祁门红茶的好坏要怎么鉴别

　　1、嫩度

　　真正嫩度好的茶叶，要符合外形要求，鲜叶看起来要壮实、鲜嫩、生长有力。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不正确的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

　　2、条索

　　条索是认识祁红外形规格的一个重要部分，从松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等各方面来进行判别。一般来说，条索紧、身骨重、圆而挺直（祁红香螺除外），说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。

　　3、色泽

　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，红茶的色泽乌黑油润，和绿茶翠绿形成鲜明的对比。

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　　但不管怎样，一款好的祁红，它的色泽是一致的，光泽明亮、油润鲜活，如果色泽不一、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

　　4、整碎

　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

　　其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

　　5、净度

　　主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的红茶，是不含任何夹杂物的。此外，还可以通过茶的干香来鉴别，茶不能有异味。尤其是祁红，有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，杂味、烟焦味和熟闷味均不可取。

　　6、汤色

　　审评汤色主要的作用，是辨别品质，鲜叶的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的汤色是红艳而明亮，醇厚中带有明艳的透明度。品质不好的红茶，汤色混浊而晦暗。

　　7、香气

　　将祁红用开水冲泡五分钟，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否纯正。祁红的香气特点是花香，果香、蜜糖香的一种非常特别的香气，浓酽而醇厚，令人闻之难忘。烟、馊、焦、老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

　　8、叶底

　　审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶底的色泽不统一，有杂色等大多是发酵过程中的问题，叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

　　综上，鉴别祁门红茶可以从嫩度、条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气和叶底等八个方面来鉴别。