祁门红茶怎么看好坏？

　　众所周知，祁门红茶是中国历史名茶，红茶中的极品，有诗云“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”由此就可以看出，祁门红茶的品质非常的高，但是目前市场上面劣质的祁门红茶非常的多，那大家知道祁门红茶怎么看好坏吗？不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧！

　　1、看色泽

　　看茶叶的色泽是否为乌润的，有光质感的品质自然是好的；如果表现杂乱的话，颜色为暗枯涩的，那么质量就并不是那么好的。

　　2、看外形

　　质量好的茶叶，条索匀整紧系，如何表现条索粗松的话，不匀齐的，质量是不好的茶叶。

　　3、看叶底

　　质量好的祁门红茶，叶底是明亮的；而叶底花青的，为次品；叶底深暗，乌条多的，那么则是劣质的。

　　4、尝味道

　　优质祁门红茶，味道是醇和的，很好入口；如果味道表现苦涩，或许比较差的话，味道是粗淡的，这样的祁门红茶品质差。

　　5、看颜色

　　祁门红茶的颜色是棕红色的，味道很鲜爽、醇厚；而假的茶，往往是带有人工色素的，味道苦味，甚至很淡薄。

　　6、看汤色

　　如果茶叶的汤色是红艳的，那么在茶杯的茶汤边缘有金色的圈，这样的品质是好的；如果糖色缺乏明亮，品质差的，那么会表现出浑浊的汤色。

　　7、闻香气

　　品质上等的祁门红茶，香气浓郁，带有浓郁的青草香气；而品质比较差的话，香气低沉，品质差。

　　祁门红茶为什么是“碎”的

　　祁门红茶，按照外形、工艺，一般分为有三个品类，分别为传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛锋；祁门红茶的“碎”，一般都是传统祁门工夫红茶；祁门工夫红茶，往往都是碎的，干茶长度一般都是在0.6-0.8厘米左右，是在祁门红茶的初制基础上，经过更多耗费工时的“精制工序”制作而成的红茶，条索紧细，长度、大小，基本都是相等的；但它的外形，对比其他的茶叶是长度大小是要小一些，所以一眼看上去，就给人一种“碎”的感觉了。

　　祁门红茶“碎”的原因

　　1、迎合外销需求

　　祁门红茶，是著名的红茶极品，生产历史已经有百年之久了，无论是国内还是国外地区，都是享有盛誉的；祁门红茶的“碎”，其实和他的创制背景是有非常密切的关系的。历史上的祁门红茶，大部分都是以外销为主的，国外人饮用茶叶，并不像国人那样有讲究，习惯性的用茶包的方式过滤茶叶，用煮的方式去释放茶叶内含物质；而碎了祁门红茶，那么是比较符合外国消费者的这一口味现象的

　　2、符合国际等级标准

　　国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的，与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，我们的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

山茶叶ong>　　祁门红茶的“碎”是如何制作的

　　祁门红茶之所以那么的“碎”，其实这都是关系着它的制作过程了。一般制作祁门红碎茶的制作工艺是非常复杂的，所需要耗费的时间也是比较多的，时间、精力耗费都很大。一般茶叶经过初制四个步骤后，精制环节多道工艺；传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

　　祁门红茶的制作工艺

　　一、初制

　　初制，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺；茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶制作。

　　1、萎凋。把采摘的鲜叶，薄薄的一层，摊放在晒几上，放置在日光下晾晒，直到叶色暗绿。

　　2、揉捻。把萎凋后的生叶，用人工揉搓成条状，适度揉出茶汁。

　　3、发酵。把揉捻叶，放置在木桶或是竹喽中，用历压紧，上盖湿布，放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

　　4、烘干。旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

　　初制的整个过程，一直会从春末持续到夏初；精制过程叶就是把毛茶制作成商品茶，目的是为了整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。

　　二、精制

　　等到初制好以后，接下来就是精制了。

　　1、筛分。在大茶间、下身间、尾子间，分3个地理进行，全过程要经过不同型号的十多种茶筛，分出各号头茶。

　　2、拣剔。把筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等，手拣剔除。

　　3、补火。把筛拣过的茶，装入布袋子，每袋子5斤，放置在笼子上烘烤，直烘至茶叶为褐灰色。

　　4、宫堆。也叫做匀对，就是把补火的各号茶，分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

　　5、包装。所有的工序完成以后，采用木箱，进行包装封存。

　　综上所得，优质的祁门红茶气味香浓，茶汤明亮，滋味浓醇，内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇，不管时口感还是其他的特征都是非常独特的！