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红茶的加工工艺及步骤
2022-10-29 21:27:38热度:63°C
你知道红茶的加工工艺及步骤？针对以上问题茶文化网解答如下：
1.萎凋
将鲜叶通过晾晒的手段，使它失去部分水分，这是红茶初制的第一道程序。萎凋可增强茶的酶活性，【站长推 荐：蒲公英玫瑰花茶的功效，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]同时叶片变柔韧，便于造型。
2.揉捻
揉捻目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成型并增进色香味浓度，同时便于氧化，利于发酵的顺利进行。
3.发酵
在红茶制作的独特阶段，经过发酵多酚类物质在酶促使作用下产生氧化作用，绿叶变为红叶，形成红茶。红叶红汤的品质特点，发酵适度，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，变成了熟果的香气。
4.干燥
顾名思义就是蒸发水分，发酵好的茶叶，采用高温烘培，蒸发水分，达到适宜干度的过程，固定外形，以防霉变，目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，使得红茶醇厚香甜浓郁的味道弥漫开来。