当前位置:首页 > 红茶 > 红茶知识> 正文

红茶香气形成的原因

2022-10-29 21:52:19热度:234°C

针对以上问题茶文化网解答如下:

茶叶萎凋过程中的失水和呼吸作用,使得细胞透性增大,某些酶类开始活跃,香气化合物开始游离出来,脂肪、蛋白质等水解产物提供了该香气成分的先质。此时,香气成分总量增加至鲜叶的10倍左右。

揉捻过程中,茶叶组织和细胞破碎,开始发生发酵作用。此时,红茶特有的基本香气和滋味就形成了;

干燥时脱水和钝化酶的过程,高温使挥发性化合物显著散失,而香气(站长 推荐:蒲公英玫瑰花,学习茶知识请关注:www.guniangcha.com)化合物增加,形成了红茶复杂的香气。

有的人泡完茶,习惯马上把壶盖打开。但建议在闻香之前最好先别开盖,因为香气很容易散去。

相关文章