习茶知识︱古树红茶，秋夜凝香
时序的流转，藉由寒风冷雨，还有那飞舞的黄叶，向我们暗示渐浓的秋意。
幽坐窗前，展卷读书。冷风瑟瑟，使我不由地打了个寒噤。如此寒凉的秋夜，似乎就是为唤来一壶香暖的茶而作的铺垫。
哪一款茶品才算是最“应景”的呢？我在茶柜前踌躇了很久。茶品的选择，固然有个人的喜好，但更多时候是受当下心情的左右。
想要温润，想要“文艺”一点，挑来拣去，手最终还是落在了一袋红茶上。因为，红茶的甜香与温暖，是完全可以预见的。
一
古树茶，是近几年来茶市上被火热追捧的概念之一。同陈年老茶一样，久远的时间是它最吸引人的地方，也是最大的卖点。如果再加上“野生”这样具有画面感的定语，“气场”就更强大了。
“野生”“古树”兼具，这款红茶，就不得不让人想入非非了。而且，它的身份还颇为特殊。它来自滇西的昌宁，一个仅有80多年建制史的山区县。
不可小觑昌宁的年轻，它系由永昌（今保山）、顺宁（今凤庆）二府析置而成，而这两地正是声名显赫的滇红茶主产区。可以说，这款茶的“血统”是与滇红茶一脉相承的。
也许，会有人质疑：它的原料是否够“野”？树龄是否够“古”？单凭茶名自然没有什么说服力，还是让茶汤自己来“说话”吧。
二
人们常说，红茶是很开放、包容的。的确，除了本身茶性及文化内涵外，还充分体现在它的泡法上。瓷壶、玻璃壶、盖碗、马克杯，几乎都行得通，没有刻板的定式。
在深秋，保温性能相对较高的瓷器无疑是首选。然而，有了温度，却少了赏汤色的浪漫情趣。美与实用，常常是，不可得兼。
好在有瓷与玻璃混搭的“神器”，使得两全其美。
三
备好器，等待烧水的间隙，仔细打量干茶是不可或缺的步骤。这就像一出戏的开场白，或是一首乐曲的前奏，有开始，才有发展。
当茶则置于眼前，茶与人就有了最初的交流。
乌黑的茶条，壮结紧卷，透出一种充满力量的美。
这是揉捻力塑造的结果。如果在脑海中，将这一过程还原，可以想象，萎凋叶在恰到好处的力度下旋转、扭曲、卷结的过程。
尽管干茶亦是失水的枯叶，但它却没有丝毫萧索的意味。茶条表面，稍有光泽，而且散发着令人感到愉悦的甜香，细嗅起来，好像又带着点花果香，这是大叶种红茶的共性。
四
和着秋虫的鸣唱，茶条窸窸窣窣地落下，与玻璃碗壁碰撞，发出清脆的声响。铿然一叶，它们是有生命力的叶子。
卷曲的条索，在水中徐徐展开，染红了水色。
透明的玻璃，是观叶形、赏茶汤的绝佳视窗。静置数秒，舒展开的茶条，就像柔软的绸缎一样，沉于碗底，四周包围着橙红色的茶汤，暖意顿生。
头道茶不宜浸泡。浸得太久，也许茶汤的滋味会变得浓涩。于是，将茶汤盛入匀杯，仍然是玻璃的材质，可以一览无余地欣赏汤色。
果然，茶汤的色泽相当地惊艳！红艳，明亮，清澈，无不令人怦然心动。
这一抹靓丽的金黄色，透过玻璃，满溢了出来，在茶席布上摇曳着，并有着可以消融一切衰颓的魔力。就连那枚枯萎的莲蓬，霎时也变得鲜妍起来。
五
富有诱惑力的汤色，是热情、奔放的隐喻，不禁使我联想到了丰沛的阳光，穿过树杪，倾泻在茶园。
香，也同样是一点儿也不含蓄。
馥郁的品种香，随水蒸气升腾而起，比干香来得更直接、更显著，并且蕴含着颇为持久的穿透力。这样的香气，似乎很难用相近的香型来形容和描述。若强为名之，只能说是花香、薯香、熟果香的综合。
当然了，香气尚不足以映现出它的个性，还需要借助味蕾来作进一步的表达。
六
茶汤刚入口，就能明显地感觉到它的厚度与广度。
滋味虽醇厚，却不失柔顺，在舌面上有着丰富的表现力和层次感。先是感觉到甘甜纯净，如同新汲的山泉，继而很快化开，甜醇而爽润。
不过，这款茶最能打动人的地方，在于它饱满的活力——口感明快顺滑的一下子就打破了凝滞与沉闷，唤起精神。卢仝所吟咏的“喉吻润”与“破孤闷”之身心体验，都能在这里找到例证。
的确，一款对味的茶，是会给人带来好心情的。
头道饮罢，暖意生起，心情也随之晴朗。
再饮第二道，熟果香开始占据主导，而其它的香型则是作为有益的补充。这样的香气表达，一直持续到第五道。
汤色逐渐加深，但明丽透亮依旧，且更加诱人，洋溢着一种典雅高贵的气息。假如把场景置换成午后时分的英伦花园，茶汤应是盛放在精美的骨瓷杯里，然后被优雅地端在贵妇人的手中，慢慢悠悠地啜着。时间，仿佛慢了下来。
浓醇甜润的滋味，好像被放大，在口中“汪洋恣肆”，颇有“大快朵颐”之感。这完全得益于原料的天生丽质，它系今春采自200年以上树龄的古树茶，加之发酵得当，使其山野气韵发挥地淋漓尽致。
七
当第一至三道这条上升的“抛物线”到达第四道的“顶峰”后，五至七道，香、味都有所减弱，色泽也浅淡了不少，但它鲜明的个性，始终没有淡出。
再泡第八道，直到第十道，汤色变得浅金黄，却还有些许甜香，质感亦是爽滑清润。
最后，叶底以它的柔韧与明亮，为“野生古树”的真实性作了有力的脚注。饱蘸了水的芽叶，十分鲜活灵动，手捏起来，有厚度，且弹性韧性十足，甚至还有点粘，而粘正是富含果胶质的体现。
八
秋已深，夜已深。茶冷心暖，香如故。