芽是茶中耀眼的明星。中国特有的茶，小众茶。很多人只闻其名，不闻其香，从未喝过真正的黄茶。为什么会这样？因为制作工艺难度大，是制作黄茶的特殊工艺。看似简单，其实是质量问题。少欠一分，多浪费一分。很少有高手能熟练掌握门道。

霍山黄芽是黄茶中最好的。司马迁《史记》讲述“寿春山上有黄芽，可以煮着长期食用”。唐代名品，明代列为贡品，清代指定内供。随着时间和香味的流逝，依然醇香。

霍山黄芽，品尝杯霍山黄芽，感受其独特而美丽的内涵。小众好茶中有多达46种香气成分带来自己独特的体验，其中香叶醇含量比普通名茶高5倍。

从高海拔的大别山来看，霍山黄芽的采摘期比大多数绿茶晚两周以上。而且采摘要求严格，特级茶严格遵循一芽一叶的初期发育，用的茶很嫩很嫩。

酿造方法水温：95度酿造时间：15秒-30秒

自古黄茶就多产于霍山，另外产于霍山的还有金芽黄叶的黄小茶的黄芽。霍山黄芽早在一千多年前的唐朝就已经非常出名，虽然是名茶，但也有人会问，那霍山黄芽属于什么茶?是属于绿茶吗?下面就我们就介绍霍山黄芽到底和绿茶有什么区别。

霍山黄芽和绿茶的区别

霍山黄芽属于黄茶的，它不属于绿茶，他们的区别主要是在于通过闷黄的工序，这项工序令茶叶中的叶绿素遭到破坏，破坏之后的酚类物质发生氧化。氧化程度不同，变黄程度就不同。至于闷堆的技术就有以下的几种形式进行：杀青之后趁热闷堆，像台湾省黄茶;揉捻后闷堆，如黄汤;初干后闷堆，如黄大茶;纸包低温闷黄，如君山银针;薄摊闷堆，如霍山黄芽。由于使用不同的技术，所以叶子变黄的程度也会一样，所形成的品质也会各有不同，霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，因而品质接近绿茶。

霍山黄芽的品质特点

霍山黄芽的品质特点非常鲜明，外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

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《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡，县户采办者例应汇州总进。

霍山黄芽是中国历史名茶之一，外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

霍山在安徽省西部，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。主峰白马尖海拔1,774米。县以山为名，霍山县境内西南的大别山和霍山山脉，由西南向东北贯穿全境，地势南高北低。西南──东北走向的霍山与西北──东南走向的大别山呈剧烈转折，习称“霍山弧”。

“霍山弧”海拔400～800米的支脉、山肩，生态环境宜茶，高档霍山黄芽多出产在这一带。东淠河上游低山河谷盆地，坡积、残积物较厚，土地肥沃，又有佛子岭、磨子潭水库调节气候，是霍山黄芽(也是霍山茶叶)重要产区。

霍山仙芽 久负盛名

霍山黄芽茶历史悠久，早在1千多年前就已成为唐朝名茶，明代被列为贡(推荐阅读：：中国绿茶十大名茶排名，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹。据唐朝李肇写的《国史补》中，关于开元至长庆(713～821年)年间史实的记载，有一段这样说：“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不在焉。”

霍山黄芽唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手金录》载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片， 叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。”

欧阳修在《新唐书》中记载：“寿州、寿春郡士贡丝、布匹、茶、生石斛。”从这位唐代大文学家记述中，可以看出霍山茶叶，唐时即为贡品。因当时霍山属寿春郡，茶、石斛均为霍山出产 。

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沈括在《梦溪笔谈》一书中记载，霍山在宋代时，年出售茶叶已超过50万斤，占当时全国出售茶叶总量的5%。

霍山黄芽自古能挤入贡茶行列，还是因其品质超群。明王像晋(1620年)《群芳谱》曰：“寿州黄芽佳品也。”据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。明初规定年贡20斤。正德十年(1515年)贡宁王府芽茶1,200斤，细茶6,000斤。芽茶1斤买银1两，尤恐不得。

清乾隆十四年《霍山县志?茶考》载，六安州岁贡芽茶200袋，每袋重1斤12两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶25袋，县办茶175袋……

清代诗人、画家郑板桥，生平喜爱霍山菊山茶。郑板桥曾作联云：“白菜青盐芡米饭，瓦壶天水菊花茶。”据考证，此茶主要产于霍山诸佛庵，品质极佳。

清朝文学家、旅行家张星焕称诸佛庵仙人冲的茶为“仙人茶”。他在《皖游记闻》中曰：“霍山仙人冲以左元放故里得名，如今左姓最多，皆为元放之后裔也。其地产石灰……亦产茶，贾人美其名曰『仙人茶』。”

神茶传说

相传很久以前，霍山大化坪金鸡山山高林密，云雾迷?。山上有一片茶树，长得非常嫩绿。这片茶树中，只有一棵茶树采之不尽，异香扑鼻，人称神茶。

据传神茶可治百病，被视为霍山黄芽中之珍品，每年也只有一个幸运者能采到这棵神茶。

这片茶树的守护神是一只金鸡，金鸡山也因此得名。每年谷雨前，听到金鸡第一声鸣叫后，采茶女争先恐后上山采茶，希望神茶能给自己带来好运。

香气清鲜 芽嫩叶肥

霍山黄芽鲜叶细嫩，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展，制造过程需经过杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，霍山黄芽条形紧密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露，汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽，有板栗香气。

上等“霍山黄芽”，外形紧细成条，有如莲心;色泽黄嫩油润，芽叶成朵，汤色澄黄而明亮，香气清鲜，芽嫩叶肥，形成别具一格的茶叶品质。

霍山人热情好客，走亲访友带茶，客来敬茶。

贵客进家，主人便笑脸相迎：“请坐，请上坐。”随即吩咐家里人：“上茶，上好茶。”客人接过茶，一股馨香扑鼻，精神陡爽，连连称赞：“妙、妙，不愧为茗之上品。”

据传，民国时期，霍山深山区的上土市、高山铺有九位年逾花甲的老人，在霍山与英山交界处的中界岭上设亭沏茶，无偿供来往旅行人饮用， 人们称之为“九老亭”，享誉远近，传为佳话。

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