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凤凰单丛茶的做青阶段

2020-11-30 14:32:51热度:285°C

(1)回青阶段,从第一次至第三次,每次摇青后静置时间控制在1.5——2小时,叶温控制在25-3O℃之间,在摇青操作时要均匀轻碰,松放,泊摊,并要控制操作环境的相对湿度和室内温度。

(2)发酵阶段,从第四次至第六次,每次做青间隔时间应控制在2——2.5小时,叶温控制在30——35℃之间,室温也应相应提高,操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式,再厚放、实堆,达到发酵吐香。一般从第三次做青后,青叶开始出现轻微红边,并开始吐香。至第六次做青及静置后,发酵程度已达到 20%——30%。这时如叶梢挺立似鲜活状,红边鲜艳,花香清幽且带蜜味,即为做青适度。

凤凰单丛由于品种 (系)多,叶片形态各异,叶色和内含物也相应不同,做青时必须分别对待,还要根据气候条件,茶青老嫩,晒青程度等等多变因素加以灵活掌握,因此,做青是凤凰单丛制作过程中最复杂、最细致、技术性最强的一个重要环节。

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