茉莉干花怎么做？茉莉干花怎么喝？

　　茉莉的花极香，茉莉花虽无艳态惊群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅，莫不兼而有之，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效，那大家知道茉莉干花怎么做吗？具体如下！

　　1、茶坯准备

　　在众多茶类当中，烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。

　　2、鲜花处理

　　茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。

　　3、窨花拌和

　　指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。

　　这个环节既要拼手速又要拼技术。整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。比例判断也全靠多年的制茶经验，稍有偏颇都会影响最终的口感滋味。

　　4、静置窨花

　　创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。

　　虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。

　　5、通花

　　由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

　　通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。

　　6、起花

　　筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。

　　经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。

　　7、烘焙

　　吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。

　　这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少……这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。

　　8、提花

　　为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

　　提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。

　　茉莉花茶怎么喝

　　一：茉莉奶冻

　　材料：茉莉干花8g，牛奶215g，细砂糖24g，淡奶油140g，吉列丁片5g

　　做法：

　　1、先制作茉莉牛奶：将8g干花放入215g牛奶中，容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2晚，使茉莉花香气沁入牛奶中。沥出茉莉花，取185g牛奶。

　　2、白砂糖和牛奶一起在奶锅里煮沸。与此同时，将吉利丁片放冰水里泡软备用。淡奶油倒入奶锅中，跟牛奶混匀。待混合液温度在50℃左右时，加入吉利丁片，吉利丁片很快融化，用手抽混匀。

　　3、为了让布丁无杂质无气泡，这时可以再过滤一次。装入布丁瓶，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜就可以吃啦。

　　二：茉莉花百香果饮料

　　材料：茉莉花6朵左右，百香果一个，蜂蜜一小勺，凉白开水一杯

　　做法：

　　1、将新鲜的茉莉花摘下后仔细洗净，放入杯中，若是干的茉莉花茶，直接放入杯里即可。

　　2、将一个百香果剖开，仔细地把果肉跟汁儿一起倒入杯中。

　　3、加入一小勺蜂蜜，倒入凉白开水倒满，泡半个钟左右即可享用，冰箱冷藏风味更佳。

　　三：茉莉花炒鸡蛋

　　材料：茉莉花（袋装那种湿润的），鸡蛋2-3个，油，盐，糖，鸡精，凉水，蒜碎

　　做法：

　　1、茉莉花沥干待用，把鸡蛋打入碗中打散，放入一勺凉开，一勺油，搅拌均匀，蒜切碎备用

　　2、锅中放油，油热下蒜碎爆出香味，迅速倒入鸡蛋液，并用铲子打散炒出匀称的大小

　　3、最后迅速下入茉莉花翻炒，加盐、少量糖、味精调味即可~

　　四：茉莉木瓜粥

　　材料：木瓜300g左右，大米150g，茉莉花七八朵，蜂蜜

　　做法：

　　1、茉莉花用开水冲泡开后，连花带茶水一起倒进锅中，加入洗净的米，开始煮粥。要是用新鲜的茉莉花，则后放，和木瓜一起下锅即可

　　2、煮粥的时候，我们来处理木瓜：将木瓜去皮，用勺子刮去黑籽，果肉切小块，备用

　　3、粥快煮至粘稠时，下入木瓜，继续煮七八分钟即可。晾至温热时可以加一点蜂蜜调味

　　五：茉莉花酱

　　材料：茉莉花400g，冰糖1kg，蜂蜜150g，青柠檬2个

　　做法：

　　1、茉莉花将花托掐掉，洗净晾干备用。嫌麻烦可以不管花托，我手都掐破了……锅中放入适量水，将冰糖融化。冰糖融化后倒入晾干的茉莉花。加入两个青柠檬挤出的柠檬汁。

　　2、小火慢熬，我差不多熬了40分钟，熬至汤色发黄，汤汁粘稠后，关火，冷却后倒入适量蜂蜜，搅拌均匀。

　　3、装入事先用开水消毒过的瓶子里，再倒入剩下的蜂蜜封住表面，可以储存的久一些。

　　六：茉莉酥

　　材料：低筋粉260，奶粉40，鸡蛋1只-45，玉米油135，白砂糖150，泡打粉1.5，小苏打3，核桃60，茉莉花若干

　　做法：

　　1、将茉莉花用清水泡软，玉米油加鸡蛋打散混合均匀，之后加入白砂糖搅拌均匀。备用。低筋粉中加入小苏打、泡打粉，过筛倒入上面制作好的糊中。搅拌和成面团。

茶叶罐>　　2、茉莉酥：分别将面团分成小块，双手团成圆形再压扁，放入烤盘中。最后，把泡软的茉莉花压到酥饼上。桃酥：面团中加入核桃碎揉均匀。分别分成小块，团成球形再压扁，放入烤盘中。

