日月潭手工红茶

武夷桐木正山小种 【分类】 正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。 【养殖条件】 茶区分布与自然环境：现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。 【风味】 经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。 正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾说：这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。 正山小种生产历史悠久，1917年崇安县令陆适著《续茶经》中即称：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”19世纪70年代已销欧美各国，现出口德国、英国等地。 正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃 表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山 （人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

说起世界三大高香红茶，或是世界四大红茶估计大家都不陌生，可是如果将名单扩到到世界五大茗茶呢?小约估摸着很多人就要挠头了。哎，小约忍不住想叹口气，话说着滇红还真实低调到小约都心疼啊。所以，今天小约忍不住就想来为滇红叫个屈。

我们都知道，滇红茶也被称为是云南红茶，因云南简称“滇”而得名，滇红茶属于发酵茶，性温，采用的是云南大叶种茶树的鲜叶作为茶的原料，最早是在上个世纪40年代初流行，而后在60年代后自成一派，因其具有不错的养生功效，被奉为礼品级红茶，深受一票茶友们的喜爱。

滇红茶慢慢成为红茶主流茶杯大众所知晓的原因，是因为云南生态环境源自天然，也就是说的靠天长成，后加入滇红茶独特的发酵工艺，是的滇红茶在冲泡时也能未人体带来多想元素补充，在红茶中，滇红茶占着举足轻重的分量，不妨跟小约一起来了解一下滇红茶有哪些功效，以此再来判断是否能当得起第一红茶的美名。

传言指，滇红茶还是具备不少的功效的，不过既然小约的资质还没拿到手，今天就暂且不罗列了，我们还是先来说说滇红茶的冲泡方法，滇红茶对水温要求不是太高，并不是一定要沸水，水温控制在85摄氏度之上，出汤的时间控制在3秒-5秒，艳丽剔透的红色最好，但使用茶具盖碗适合，不宜用紫砂壶，滇红茶也可以根据自己的爱好，加入适量的作料增加口感，比如柠檬、蜂蜜等。

(推荐阅读：：过夜茶能喝吗，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)

红茶属于全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤呈红色，故名红茶。红茶制造是通过萎凋提高鲜叶中酶系的活力，并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用，促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素（TF）、茶红素（TR）等有色物质，形成红叶红汤的基本色泽。

中国红茶按制造方法的不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。虽然制作方法各有不同，但具有共同的基本工艺，即萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥。发酵是形成红茶品质的关键工序。我国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红等。

一、小种红茶

小种红茶是我国福建省特产，初制工艺是萎凋、揉捻、发酵、杀青、复揉、熏焙等六道工序。小种红茶包括正山小种、烟小种，以崇安（现武夷山市）星村桐木关所产的品质最佳，称为“正山小种”。

二、工夫红茶

工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名。初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。因产地、茶树品种等不同，品质也有差异。工夫红茶可分为祁红、滇红、闽红（金骏眉等）、宜红、川红、宁红等，其中以安徽祁红的香高味醇、云南滇红的色深味浓驰名中外。

三、红碎茶

红碎茶是我国外销红茶的大宗产品，亦是国际市场的主销品种，目前主要以袋泡茶形式流行于市场。红碎茶初制工艺包括萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。揉切是塑造红碎茶外形、内质的关键工序，也是传统制法费工最多、劳动强度最大的工序。因揉切方法不同，红碎茶可分为传统红碎茶（采用普通揉捻机与圆盘式揉切机联用）、C.T.C.红碎茶（采用C.T.C.揉切机）、转子红碎茶（采用转子式揉切机）、L.T.P.红碎茶（采用L.T.P.锤切机）和不萎凋红碎茶五种。

由于初制叶经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类物质的酶促氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，加牛奶白糖后仍有较强茶味的品质特征。各种红碎茶因叶形不同分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类，因产地、品种等不同，品质特征也有很大差异。