红茶中的“东方金美人”

　　英德种茶历史非常悠久，距今已有1200多年，相传在唐朝时就已种茶；在唐代（公元764年）陆羽所著《茶经.八之出》记载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳”当时韶州植茶包括英德、曲江等。

　　英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露；香气鲜纯浓郁，香气扑鼻；滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮；金圈明显，叶底柔软红亮；加奶后茶汤更是棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱佳，别有一番滋味。

　　英德红茶产品按其规格可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4个不同花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号；茶多酚21%、氨基酸1.8%、茶红素8～12%、茶黄素0.8～1.2%、咖俳碱4.12%、水浸出物38.16%。

　　英德红茶是用转子机式制茶法加工制作的，过程是：要求保持茶叶嫩匀鲜净，以一芽二叶，一芽三叶初展为主；萎凋叶含水量【58～60%】，加温萎凋温度不能超过35℃。揉切，先打条提取毫尖茶，筛面茶揉切【2～3次】，直到茶尾比率在10%以下；发酵适度稍轻，采用【110～118℃】一次干燥，毛茶含水量控制在【4～6%】。初制红碎茶通常叫做毛茶，毛茶是长短、轻重、粗细、整碎、梗杂混合总体，然后采用圆筛分离茶叶的长短；抖筛分离茶叶的粗细曲直，风选分离茶叶重轻和除劣去杂；拣梗和飘筛之后，拼配调制品质，及时装箱封口，防止受潮，以保持茶叶品质。

　　英德红茶因含有很多的矿物质及其他成分，所以对我们的身体有一定的功效：英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化；红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此有整肠的功能；英德红茶含有茶碱出口量最大的茶叶及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此有减肥功效；茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸，对我们有保健的作用。