　　3、烤箱预热175度，放入茉莉酥，烘焙15分钟。每个烤箱不同，表面烤至金黄色为止。桃酥烘焙过程中体积会膨胀增大。这次面粉比配方加多了，超过一盘量，勉强挤到一盘烤，挤到一起了。结果烤出各种形状的，也还不错。

　　七：茉莉桃胶炖三白

　　材料：桃胶20g，茉莉（干）20~30朵，薏米60g，莲子60g，银耳1朵，冰糖适量

　　做法：

　　1、桃胶、银耳、薏米、提前一天浸泡 泡发后去除杂质，茉莉（干）装入茶包，莲子无需提前浸泡、浸泡后反而不易煮会有硬芯，先将银耳炖至透明（我的炖锅约一小时）

　　2、加入薏米、莲子同炖至以银耳浓稠莲子软烂

　　3、最后加入茉莉、桃胶、冰糖炖20分钟左右即可

　　八：茉莉花酸奶布丁

　　材料：茉莉干花10g，纯牛奶220ml，细砂糖25g（可根据口味减低一点），淡奶油150ml，吉列丁片5g

　　做法：

　　1、将10g茉莉干花放入220ml牛奶中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏24-48小时，使茉莉花香气充分融入牛奶中。滤出茉莉花，将白砂糖和茉莉牛奶一起在锅里煮沸。并将吉利丁片放冰水里泡软备用。

　　2、淡奶油倒入奶锅中，跟牛奶混匀。等待降温，加入吉利丁片，并充分搅拌均匀。待温度冷却后，加入2勺茉莉花酸奶，搅拌均匀。

　　3、倒入杯中，覆上保鲜膜，随后放入冰箱冷藏大概4小时左右后取出。

　　九：茉莉红豆浆

　　材料：玫瑰花五朵，茉莉花1g，红小豆30g，黄豆60g

　　做法：

　　1、精选食材。将食材配齐，挑选出坏豆，保证豆浆品质。用清水洗净。

　　2、浸泡食材。将调好的食材清洗后，还需要浸泡。此豆浆适合在豆浆机内浸泡，防止花茶营养成分流走。

　　3、打磨食材。将泡好的食材加入适量的水。按下“豆浆”键，待豆浆机提示做好后，倒出个人喜好加入适量白糖，即可饮用。

　　有话要说：此款豆浆添加了玫瑰花、茉莉花和红豆，具有不仅有补水滋润肌肤的作用，还具有益气补血、活血祛斑、行气解郁、补血调经的功效，能改善面色苍白、暗黄的作用。特别适宜女性饮用。

　　茉莉花茶的种植

　　1、洗根

　　新买的茉莉花，都是基地大棚种植的，如果您不放心盆土的安全性，比如放了激素或是一些不太生态的肥料，可以先洗根，用自来水直接把泥土冲走，或是用一个大盆，装满水，然后把根泡在盆里，让土慢慢融到水里，一般不到半天就可以实现了，如果怕有虫卵和细菌，可以用高锰酸钾兑水1000倍，然后再泡半个小时，可以起到很好的杀菌作用，接着放到阴凉处晾干就可以了。

　　2、上盆

　　给茉莉花选花盆，一般要选一个稍微大一些，又深一些的花盆，一般的加仑盆就可以了，算好花茎应该不超出花盆为好，因为茉莉花生长比较快，很快就能长满盆了。

　　3、培土

　　要求培养土富含有机质，而且具有良好的透水和通气性能，一般可用田园土4份、堆肥4份、河沙或谷糠灰2份，外加充分腐熟的干枯饼末、鸡鸭粪等适量，并筛出粉末和粗粒，以粗粒垫底盖面。

　　4、修剪

　　茉莉花的长势非常好，一般不到一个月左右，就可以长出一大截，为了使株型更加好看，也为了分化更多的侧芽，最好的办法就是修剪了，其实方法也非常简单，把新长出来的枝条剪掉一半就可以了，可以促进花芽分化，孕育花蕾，开花更大朵。

　　5、施肥

　　给茉莉修剪完之后，最好要使用一次有机肥液体肥料，兑水800倍左右，可以帮助恢复伤口，促进枝条生长，同时使花芽更多，开花更加艳丽。

　　综上所得，茉莉花制作成干花的方式其实非常的简单，且茉莉花不仅可以来观赏，还可以拿来做美食，当然的，也可以搭配很多的东西作为花茶来饮用，不同的搭配所呈现出的口感及其功效也存在一定的差异！值得尝试！