当前位置:首页 > 红茶 > 红茶知识> 正文

政和工夫茶有什么特点

2020-12-28 13:01:59热度:164°C

  政和工夫茶因其精制手续精细,颇费工夫,故得名。它外形条索紧细、匀齐,色泽乌润,富有光泽;泡开后叶底红艳而明亮,香气馥郁,隐约之间颇类似紫罗兰的香气;滋味醇和而甘浓,既宜于清饮,又适于掺和砂糖、牛奶。

  一百多年来“政和工夫”历久不衰,蜚声于国内外,畅销俄、美欧等国,曾获巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖。

  政和工夫茶产地介绍

  政和工夫产于闽北,为闽北三大工夫茶(另有坦洋工夫茶、白琳工夫茶)之一。产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶,在政和加工,亦属政和工夫。19世纪中叶为政和工夫兴盛之期,年产量上万担,后逐渐衰退,几乎绝迹。建国后恢复生产,但产量较少。

  政和县内山岭重叠,雨量充沛,茶园多开辟在缓坡处的森林旧地,土层肥沃,茶树生长繁茂。政和工夫选用政和大白茶和小叶种两个树种。以大白茶树鲜叶制成之大茶,毫多味浓,为闽北工夫之上品。以小叶种制成之小茶,香气高似祈红。

  政和工夫茶制作工艺

  政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体,适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在精制中,对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选,提尖分级,分别加工成型,然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。

  1、萎凋:初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。同时,也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。

  2、揉捻:茶叶制作工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。同时,由于茶叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

  3、发酵:制作过程中,发酵使叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学保温杯放茶叶成分亦相应发生深刻变化,茶叶颜色发生变化。

  4、烘焙:烘焙是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

  政和工夫按品种分为大茶、小茶两种:大茶系采用政和大白茶制成,外形条索紧结圆实,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红;小茶系采用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,味醇和,叶底红匀。

相关文章

SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('53942645 26452504 25042382 23821872 18725148 51484218 42183520 35204456 44562167' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>103751) and MATCH(title) AGAINST('53942645 26452504 25042382 23821872 18725148 51484218 42183520 35204456 44562167' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6